鸡粉氧化时间的测试方法技术

本发明专利技术涉及鸡粉检测的技术领域，涉及一种鸡粉氧化时间的测试方法，其包括以下步骤：S1、称量1.00‑5.00g鸡肉粉样品置于测试皿中；S2、将装有鸡肉粉样品的测试皿置于密闭反应室内；S3、向密闭反应室内充入氧气至压力为500‑1000kPa，加热至70‑100℃，并记录此时的压力为P1；S4、保持温度不变，并开始计时，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10%‑20%时，停止计时，所记录的时间为诱导期t；S5、根据下列公式计算鸡粉的实际变质时间T：当t

Test method for oxidation time of chicken powder

【技术实现步骤摘要】
鸡粉氧化时间的测试方法
本专利技术涉及鸡粉检测的
，尤其是涉及一种鸡粉氧化时间的测试方法。
技术介绍
目前，鸡肉粉是以鸡肉、鸡皮、鸡骨、鸡油为主，添加少量的抗氧化剂加工而成的一种滋味浓郁、营养丰富、用途广泛的鸡味原料。鸡肉粉中的油脂含量比较高，一般为30％-50％，油脂容易发生自动氧化，从而容易使得食品的感观、风味和营养质量发生劣变，甚至还可能会产生一些致癌物质，容易对产品的稳定和安全产生较大的影响。因此，鸡肉粉的氧化时间的检测对产品具有极其重要的意义。现有的鸡肉粉的氧化时间的检测方法一般是：通过取适量的鸡肉粉样品置于广口瓶中，加入2-3倍样品体积的石油醚，摇匀，充分混合静置浸提12h以上，然后经装有污水硫酸钠的漏斗过滤，取滤液，在低于40℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚，残留物即为待测试样；接着准确称量待测试样2-3g置于250mL的碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷-冰醋酸混合液，轻轻振摇使得试样完全溶解。然后再准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min后取出加入100mL水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出碘，并根据析出的碘量计算鸡肉粉的过氧化值。上述中的现有技术方案存在以下缺陷：鸡肉粉的品质差异需要比较长时间的跟踪检测才能预测出来，因为质量不同的鸡肉粉采用上述方法检测，在前60天的过氧化值相差不大，均在5meq/kg以下，此时，鸡肉粉均是合格的。但是，在120天后，质量不同的过氧化值将以明显不同的速率上升，此时，才能比较准确地判别出鸡粉的质量差别，才能比较准确地反映以及预测鸡肉粉的实际变质时间。而在实际的生产过程中，鸡肉粉到货之后，需要在短时间之内检测，并马上投入销售，不能长时间等待，因此，仍有改进的空间。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种鸡粉氧化时间的测试方法。本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种鸡粉氧化时间的测试方法，包括以下步骤：S1、称量1.00-5.00g鸡肉粉样品置于测试皿中；S2、将装有鸡肉粉样品的测试皿置于密闭反应室内；S3、向密闭反应室内充入氧气至压力为500-1000kPa，加热至70-100℃，并记录此时的压力为P1；S4、保持温度不变，并开始计时，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10％-20％时，停止计时，所记录的时间为诱导期t；S5、根据下列公式计算鸡粉的实际变质时间T：当t≤1000min时，T(天)＝1.43t-1021.13；当1000min<t≤1300min时，T(天)＝0.5t-235；当t>1300min时，T(天)＝0.33t+58。通过采用上述技术方案，通过先将鸡肉粉置于一定氧气含量的环境中，再检测鸡肉粉消耗掉一定量氧气的时间，并通过消耗掉一定量氧气的时间来预测鸡肉粉的实际变质时间，使得鸡粉一般在2-3天内即可检测得到比较准确的结果，有利于更好地保证鸡肉粉的食用安全性的同时使得鸡肉粉的实际销售更加不容易受到影响。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S1中称量1.00-3.00g鸡肉粉用于测试。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S1中称量2.00g鸡肉粉用于测试。通过采用上述技术方案，通过控制用于测试的鸡肉粉的质量，有利于更好地提高预测的准确度，使得计算所得的理论变质时间与鸡肉粉的实际变质时间更为接近，有利于更好地保证鸡肉粉的食用安全性。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S3中充入氧气至压力为600-700kPa。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S3中充入氧气至压力为700kPa。通过采用上述技术方案，通过控制步骤S3中的密闭反应室内的压力，有利于更好地提高检测的准确度，使得计算所得的理论变质时间与鸡肉粉的实际变质时间更为接近，有利于更好地保证鸡肉粉的食用安全性。