一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法，包括以下重量份的原料：磷脂酰丝氨酸0.6‑2.5，β‑胡萝卜素0.035‑0.1，牛奶25‑90，复配增稠乳化剂0.2‑2，山梨酸钾0.1‑0.5，玉米糖浆0.25‑3.5，低聚乳果糖0.5‑3，白砂糖2‑6，花生油0.25‑1，亚麻油0.3‑2，蓖麻油0.5‑1，菜子油0.25‑2，氢化棕榈仁油0.3‑0.85，食用香精0.05‑0.25，食用盐0.5‑5，其余为水；其制备方法包括以下步骤：(1)水相、(2)油相、(3)混合、(4)均质、(5)灭菌、(6)冷却、(7)灌装、(8)冷冻。本发明专利技术的制造方法，具有明显提高液态奶油的稳定性，改善奶油的保形性，增进奶油的口感，且奶油的防腐性能增强，同时奶油的抗氧化性能显著提高，奶油在空气中不易变色，奶油中的营养更容易被人体所吸收。

A manufacturing method of phosphatidylserine fat cream

【技术实现步骤摘要】
一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法
本专利技术涉及奶油制造的领域，尤其涉及一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法。
技术介绍
磷脂酰丝氨酸是存在于细菌、酵母、植物、哺乳动物细胞中的一种重要的膜磷脂。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。磷脂酰丝氨酸，被誉为继胆碱和“脑黄金”DHA之后的一大新兴的“智能营养素”。植脂奶油一般指植物奶油，即氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；速食食品中大都含有此添加剂。β-胡萝卜素，是一种橘黄色脂溶性化合物，是维生素A前体，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。由于具有着色、抗氧化和营养增强等功能，β-胡萝卜素被广泛用于普通食品和医疗保健品。β-胡萝卜素作为营养强化剂原料，食用富含β-胡萝卜素中的食物，可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子，自由基通过氧化过程会对细胞造成伤害。同时，β-胡萝卜素会在需要时被人体转换成维他命A。如果人体摄入过量的维他命A，会造成中毒。而当人体有需要时，β-胡萝卜素才会被转换成维他命A，这一特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。山梨酸钾是一种具有广谱杀菌性的食品防腐剂，并且因为它容易获得价格比较低廉，成为了很多食品企业最中意的首选食品防腐剂。山梨酸及山梨酸钾是获得了联合国粮农组织和世界卫生组织公认的安全高效的食品防腐剂。复配增稠乳化剂是一种表面活性剂，分子中有亲水基和亲油基。能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。为了获得稳定的乳状液，通常会选择复配增稠乳化剂。而目前，市面也存在很多的包含磷脂酰丝氨酸的奶油制品，但是，现有奶油产品的质量参差不齐，主要体现在：(1)口感不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受，难以下咽。(2)奶油的稳定性不佳，保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。(3)奶油的防腐性较差，易变质。(4)易变色，奶油暴露空气中易氧化，色泽难以保证。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法。本专利技术提出的一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法，包括以下重量份的原料：磷脂酰丝氨酸0.6-2.5，β-胡萝卜素0.035-0.1，牛奶25-90，复配增稠乳化剂0.2-2，山梨酸钾0.1-0.5，玉米糖浆0.25-3.5，低聚乳果糖0.5-3，白砂糖2-6，花生油0.25-1，亚麻油0.3-2，蓖麻油0.5-1，菜子油0.25-2，氢化棕榈仁油0.3-0.85，食用香精0.05-0.25，食用盐0.5-5，其余为水；其制备方法包括以下步骤：(1)水相：将牛奶以55-75℃的温度加热15-30min，然后将玉米糖浆、低聚乳果糖、白砂糖与复配增稠乳化剂，混合均匀，投入温度为55-75℃的水中均匀搅拌5-10min，然后再放入到加热后的牛奶中得到乳液；随后再向乳液中加入β-胡萝卜素、山梨酸钾、食用香精、食用盐的其它辅料，继续搅拌5-10min；随后磷脂酰丝氨酸先用40-55℃的温水分散后，再倒入乳液中混合均匀5-10min，并升温到65℃－80℃；(2)油相：花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和氢化棕榈仁油混合加热65℃－80℃，加入复配增稠乳化剂，搅拌混合溶解15-30min，保持温度65℃－80℃。