【技术实现步骤摘要】
一种死宰牛肉的鉴定方法
本专利技术涉及肉类检测领域，具体地，涉及一种死宰牛肉的鉴定方法。
技术介绍
随着现代物质文化水平的提高，人们对于肉类消费的品质要求也越来越高。但不少商家以死宰牛肉冒充优质牛肉进行销售，严重威胁人的身体健康。目前，对于牛肉的检测仍然是一个难题。死宰牛肉是指法律法规规定的，患有对人体有害的传染性疾病、寄生虫病和中毒性疾病的生牛，非经屠宰死亡的生牛以及经检疫检验不合格、不能食用的牛肉及其肉类产品。对于市场上来源复杂的死宰牛肉及其产品，我国现行的死宰牛肉的检测和鉴别还相当缺乏。肉品的卫生检验是一个比较复杂的过程，主要包括肉品新鲜度检验和肉品健康度检验。目前市场检疫中心对于死宰牛肉的检验方法主要包括感官检验、理化检验和细菌学检验。感官检验主要包括视检、嗅检和触检，主要检查肉品的杀口状态、放血程度、血液坠积情况、组织和淋巴结病理变化以及肉品异常气味等。检验方法虽然简单，但多凭经验判断且主观性较强，对一些隐性感染和无临床症状的染疫肉品很难检出，肉品检出合格率低。细菌学检验主要检查肉品所含有的致病细菌的种类和...
【技术保护点】
1.一种死宰牛肉的鉴定方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)制备样本处理液：取待测牛肉为检测样本，加入缓冲溶液后进行搅拌粉碎，浸渍后得到浸渍液，将所述浸渍液离心取上清，即得所述样本处理液；/n(2)检测所述步骤(1)中样本处理液的过氧化物酶的浓度，所述过氧化物酶的浓度为C
【技术特征摘要】
20181224 CN 20181158308171.一种死宰牛肉的鉴定方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备样本处理液：取待测牛肉为检测样本，加入缓冲溶液后进行搅拌粉碎，浸渍后得到浸渍液，将所述浸渍液离心取上清，即得所述样本处理液；
(2)检测所述步骤(1)中样本处理液的过氧化物酶的浓度，所述过氧化物酶的浓度为C1；
(3)检测所述步骤(1)中样本处理液的血红蛋白浓度，所述血红蛋白的浓度为C2；
(4)根据公式R＝C2/C1*100％计算R值；
(5)根据R值进行死宰牛肉的鉴定：
若R≤25％，则判定所述检测样本为屠宰牛肉；
若R≥35％，则判定所述检测样本为死宰牛肉。
2.根据权利要求1所述的一种死宰牛肉的鉴定方法，其特征在于，所述步骤(1)中检测样本为待测牛肉的肌肉组织，待测牛肉为新鲜牛肉或冻存牛肉。
3.根据权利要求1所述的一种死宰牛肉的鉴定方法，其特征在于，所述步骤(1)中加入缓冲溶液的质量为检测样本的9～12倍。
4.根据权利要求1所述的一种死宰牛肉的鉴定方法，其特征在于，所述步骤(1)中浸渍8～15分钟得到浸渍液。
5.根据权利要求1所述的一种死宰牛肉的鉴定方法，其特征在于，所述步骤(3)中血红蛋白浓度的检测方法为酶联免疫吸附法。
6.根据权利要求1所述的一种死宰牛肉的鉴定方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：王增利，韩庆安，张若曦，马贵达，艾连峰，顾文源，李翀，仇国明，马宏伟，董维亚，吴秀楼，康志勇，赵彦岭，林建涵，张建虹，张哲，吴萌，霍惠玲，王建昌，
申请(专利权)人：河北省动物疫病预防控制中心，
类型：发明
国别省市：河北;13
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