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S3中通入氧气后，加热至90-100℃。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S3中通入氧气后，加热至95℃。通过采用上述技术方案，通过控制步骤S3中通入氧气后的加热温度，有利于更好地提高检测的准确度，使得计算所得的理论变质时间与鸡肉粉的实际变质时间更加接近，有利于更好地提高鸡肉粉的安全性。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S4中，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10％-15％时，停止计时。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S4中，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10％时，停止计时。通过采用上述技术方案，通过控制密闭反应室内的压力下降量，有利于更好地提高检测的准确性，使得计算所得的理论变质时间与鸡肉粉的实际变质时间更加接近，有利于更好地提高鸡肉粉的安全性。综上所述，本专利技术包括以下至少一种有益技术效果：1.通过先将鸡肉粉置于一定氧气含量的环境中，再检测鸡肉粉消耗掉一定量氧气的时间，并通过消耗掉一定量氧气的时间来预测鸡肉粉的实际变质时间，使得鸡粉一般在2-3天内即可检测得到比较准确的结果，有利于更好地保证鸡肉粉的食用安全性的同时使得鸡肉粉的实际销售更加不容易受到影响；2.通过控制用于测试的鸡肉粉的质量，有利于更好地提高预测的准确度，使得计算所得的理论变质时间与鸡肉粉的实际变质时间更为接近，有利于更好地保证鸡肉粉的食用安全性；3.通过控制步骤S3中的密闭反应室内的压力以及加热温度，有利于更好地提高检测的准确度，使得计算所得的理论变质时间与鸡肉粉的实际变质时间更为接近，有利于更好地保证鸡肉粉的食用安全性；4.通过控制密闭反应室内的压力下降量，有利于更好地提高检测的准确性，使得计算所得的理论变质时间与鸡肉粉的实际变质时间更加接近，有利于更好地提高鸡肉粉的安全性。附图说明图1是本专利技术中鸡肉粉氧化时间的测试方法的工艺流程图。具体实施方式以下结合附图对本专利技术作进一步详细说明。实施例1一种鸡粉氧化时间的测试方法，包括以下步骤：S1、采用电子天平准确称量4.00g鸡肉粉样品置于测试皿中。S2、将装有鸡肉粉样品的测试皿置于密闭反应室内。S3、向密闭反应室内充入氧气至压力为500kPa，加热至70℃，并记录此时的压力为P1。S4、保持温度不变，并开始计时，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的20％时，停止计时，所记录的时间为诱导期t。S5、根据下列公式计算鸡粉的实际氧化时间T：当t≤1000min时，T(天)＝1.43t-1021.13；当1000min<t≤1300min时，T(天)＝0.5t-235；当t>1300min时，T(天)＝0.33t+58。实施例2与实施例1的区本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡粉氧化时间的测试方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、称量1.00-5.00g鸡肉粉样品置于测试皿中；/nS2、将装有鸡肉粉样品的测试皿置于密闭反应室内；/nS3、向密闭反应室内充入氧气至压力为500-1000kPa，加热至70-100℃，并记录此时的压力为P1；/nS4、保持温度不变，并开始计时，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10%-20%时，停止计时，所记录的时间为诱导期t；/nS5、根据下列公式计算鸡粉的实际变质时间T：/n当t

【技术特征摘要】
1.一种鸡粉氧化时间的测试方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、称量1.00-5.00g鸡肉粉样品置于测试皿中；
S2、将装有鸡肉粉样品的测试皿置于密闭反应室内；
S3、向密闭反应室内充入氧气至压力为500-1000kPa，加热至70-100℃，并记录此时的压力为P1；
S4、保持温度不变，并开始计时，当检测到密闭反应室内的压力下降量为P1的10%-20%时，停止计时，所记录的时间为诱导期t；
S5、根据下列公式计算鸡粉的实际变质时间T：
当t时，T（天）=1.43t-1021.13；
当时，T（天）=0.5t-235；
当时，T（天）=0.33t+58。


2.根据权利要求1所述的鸡粉氧化时间的测试方法，其特征在于：所述步骤S1中称量1.00-3.00g鸡肉粉用于测试。


3.根据权利要求2所述的鸡粉氧化时间的测试方法，其特征在于：所述步骤S1中称量2.00g鸡肉粉用于测...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖良康，孙胜枚，罗友明，
申请(专利权)人：李锦记广州食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44