(3)混合：将步骤(1)中的水相乳液与步骤(2)中的油相油液进行充分混合搅拌20-30min，并乳化时间30-45min。(4)均质：将所得的混合液进行均质，均质温度65℃－80℃，压力5MPa-50MPa；(5)灭菌：然后将混合液在130-150℃高温下进行5-10s的灭菌处理；(6)冷却：要求迅速冷却到0℃-10℃；(7)灌装；(8)冷冻；最终得到所述的磷脂酰丝氨酸植脂奶油。优选的，所述磷脂酰丝氨酸与牛奶原料的重量比为0.6-2.5:25-90。优选的，所述牛奶原料为消毒鲜奶和灭菌奶中的任意一种。优选的，所述磷脂酰丝氨酸植脂奶油的原料按重量份包括：磷脂酰丝氨酸0.8-2.5，β-胡萝卜素0.04-0.1，牛奶25-88，复配增稠乳化剂0.35-2，山梨酸钾0.15-0.5，玉米糖浆0.275-3.5，低聚乳果糖0.65-2.75，白砂糖2-6，花生油0.25-1，亚麻油0.3-1.75，蓖麻油0.5-0.8，菜子油0.25-1.75，氢化棕榈仁油0.3-0.8，食用香精0.05-0.25，食用盐3-4.5，其余为水。优选的，所述磷脂酰丝氨酸植脂奶油的原料按重量份包括：磷脂酰丝氨酸1-2.5，β-胡萝卜素0.05-0.85，牛奶30-85，复配增稠乳化剂0.35-1，山梨酸钾0.25-0.5，玉米糖浆0.3-3，低聚乳果糖1-2.5，白砂糖0.5-5，花生油0.25-0.5，亚麻油0.3-1.5，蓖麻油0.5-0.8，菜子油0.25-1，氢化棕榈仁油0.5-0.8，食用香精0.05-0.25，食用盐3-4.5，其余为水。优选的，所述磷脂酰丝氨酸植脂奶油的原料按重量份包括：磷脂酰丝氨酸1-1.85，β-胡萝卜素0.2-0.55，牛奶35-85，复配增稠乳化剂0.5-1，山梨酸钾0.25-0.5，玉米糖浆0.75-2.5，低聚乳果糖1.5-2.5，白砂糖3.5-5，花生油0.35-0.5，亚麻油0.75-1.5，蓖麻油0.4-0.6，菜子油0.25-1，氢化棕榈仁油0.5-0.8，食用香精0.05-0.2，食用盐3.5-4.5，其余为水。优选的，所述复配增稠乳化剂具体为一种表面活性剂，其分子中有亲水基和亲油基，能使混合液体形成稳定的乳状液。优选的，所述磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制备方法包括以下步骤：(1)水相：将牛奶以60-75℃的温度加热15-25min，然后将玉米糖浆、低聚乳果糖、白砂糖与复配增稠乳化剂，混合均匀，投入温度为60-75℃的水中均匀搅拌7-10min，然后再放入到加热后的牛奶中得到乳液；随后再向乳液中加入β-胡萝卜素、山梨酸钾、食用香精、食用盐的其它辅料，继续搅拌7-10min；随后磷脂酰丝氨酸先用40-55℃的温水分散后，再倒入乳液中混合均匀5-10min，并升温到65℃－80℃；(2)油相：花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和氢化棕榈仁油混合加热65℃－80℃，加入复配增稠乳化剂，搅拌混合溶解15-25min，保持温度65℃－80℃。(3)混合：将步骤(1)中的水相乳液与步骤(2)中的油相油液进行充分混合搅拌20-30m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：磷脂酰丝氨酸0.6-2.5，β-胡萝卜素0.035-0.1，牛奶25-90，复配增稠乳化剂0.2-2，山梨酸钾0.1-0.5，玉米糖浆0.25-3.5，低聚乳果糖0.5-3，白砂糖2-6，花生油0.25-1，亚麻油0.3-2，蓖麻油0.5-1，菜子油0.25-2，氢化棕榈仁油0.3-0.85，食用香精0.05-0.25，食用盐0.5-5，其余为水；/n其制备方法包括以下步骤：/n(1)水相：将牛奶以55-75℃的温度加热15-30min，然后将玉米糖浆、低聚乳果糖、白砂糖与复配增稠乳化剂，混合均匀，投入温度为55-75℃的水中均匀搅拌5-10min，然后再放入到加热后的牛奶中得到乳液；随后再向乳液中加入β-胡萝卜素、山梨酸钾、食用香精、食用盐的其它辅料，继续搅拌5-10min；随后磷脂酰丝氨酸先用40-55℃的温水分散后，再倒入乳液中混合均匀5-10min，并升温到65℃－80℃；/n(2)油相：花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和氢化棕榈仁油混合加热65℃－80℃，加入复配增稠乳化剂，搅拌混合溶解15-30min，保持温度65℃－80℃。/n(3)混合：将步骤(1)中的水相乳液与步骤(2)中的油相油液进行充分混合搅拌20-30min，并乳化时间30-45min。/n(4)均质：将所得的混合液进行均质，均质温度65℃－80℃，压力5MPa-50MPa；/n(5)灭菌：然后将混合液在130-150℃高温下进行5-10s的灭菌处理；/n(6)冷却：要求迅速冷却到0℃-10℃；/n(7)灌装；/n(8)冷冻；最终得到所述的磷脂酰丝氨酸植脂奶油。/n...

