一种核桃软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃软糖及其制备方法，所述的核桃软糖是以核桃仁200～400份、白糖100～150份、麦芽糖醇80～150份、食用玉米淀粉100～200份和高级奶油80～100份制备得到。本发明专利技术以核桃仁为主要原料，配合特定配方配比的麦芽糖醇、食用玉米淀粉、高级奶油和白糖，在保证核桃的营养价值的同时形成了方便携带，口感比较好的核桃深加工产品，具有较高的经济价值。

A kind of walnut soft sugar and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种核桃软糖及其制备方法
本专利技术属于废弃资源回收
，具体涉及一种核桃软糖及其制备方法。
技术介绍
胡桃(拉丁学名JuglansregiaL.)，俗称核桃。乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色。奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶椭圆状卵形至长椭圆形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂；果实近于球状，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E，目前市场上的核桃深加工产品已远远不能满足人们的需求，因此开发一种核桃深加工产品是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种核桃软糖；第二目的在于提供所述的核桃软糖的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的核桃软糖是以核桃仁200～400份、白糖100～150份、麦芽糖醇80～150份、食用玉米淀粉100～200份和高级奶油80～100份制备得到。本专利技术的第二目的是这样实现的，所述的制备方法包括以下步骤:1)将配方配比的核桃仁经流水清洗晾干后破碎过筛得到物料a；2)将配方配比的麦芽糖醇、食用玉米淀粉、高级奶油中加入水搅拌混匀得到物料b；3)将配方配比的白糖中加入水进行化糖得到物料c；4)将物料a、物料b和物料c混匀后进行熬煮、冷却、调和和成型得到目标物核桃软糖。本专利技术以核桃仁为主要原料，配合特定配方配比的麦芽糖醇、食用玉米淀粉、高级奶油和白糖，在保证核桃的营养价值的同时形成了方便携带，口感比较好的核桃深加工产品，具有较高的经济价值。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的核桃软糖是以核桃仁200～400份、白糖100～150份、麦芽糖醇80～150份、食用玉米淀粉100～200份和高级奶油80～100份制备得到。所述的核桃软糖是以核桃仁200～300份、白糖120～150份、麦芽糖醇80～100份、食用玉米淀粉100～150份和高级奶油80～100份制备得到。所述的核桃软糖是以核桃仁300份、白糖120份、麦芽糖醇90份、食用玉米淀粉150份和高级奶油90份制备得到。所述的核桃软糖是以核桃仁250份、白糖150份、麦芽糖醇90份、食用玉米淀粉120份和高级奶油90份制备得到。本专利技术所述的核桃软糖的制备方法包括以下步骤：1)将配方配比的核桃仁经流水清洗晾干后破碎过筛得到物料a；2)将配方配比的麦芽糖醇、食用玉米淀粉、高级奶油中加入水搅拌混匀得到物料b；3)将配方配比的白糖中加入水进行化糖得到物料c；4)将物料a、物料b和物料c混匀后进行熬煮、冷却、调和和成型得到目标物核桃软糖。所述的破碎过筛是破碎过10目筛。所述的化糖是将配方配比的白糖中加入白糖0.3～0.5倍的水，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸。所述的化糖的气压控制在0.38～0.42MPa，温度控制在105～110℃。所述的熬煮是真空熬煮。所述的熬煮是在气压0.7～0.8MPa，温度140～150℃条件下进行熬制。下面以具体实施案例对本专利技术做进一步说明：实施例1将250g的核桃仁经流水清洗晾干后破碎过10目筛得到物料a；将90g的麦芽糖醇、120g的食用玉米淀粉、90g的高级奶油中加入400g的水搅拌混匀得到物料b；将150g的白糖中加入40g的水在气压0.38MPa，温度105℃条件下进行化糖得到物料c；将物料a、物料b和物料c混匀后在气压0.7MPa，温度140℃条件下进行熬煮、然后经冷却、调和和成型得到目标物核桃软糖。实施例2将300g的核桃仁经流水清洗晾干后破碎过10目筛得到物料a；将90g的麦芽糖醇、150g的食用玉米淀粉、90g的高级奶油中加入500g的水搅拌混匀得到物料b；将120g的白糖中加入50g的水在气压0.42MPa，温度110℃条件下进行化糖得到物料c；将物料a、物料b和物料c混匀后在气压0.8MPa，温度150℃条件下进行熬煮、然后经冷却、调和和成型得到目标物核桃软糖。实施例3将200g的核桃仁经流水清洗晾干后破碎过10目筛得到物料a；将80g的麦芽糖醇、100g的食用玉米淀粉、80g的高级奶油中加入300g的水搅拌混匀得到物料b；将100g的白糖中加入30g的水在气压0.40MPa，温度108℃条件下进行化糖得到物料c；将物料a、物料b和物料c混匀后在气压0.75MPa，温度145℃条件下进行熬煮、然后经冷却、调和和成型得到目标物核桃软糖。实施例4将400g的核桃仁经流水清洗晾干后破碎过10目筛得到物料a；将150g的麦芽糖醇、200g的食用玉米淀粉、100g的高级奶油中加入500g的水搅拌混匀得到物料b；将150g的白糖中加入50g的水在气压0.42MPa，温度110℃条件下进行化糖得到物料c；将物料a、物料b和物料c混匀后在气压0.8MPa，温度150℃条件下进行熬煮、然后经冷却、调和和成型得到目标物核桃软糖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁200～400份、白糖100～150份、麦芽糖醇80～150份、食用玉米淀粉100～200份和高级奶油80～100份制备得到。/n

【技术特征摘要】
1.一种核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁200～400份、白糖100～150份、麦芽糖醇80～150份、食用玉米淀粉100～200份和高级奶油80～100份制备得到。


2.根据权利要求1所述的核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁200～300份、白糖120～150份、麦芽糖醇80～100份、食用玉米淀粉100～150份和高级奶油80～100份制备得到。


3.根据权利要求1所述的核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁300份、白糖120份、麦芽糖醇90份、食用玉米淀粉150份和高级奶油90份制备得到。


4.根据权利要求1所述的核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁250份、白糖150份、麦芽糖醇90份、食用玉米淀粉120份和高级奶油90份制备得到。


5.一种权利要求1～4任一所述的核桃软糖的制备方法，其特征在于所述的核桃软糖的制备方法包括以下步骤：
1)将配方配比的核桃仁经流水...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵家宏，赵峰，魏佳，张关珍，
申请(专利权)人：师宗县光裕食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53