一种调味蚕豆制造技术

本发明专利技术涉及一种调味蚕豆，其经过分步制作各个辅料，然后再经过油浸、拌料等工艺加工而成。不同于市场上的包衣类产品，各个配料与蚕豆本身的成分之间继续存在有产生新风味的化学反应，同时，其表面不存在具有较大厚度的包衣，不会在存储过程中更不易吸水导致变质，因此具有更长的货架期(从8个月延长到15‑18个月)。

A kind of seasoned broad bean

【技术实现步骤摘要】
一种调味蚕豆
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种调味蚕豆。
技术介绍
油炸能为食品带来良好的风味，并能延长食品的商品货架期，是一种常见的食品加工手段。蚕豆(学名：ViciafabaL.)，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25％-35％。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。由于其新鲜状态下不易保存，且将其干制后往往风味不佳，现代食品工业一般通过油炸的方式将其制作成休闲食品，使得其在市场广受欢迎。但是，现有市面的蚕豆休闲食品一般直接通过油炸后在其表面包裹包衣，其风味主要来自于包衣，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味蚕豆，按重量计，其特征在于，其加工步骤包括，/nS1将1-2份玉米淀粉、1-2份糯米粉和0.3-0.6份泡打粉混合均匀，混入切段后经浸泡沥干的干辣椒段中，混合均匀后经油炸至酥脆后，捞出沥干得辣椒酥；/nS2将0.5-1份生姜、0.5-1份鲜蒜切片后经油炸至焦黄色捞出，得调味油待用；/nS3将0.5-1份辣椒、0.5-1份孜然、0.1-0.3份花椒、0.3-1份干蒜、0.1-0.3份干姜粉后加入热油中，搅拌均匀待用；/nS4将S2中所得调味油加入S3中所得物中，搅拌均匀后倒入经油炸的蚕豆，再次搅拌10-30s后捞出待用；/nS5将S1中所得辣椒酥均匀拌入S4中所得物中，即得调味蚕豆。...

【技术特征摘要】
1.一种调味蚕豆，按重量计，其特征在于，其加工步骤包括，
S1将1-2份玉米淀粉、1-2份糯米粉和0.3-0.6份泡打粉混合均匀，混入切段后经浸泡沥干的干辣椒段中，混合均匀后经油炸至酥脆后，捞出沥干得辣椒酥；
S2将0.5-1份生姜、0.5-1份鲜蒜切片后经油炸至焦黄色捞出，得调味油待用；
S3将0.5-1份辣椒、0.5-1份孜然、0.1-0.3份花椒、0.3-1份干蒜、0.1-0.3份干姜粉后加入热油中，搅拌均匀待用；
S4将S2中所得调味油加入S3中所得物中，搅拌均匀后倒入经油炸的蚕豆，再次搅拌10-30s后捞出待用；
S5将S1中所得...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨绪红，
申请(专利权)人：当阳市雅香源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42