用于炒饭的烹饪辅助组合物制造技术

本发明专利技术涉及用于制作炒饭的烹饪辅助组合物，按干物质重量计，所述组合物包含：i.25‑55重量％米粉；ii.45‑75重量％选自甘油单酯、甘油二酯及它们的组合的偏甘油酯。本发明专利技术还涉及制备烹饪辅助组合物的方法，并涉及其在炒饭制作中的用途。

Cooking auxiliary composition for fried rice

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于炒饭的烹饪辅助组合物
本专利技术涉及用于制作炒饭的烹饪辅助组合物。更具体地，涉及包含米粉和偏甘油酯的烹饪辅助组合物，其中所述偏甘油酯选自甘油单酯、甘油二酯及它们的组合。本专利技术还涉及烹饪辅助组合物的制备方法以及所述组合物用于制作炒饭的用途。
技术介绍
稻米是一半以上世界人口的日常主食，并且在许多亚洲国家中是碳水化合物和能量的主要单一食物来源。稻米是禾本科植物Oryzasativa(亚洲稻)或Oryzaglaberrima(非洲稻)的种子。亚洲稻更为常用。亚洲稻含有两个主要亚种：糯性(粘或糯)短粒粳稻(japonica或sinica)品种，和非糯性(非粘)长粒籼稻(indica)品种。糯米与其他类型稻米的区别在于其淀粉组成不同。糯米中的淀粉的直链淀粉含量低，并包含大量的支链淀粉。米粉(也称为稻米粉)是由细精米(finelymilledrice)制成的粉形式。为了制粉，通常从米粒除去稻米或稻谷的壳，并随后将米粒磨成粉。取决于使用的稻米类型(糯或非糯)，获得的米粉可具有不同的性质。例如，当米粉是由煮熟的糯米粒制成时，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于制作炒饭的烹饪辅助组合物，按干物质重量计，所述组合物包含：/ni.25-55重量％米粉；/nii.45-75重量％选自甘油单酯、甘油二酯及它们的组合的偏甘油酯。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170607 EP 17174802.31.用于制作炒饭的烹饪辅助组合物，按干物质重量计，所述组合物包含：
i.25-55重量％米粉；
ii.45-75重量％选自甘油单酯、甘油二酯及它们的组合的偏甘油酯。


2.根据权利要求1所述的烹饪辅助组合物，其中所述组合物中所述偏甘油酯与所述米粉的重量比为至少1:1。


3.根据权利要求1或2所述的烹饪辅助组合物，其中按干物质重量计，所述组合物包含26-50重量％米粉。


4.根据前述权利要求中任一项所述的烹饪辅助组合物，其中按干物质重量计，所述组合物包含50-74重量％偏甘油酯。


5.根据前述权利要求中任一项所述的烹饪辅助组合物，其中所述偏甘油酯包含重量比范围为2:1至40:1的甘油单酯和甘油二酯。


6.根据前述权利要求中任一项所述的烹饪辅助组合物，其中所述组合物包含不超过10重量％水。


7.根据前述权利要求中任一项所述的烹饪辅助组合物，其中所述组合物包含不超过10重量％甘油三酯。


8.根据前述权利要求中任一项所述的烹饪辅助组合物，其中所述米粉与所述偏甘油酯的组合占所述组合物干重的至少74重量％。
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【专利技术属性】
技术研发人员：V·约纳斯，S·塔库尔，T·斯基巴，I·斯特凡霍夫曼，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL