一种利用天麻药曲制备天麻酒的方法技术

本发明专利技术提供了一种利用天麻药曲制备天麻酒的方法，包括以下步骤：(1)制备天麻药曲，(2)以糯米和天麻渣作为原料，采用天麻药曲发酵并蒸馏得到含天麻素的米酒蒸馏酒，(3)采用米酒蒸馏酒回流提取天麻粉中的天麻素，得到天麻酒。本发明专利技术解决了现有技术制备的天麻酒中天麻素含量低、天麻酒的口感和气味不佳的问题，有效提高了天麻酒中天麻素的含量，同时改善了天麻酒的口感和气味，制备的天麻酒具有沁人的米酒香与天麻的香气，口感比普通米酒更加醇香，本发明专利技术的方法还实现了天麻渣的资源化利用。

A method of making Gastrodia wine from Gastrodia drug Koji

【技术实现步骤摘要】
一种利用天麻药曲制备天麻酒的方法
本专利技术属于发酵酒领域，涉及一种利用天麻药曲制备天麻酒的方法。
技术介绍
天麻，又名赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督邮、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等，是兰科天麻属多年生草本植物。天麻具有很高的药用价值和食用营养价值，富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸以及微量元素。其性辛、温、无毒，具有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿，镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效。功能主治平。临床应用证明天麻对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。天麻中的主要功效成分为天麻素，现有技术主要通过将天麻浸泡在白酒中的方式来制备天麻酒，但该方法对天麻素等功效成分的提取率和提取效率都非常低，得到的天麻酒中天麻素的含量很低，并且制得的天麻酒的天麻味浓、口感生硬，消费者对其接受度较低。本申请的专利技术人通过实验发现，若直接利用天麻粉与大米进行发酵，得到的米酒中天麻素的含量为1000μg/g左右，但将该米酒蒸馏后得到的蒸馏酒液中天麻素的含量仅为600μg/g左右，天麻素很难随着酒液一起蒸馏出来，无法得到天麻素含量更高的酒，故现有技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用天麻药曲制备天麻酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)制备天麻药曲/n将大米淘洗、浸泡、沥干后蒸熟得到蒸米，自然冷却至28～32℃，在无菌条件下，向蒸米中接入黄曲霉孢子悬液，加入天麻粉，充分翻拌均匀，在温度为31～38℃、湿度为92％～96％的恒温恒湿环境中堆积培养60～72h，然后在不超过40℃的条件下干燥，即得天麻药曲；/n(2)发酵/n①将糯米浸泡、冲洗、沥干，将沥干的糯米与天麻渣混匀，蒸制至糯米无生心，将所得米饭与天麻渣混合物用冷水冲洗至米饭呈颗粒感、不发黏，沥干，自然冷却至室温，得到调温混合物；/n所述天麻渣来源于上一次生产时步骤(3)产生的天麻渣，在首次生产时，...

【技术特征摘要】
1.一种利用天麻药曲制备天麻酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备天麻药曲
将大米淘洗、浸泡、沥干后蒸熟得到蒸米，自然冷却至28～32℃，在无菌条件下，向蒸米中接入黄曲霉孢子悬液，加入天麻粉，充分翻拌均匀，在温度为31～38℃、湿度为92％～96％的恒温恒湿环境中堆积培养60～72h，然后在不超过40℃的条件下干燥，即得天麻药曲；
(2)发酵
①将糯米浸泡、冲洗、沥干，将沥干的糯米与天麻渣混匀，蒸制至糯米无生心，将所得米饭与天麻渣混合物用冷水冲洗至米饭呈颗粒感、不发黏，沥干，自然冷却至室温，得到调温混合物；
所述天麻渣来源于上一次生产时步骤(3)产生的天麻渣，在首次生产时，用天麻粉代替天麻渣，该步骤中天麻渣的加入量为浸泡之前的糯米质量的5％～14％；
②向调温混合物中接入天麻药曲和酿酒酵母，加入糯米质量50％～70％的20～35℃的水，在27～35℃发酵至无二氧化碳产生，固液分离，得到米酒；
③对分离得到的米酒蒸馏，得到天麻素含量为750～960μg/mL的米酒蒸馏酒；
(3)提取
按照每1g天麻粉加入15～25mL步骤(2)所得米酒蒸馏酒的比例，将天麻粉与米酒蒸馏酒混合，在沸水浴中回流提取2～3h，过滤，得到天麻酒与天麻渣，所得天麻酒中天麻素的含量超过2650μg/mL；将所得天麻渣在置于滤网上晾至无液滴滴下，然后在下一次生产中用于步骤(2)进行发酵。


2.根据权利要求1所述利用天麻药曲制备天麻酒的方法，其特征在于，步骤(1)中天麻粉的加入量为大米质量的1％～2％。


3.根据权利要求1所述利用天麻药曲制备天麻酒的方法，其特征在于，步骤(1)中按照每1g大米中接入3×106～6×106个黄曲霉菌孢子的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文学，于倩，张艺，苏瑶，黄韬睿，黄乔生，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51