一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明专利技术提供了一种具有良好耐盐性的鲁氏结合酵母Y‑8及其在豆酱发酵过程中的应用方法。该菌株能有效增加了豆酱的风味并显著提高了豆酱的品质。所述鲁氏结合酵母已于2019年7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18293，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株可以耐受0‑20％的盐度，且具有良好的风味合成能力，可以应用于豆酱的发酵生产。

A combined yeast and its application in soybean sauce fermentation

【技术实现步骤摘要】
一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用
本专利技术涉及一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵

技术介绍
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。鲁氏结合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)在分类学上属于真核生物原界、真菌界、子囊菌门、酵母亚门、酵母纲、酵母目、酵母科、接合酵母属，鲁氏酵母菌落呈圆形。豆酱是我国一种传统的发酵调味品，通常以蚕豆、面粉和辣椒为主要原料，经曲霉、酵母及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)，已于2019年7月25日由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CMCC No.18293，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。/n

【技术特征摘要】
1.一株鲁氏结合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)，已于2019年7月25日由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CMCCNo.18293，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。


2.一种培养权利要求1所述的鲁氏结合酵母的方法，其特征在于，将所述鲁氏结合酵母接种于YPD液体培养基中，培养35h-40h。


3.含有权利要求1所述鲁氏结合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)的组合物。


4.一种的豆酱酿造方法，其特征在于，在豆瓣酱生产过程中接种所述鲁...

【专利技术属性】
技术研发人员：李崎，贾云，钮成拓，刘春凤，王金晶，郑飞云，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32