粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法技术

一种粉末食品，其至少包含具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、以及含有硫代葡萄糖苷的第2粉末。

Powder food and its manufacturing method, and method for promoting black mustard enzyme activity of powder food

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法
本专利技术涉及粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法。本申请基于2017年6月21日向日本提出申请的日本特愿2017-120932号主张优先权，将其内容援引于此。
技术介绍
近年，在健康需求提高的背景下，人们关注的是食品的功能性成分。上述功能性成分的用途广泛，例如为食品、化妆品等，作为上述食品，可列举例如：饮料、调料、补充剂等、受到关注的来自食品的功能性成分之一是硫代葡萄糖苷(以下有时简称为GSL)。GSL包含于植物中，例如包含于花椰菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜中。已知GSL的摄取能预防、改善癌、肝病等各种各样的疾病(参照非专利文献1、2)。摄取的GSL被转化成异硫氰酸酯(以下有时简称为ITC)，ITC作为活性主体表现出上述的予防、改善效果。将GSL转化为ITC的是黑芥子酶。黑芥子酶是酶，存在于十字花科蔬菜中、人类的肠等体内。通常，我们以蔬菜等形态摄取GSL。此时，通过口腔内的咀嚼将组织破坏，从而使蔬菜中的GSL与黑芥子酶反应，由GSL转化的ITC在体内被吸收。然而，大量的加工食品由于制造过程的加热导致黑芥子酶失活。因此，在通过这样的加工食品摄取GSL的情况下，在口腔内向ITC的转化几乎不进行。另外，在通过不伴随咀嚼的补充剂等形态摄取的情况下也是同样的。在通过这样的食品摄取GSL的情况下，向ITC的转化通过体内的肠内细菌所具有的黑芥子酶来进行。该情况下的问题在于，转化效率非常低。现有技术文献<br>非专利文献非专利文献1：Dinkova-KostovaAT等2人、TrendsMolecularMedicine、2012年、第18卷、第337～347页。非专利文献2：Kikuchi等8人、WorldJGastroenterol、2015年、第21卷、第12457～12467页。
技术实现思路
专利技术所要解决的问题含有GSL的加工食品的问题在于，提高含有GSL和黑芥子酶这两者的食品中GSL向ITC的转化效率。解决问题的方法为了解决上述问题，本专利技术人们进行了深入研究，结果发现，通过将具有黑芥子酶活性的粉末微细化，可促进GSL向ITC的转化。本专利技术的粉末食品包含具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和含有GSL的第2粉末。此处，微细化后的第1粉末的体积平均直径为500μm以下。也就是说，微细化后的第1粉末中所含的黑芥子酶促进第2粉末中所含的GSL的转化。构成本专利技术的粉末食品的制造方法的至少是调合工序。此处，对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和含有GSL的第2粉末进行调合。进一步构成的是微细化。此处，得到的是微细化后的第1粉末。上述微细化在调合之前进行。构成本专利技术的粉末食品的黑芥子酶活性促进方法的至少是调合工序。此处，对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和含有GSL的第2粉末进行调合。进一步构成的是微细化。此处，得到的是微细化后的第1粉末。上述微细化在调合之前进行。专利技术的效果根据本专利技术，可提供提高了向ITC的转化效率的含有GSL的粉末食品。具体实施方式＜本实施方式的粉末食品的概要＞本实施方式的粉末食品(以下称为“本食品”。)是指粉末食品，且至少配合有微细化后的第1粉末、和第2粉末。“粉末食品”是指由粉末状原材料构成的食品，可例示出：胶囊填充补充剂、以要饮用前添加于液体而溶解的为目的的粉末(例如粉末饮料、粉末汤)、粉末调料等。其中，优选不易感觉到香味的胶囊填充补充剂。微细化后的第1粉末是指粉末状原材料，且具有黑芥子酶活性。微细化后的第1粉末的详细情况如后所述。第2粉末是粉末状原材料，且含有硫代葡萄糖苷。第2粉末的详细情况如后所述。ITC由于是挥发性的而不稳定，会经时消失。因此，本食品不优选在摄取前从GSL转化至ITC。也就是说，不优选在本食品中将GSL转化至ITC。为粉末食品会妨碍GSL与黑芥子酶的反应。对于本食品而言，在摄取后的体内、或要摄取前溶解的液体中，GSL与黑芥子酶初次进行反应，生成ICT。本食品可适宜使用各种补充剂。上述补充剂通常添加于食品，可例示出：乙酰舒泛钾等甜味料、柠檬酸等酸味剂、抗坏血酸等抗氧剂、阿拉伯胶等增粘剂、硬脂酸钙等抗结剂、淀粉等赋形剂、香料、着色料等。