一种复合核桃蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合核桃蛋白粉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉50‑70份，骨胶原蛋白10‑20份，活性大豆肽5‑10份，芝麻粉3‑6份，藕粉1‑3份，紫薯粉1‑3份，糯米粉5‑10份，小米粉5‑10份，其制备方法包括以下步骤：制备核桃蛋白粉，炒制芝麻，蒸制藕粉、紫薯粉、糯米粉、小米粉，混料，真空包装。本发明专利技术复合核桃蛋白粉无任何人工添加剂，营养搭配合理，食用方便，口感细腻滑爽，口味清香，吸收快，具有健脑、养颜、养血、明目、改善肠道功能、增强免疫力的功效，老少皆宜，能够有效提高人们的健康水平，产品符合市场需求，未来产业化前景看好。

A compound walnut protein powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种复合核桃蛋白粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种复合核桃蛋白粉，具体涉及一种复合核桃蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
蛋白质是机体正常新陈代谢以及细胞生长所必需的营养成分，是确保机体健康的重要物质。儿童、青少年体内蛋白质缺乏，会影响生长发育速度及智力水平，成年人体内蛋白质缺乏会出现贫血，易疲劳等症状。蛋白质缺乏者，适量食用蛋白质粉可有效补充蛋白质，改善蛋白质缺乏症状。市面上的蛋白质粉蛋白质含量高，比较适合蛋白质缺乏人群补充体内蛋白质。如今，随着生活水平的提高以及工作节奏的加快，老少皆宜、营养均衡、具有保健功能的复合蛋白粉产品需求量急剧增长。研究开发营养搭配合理，老少皆宜，具有保健功能的复合蛋白粉市场亟需。藕粉，主成分淀粉，富含葡萄糖、蛋白质、矿物质及多种维生素，是广为人知的滋补佳品，其营养价值高，药疗效果好，口感爽滑、口味鲜美，老少皆宜。生粉性味甘凉，熟粉温性，具有健脾益气、养血止血之功效。紫薯粉的营养成分远高于普通甘薯，不仅赖氨酸、花青素及锌、铁、抗癌质碘等矿物质含量丰富，还富含丰富的膳食纤维，具有润肠通便、抗疲劳、抗衰老、补血、增强抵抗力、美容、保护视力等保健功能，紫薯熟化粉，为紫薯或紫薯粉经蒸煮等熟化工艺熟化加工而成，熟化过程中紫薯粉内部分淀粉会发生糖化，紫薯粉颜色会加深，香味变得更加醇厚，营养成分更容易吸收。糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，其性味温和，既可补气血又可以健脾暖胃，作为食品配料，糯米粉不仅可补充产品营养成分，还可增加产品的粘度、香气及软糯口感，深受消费者喜爱。小米粉蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等含量丰富，富有多种矿物质及微量元素，其维生素E、谷氨酸、及膳食纤维含量较高，可调节人体内分泌、可健脑益智、可美容养颜。
技术实现思路
基于以上技术问题本专利技术提供一种营养搭配均衡、易于消化吸收、冲调性好、方便食用的复合核桃蛋白粉。本专利技术目的是提供一种复合核桃蛋白粉及其制作方法。本专利技术一种复合核桃蛋白粉，由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉50-70份，骨胶原蛋白5-10份，活性大豆肽10-20份，芝麻3-6份，藕粉1-3份，紫薯粉1-3份，糯米粉5-10份，小米粉5-10份。具体技术方案为；1.制作核桃蛋白粉1)选料：成熟核桃采摘后，挑选健康无虫害核桃于0-4℃，湿度30-70％冷藏室放置1-3天，经去皮、破壳得到鲜核桃仁，备用。2)脱苦：鲜核桃仁于含盐1-6％的沸水中漂烫1-3分钟，然后置于0-16℃，浓度为1-6％的淡盐水中浸泡3-6小时取出沥干水分，置于0-7℃纯净水中浸泡备用。3)磨料：将脱苦处理的鲜核桃仁与纯净水以(1：6-9)的质量比入30-40r/min转速电动石磨磨浆，浆液经100-300目过滤后得滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以(1：3-6)的质量比入电动石磨二次磨浆，浆液经100-300目过滤后滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以(1：3-6)的质量比入电动石磨三次磨浆，浆液100-300目过滤后滤液入不锈钢罐。4)酶解离：将步骤3)三次滤液混合均匀，加入质量分数为5-7％的碱性蛋白酶，50-60℃，解离1-3小时，酶解液90-100℃灭酶3-7分钟，自然冷却至50-60℃，加入质量分数为3-7％的无花果蛋白酶，解离1-3小时，酶解液90-100℃灭酶3-7分钟，自然冷却至1-6℃，备用。5)离心：冷却酶解液9000-18000r/min离心3-10分钟，将离心后酶解液的上层液与乳化层进行收集，用于制备精制核桃油。除去上层液与乳化层的酶解液经超滤膜过滤后入储存罐备用。6)浓缩干燥：步骤5)所得超滤酶解液经真空减压浓缩-喷雾干燥得核桃蛋白粉。2.制备芝麻粉黑芝麻与白芝麻按任一比例混合后装入纱布袋置于蒸屉，100℃隔水蒸煮10-30分钟取出，待其冷却至室温，置于微波炉，120-160℃适温烤制2-5分钟取出，凉透后于制粉机干磨制粉，备用。3.蒸制藕粉、紫薯粉、糯米粉、小米粉在蒸屉内铺上垫布，将藕粉、紫薯粉、糯米粉、小米粉分别平铺于蒸屉垫布上，面粉层高3-7cm，每4-16cm2留有直径0.6cm左右空隙，耐热保鲜膜封住蒸屉上口，隔水蒸煮20-40分钟。4.称料按比例称取核桃蛋白粉50-70份，骨胶原蛋白5-10份，活性大豆肽10-20份，芝麻3-6份，藕粉1-3份，紫薯粉1-3份，糯米粉5-10份，小米粉5-10份。5.混料将称取的所有原料入60-70℃混料设备搅拌15-30分钟，之后停止加热，3小时后60-70℃继续搅拌15-30分钟停止加热，6小时后60-70℃再次搅拌15-30分钟停止加热，将混料静置冷却至室温，得复合核桃蛋白粉产品。6.包装，将所得复合核桃蛋白粉产品进行真空包装。本专利技术还设计了两种复合核桃蛋白粉的食用方法，1)将复合核桃蛋白粉倒入容器中，加入适量凉开水，搅成糊状，加入红糖适量，60-90℃热水冲调，搅拌均匀后即可食用。2)将麦片与复合核桃蛋白粉按一定比例倒入容器，加入适量葡萄干，80-100℃热水冲调，搅拌均匀后即可食用。本专利技术核桃蛋白粉制作工艺以鲜核桃为原料，采用淡盐水漂烫、浸泡、纯净水浸泡工艺处理新鲜核桃仁，有效脱除核桃仁苦味的同时，保留了核桃仁表皮的丰富营养成分；采用低转速电动磨磨粉，磨粉工艺温和，有效避免核桃仁内活性成分的丢失及蛋白质的变性；采用双酶酶解离工艺实现核桃蛋白与核桃脂质的有效分离与提取，酶解离工艺降低了核桃蛋白的分子量，增加了酶解液内核桃肽的含量。本专利技术配料选择合理，有效补充了产品的氨基酸种类、多糖种类、矿物质含量及其他营养保健成分，其营养成分具有较强的协同和互相增效作用，营养更全面更均衡，适合不同消费人群，可以为人体补充“直接、优质、持续”的营养，达到加强营养、增强人体免疫力的目的。本专利技术所需核桃仁、核桃蛋白粉及活性多肽来自河北绿蕾农林科技有限公司，也可通过其他商业途径获得，本专利技术所需骨胶原蛋白等其他原料均可由商业途径获得。本专利技术的有益效果是：本专利技术复合核桃蛋白粉加工过程无油炸、无膨化，无过高温度加热，不会引起营养成分的变性与损失；配方营养搭配合理，无任何化学添加剂添加，无任何毒副作用；产品口感细腻爽滑，口味香醇可口，吸收快，具有健脑、养颜、养血、明目、抗疲劳、改善睡眠、改善肠道功能、增强免疫力的功效，适合不同消费人群，能够有效提高人们的健康水平；产品溶解性、乳化性及抗氧化性高，易于冲调，是品质优良的蛋白饮品。具体实施方式:以下列举具体实施例对本专利技术进行说明。需要指出的是实施例只用于对本专利技术作进一步说明，不代表专利技术保护范围，其他人根据本专利技术提示作出的非本质的修改和调整，仍属于本专利技术保护范围。实施例11.制作核桃蛋白粉1)选料：成熟核桃采摘后，挑选健康无虫害核桃于3℃，湿度50％冷藏室放置3天，经去皮、破壳得到鲜核桃仁，备用。2)脱苦：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合核桃蛋白粉，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉50-70份，骨胶原蛋白5-10份，活性大豆肽10-20份，芝麻3-6份，藕粉1-3份，紫薯粉1-3份，糯米粉5-10份，小米粉5-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合核桃蛋白粉，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉50-70份，骨胶原蛋白5-10份，活性大豆肽10-20份，芝麻3-6份，藕粉1-3份，紫薯粉1-3份，糯米粉5-10份，小米粉5-10份。


2.如权利要求1一种复合核桃蛋白粉，其特征在于所述核桃蛋白粉由以下步骤所得，
1）选料：成熟核桃采摘后，挑选健康无虫害核桃于0-4℃，湿度30-70%冷藏室放置1-3天，经去皮、破壳得到鲜核桃仁，备用；
2）脱苦：鲜核桃仁于含盐1-6%的沸水中漂烫1-3分钟，然后置于0-16℃，浓度为1-6%的淡盐水中浸泡3-6小时取出沥干水分，置于0-7℃纯净水中浸泡备用；
3）磨料：将脱苦处理的鲜核桃仁与纯净水以（1：6-9）的质量比入30-40r/min转速电动石磨磨浆，浆液经100-300目过滤后得滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以（1：3-6）的质量比入电动石磨二次磨浆，浆液经100-300目过滤后滤液入不锈钢罐，滤渣与纯净水以（1：3-6）的质量比入电动石磨三次磨浆，浆液100-300目过滤后滤液入不锈钢罐；
4）酶解离：将步骤3）三次滤液混合均匀，加入质量分数为5-7%的碱性蛋白酶，50-60℃，解离1-3小时，酶解液90-100℃灭酶3-7分钟，自然冷却至50-60℃，加入质量分...

【专利技术属性】
技术研发人员：李向阳，左东英，马建刚，王占勇，
申请(专利权)人：河北绿蕾农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13