【技术特征摘要】
1.一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：磷脂酰丝氨酸0.6-2.5，β-胡萝卜素0.035-0.1，牛奶25-90，复配增稠乳化剂0.2-2，山梨酸钾0.1-0.5，玉米糖浆0.25-3.5，低聚乳果糖0.5-3，白砂糖2-6，花生油0.25-1，亚麻油0.3-2，蓖麻油0.5-1，菜子油0.25-2，氢化棕榈仁油0.3-0.85，食用香精0.05-0.25，食用盐0.5-5，其余为水；
其制备方法包括以下步骤：
(1)水相：将牛奶以55-75℃的温度加热15-30min，然后将玉米糖浆、低聚乳果糖、白砂糖与复配增稠乳化剂，混合均匀，投入温度为55-75℃的水中均匀搅拌5-10min，然后再放入到加热后的牛奶中得到乳液；随后再向乳液中加入β-胡萝卜素、山梨酸钾、食用香精、食用盐的其它辅料，继续搅拌5-10min；随后磷脂酰丝氨酸先用40-55℃的温水分散后，再倒入乳液中混合均匀5-10min，并升温到65℃－80℃；
(2)油相：花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和氢化棕榈仁油混合加热65℃－80℃，加入复配增稠乳化剂，搅拌混合溶解15-30min，保持温度65℃－80℃。
(3)混合：将步骤(1)中的水相乳液与步骤(2)中的油相油液进行充分混合搅拌20-30min，并乳化时间30-45min。
(4)均质：将所得的混合液进行均质，均质温度65℃－80℃，压力5MPa-50MPa；
(5)灭菌：然后将混合液在130-150℃高温下进行5-10s的灭菌处理；
(6)冷却：要求迅速冷却到0℃-10℃；
(7)灌装；
(8)冷冻；最终得到所述的磷脂酰丝氨酸植脂奶油。


2.根据权利要求1所述的一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸与牛奶原料的重量比为0.6-2.5:25-90。


3.根据权利要求1所述的一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法，其特征在于，所述牛奶原料为消毒鲜奶和灭菌奶中的任意一种。


4.根据权利要求1所述的一种磷脂酰丝氨酸植脂奶油的制造方法，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸植脂奶油的原料按重量份包括：磷脂酰丝氨酸0.8-2.5，β-胡萝卜素0.04-0.1，牛奶25-88，复配增稠乳化剂0.35-2，山梨酸钾0.15-0.5，玉米糖浆0.275-3.5，低聚乳果糖0.65-2.75，白砂糖2-6，花生油0.25-1，亚麻油0.3-1.75，蓖麻油0.5-0.8，菜子油0.25-1.75，氢化棕榈仁油0.3-0.8，食用香精0.05-0.25，食用盐3-4.5，其余为水。


5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：卞伯华，
申请(专利权)人：盐城顶益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32