另外，本食品可以进一步含有除第1粉末及第2粉末以外的来自蔬菜的粉末。即，作为一个方面，本专利技术的一实施方式的粉末食品包含具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、含有硫代葡萄糖苷的第2粉末、以及根据期望包含的其它成分。上述其它成分是选自可作为食品许可的添加剂、或除第1粉末及第2粉末以外的来自蔬菜的粉末中的至少1种成分。上述可作为食品许可的添加剂是选自甜味料、酸味剂、抗氧剂、增粘剂、抗结剂、赋形剂、香料、以及着色料中的至少1种成分。上述其它成分的配合量相对于上述粉末食品的总重量优选为0～70重量％。＜微细化后的第1粉末＞在本说明书中，“第1粉末”是指，具有黑芥子酶活性的微细化前的粉末状原材料(即含有黑芥子酶、且未进行微细化的粉末状原材料)。在本申请说明书中，“微细化后的第1粉末”是指，对上述第1粉末进行了微细化后的粉末状原材料，且具有黑芥子酶活性。黑芥子酶活性的详细情况如后所述。微细化后的第1粉末只要具有黑芥子酶活性，就没有特别限定，优选至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。这是因为十字花科蔬菜大量含有黑芥子酶。“来自十字花科蔬菜的粉末”是指，将十字花科蔬菜其本身或来自十字花科蔬菜的提取物制成粉末而得到的物质。“来自十字花科蔬菜的种子的粉末”是指，将十字花科蔬菜的种子其本身或来自十字花科蔬菜的种子的提取物制成粉末而得到的物质。“十字花科蔬菜”是指，分类为十字花科的蔬菜。可例示出：芥菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、水芹、油菜、青梗菜、萝卜苗(カイワレダイコン)、花椰菜、白菜、油菜花(ナバナ)、雪里红、蚁食菌泡等，特别优选芥菜。可使用这些蔬菜中的1种、或多种。另外，可使用这些蔬菜的部位(花、叶、茎)的全部、或一部分。作为一个方面，与本专利技术的一实施方式的粉末食品相关的微细化后的第1粉末是包含选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种的粉末。作为其它方面，与本专利技术的一实施方式的粉末食品相关的微细化后的第1粉末含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末，还含有其它粉末(例如添加剂等)。在微细化后的第1粉末中，选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末的含量相对于微细化后的第1粉末的总重量优选为10～100重量％。从十字花科蔬菜及其种子得到提取物的方法只要能在保持黑芥子酶活性的状态下进行，就没有特别限定，但由于黑芥子酶在高温(50℃～70℃)下失活，因此，优选采用低温(例如10℃以上且小于50℃)下的提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粉末食品，其至少包含：/n具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、以及/n含有硫代葡萄糖苷的第2粉末。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170621 JP 2017-1209321.一种粉末食品，其至少包含：
具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、以及
含有硫代葡萄糖苷的第2粉末。


2.根据权利要求1所述的粉末食品，其中，
所述第1粉末的体积平均直径为500μm以下。


3.根据权利要求1所述的粉末食品，其中，
所述第1粉末的体积平均直径为50～300μm。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的粉末食品，其中，
所述第1粉末至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。


5.根据权利要求4所述的粉末食品，其中，
所述十字花科蔬菜为芥菜。


6.根据权利要求1～5中任一项所述的粉末食品，其中，
所述第2粉末至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。


7.根据权利要求6所述的粉末食品，其中，
所述十字花科蔬菜为花椰菜。


8.根据权利要求1～7中任一项所述的粉末食品，其中，
所述硫代葡萄糖苷为萝卜硫苷。


9.根据权利要求1～8中任一项所述的粉末食品，其中，
所述第2粉末不具有黑芥子酶活性。

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【专利技术属性】
技术研发人员：弹塚康平，东浦拓磨，
申请(专利权)人：可果美株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP