一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用制造技术

本发明专利技术公开了一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用。本发明专利技术先将多种芽孢杆菌分别在牛肉膏蛋白胨液体培养基中培养，然后将培养得到的芽孢杆菌分别接种于一级麸曲载体中，并恒温培养，得到分别含有不同芽孢杆菌的一级单菌麸曲。随后，将得到的一级单菌麸曲分别进行扩大培养，得到二级单菌麸曲。再将多种二级单菌麸曲混合并接种至本发明专利技术的二级麸曲载体中，进行恒温培养，得到含有多种芽孢杆菌的混菌麸曲。由于本发明专利技术制得麸曲含有多种芽孢杆菌，其在白酒酿造中更有助于香气提升和降低高级醇。且整个制备过程简单，将芽孢杆菌融合在麸曲中，也够有利于保存和使用。

A kind of bran starter mixed with Bacillus and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种芽孢杆菌混菌麸曲及其制备工艺、应用。
技术介绍
芽孢杆菌是大曲中数量较多的细菌之一，它具有水解蛋白质和淀粉的能力，在白酒固态发酵中能代谢出多种风味成分。近年的研究表明，枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)在发酵过程中产酶和代谢产物十分复杂，其功能作用十分丰富，对白酒生产过程功能微生物的研究及其生产应用已得以证实，同时在酿醋、制酱领域的研究成果也给予其充分的佐证。大量研究结果表明，具有产酱香风味物质的地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)大量存在于酱香型白酒生产微生态环境和酿造过程，它在酱香型白酒酿造过程中发挥着重要作用，是酱香白酒酿造微生物种群中的优势菌。目前，对于芽孢杆菌在酿造中的使用存在于一下几个方面的问题：(1)没有一套将芽孢杆菌用于白酒酿造中的完整工艺；(2)许多使用芽孢杆菌都是以单菌的形式加以利用，白酒香气还有待提高；(3)利用芽孢杆菌制备的酿酒产品不利于长期保存；(4)应用的方法不适合于白酒生产。专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芽孢杆菌混菌麸曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将多种芽孢杆菌的菌悬液分别接种到牛肉膏蛋白胨液体培养基中恒温培养；/n(2)将麸皮、全麦粉和水混合均匀，灭菌，冷却，得到一级麸曲载体；将步骤(1)得到多种芽孢杆菌分别加入至无菌生理盐水中，然后将得到的多种菌悬液分别加入至所述一级麸曲载体中混合均匀，恒温培养，分别制得与每种芽孢杆菌相对应的一级单菌麸曲；/n(3)对步骤(2)得到的一级单菌麸曲分别进行扩大培养，得到二级单菌麸曲；/n(4)将麸皮、全麦粉和水混合均匀，灭菌，冷却，得到二级麸曲载体；将步骤(3)制得的多种二级单菌麸曲混合接种至所述二级麸曲载体中混合均匀，恒温培养，...

【技术特征摘要】
1.一种芽孢杆菌混菌麸曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将多种芽孢杆菌的菌悬液分别接种到牛肉膏蛋白胨液体培养基中恒温培养；
(2)将麸皮、全麦粉和水混合均匀，灭菌，冷却，得到一级麸曲载体；将步骤(1)得到多种芽孢杆菌分别加入至无菌生理盐水中，然后将得到的多种菌悬液分别加入至所述一级麸曲载体中混合均匀，恒温培养，分别制得与每种芽孢杆菌相对应的一级单菌麸曲；
(3)对步骤(2)得到的一级单菌麸曲分别进行扩大培养，得到二级单菌麸曲；
(4)将麸皮、全麦粉和水混合均匀，灭菌，冷却，得到二级麸曲载体；将步骤(3)制得的多种二级单菌麸曲混合接种至所述二级麸曲载体中混合均匀，恒温培养，干燥，制得芽孢杆菌混菌麸曲。


2.根据权利要求1所述的芽孢杆菌混菌麸曲的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中，多种芽孢杆菌包括：枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌；培养条件为：在36-38℃、130-160r/min的摇床下培养14-18h。


3.根据权利要求2所述的芽孢杆菌混菌麸曲的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述牛肉膏蛋白胨液体培养基通过以下方法制得：
按重量份计，取牛肉膏2-6份、蛋白胨6-18份、NaCl3.5-10份、琼脂15-20份和蒸馏水1000份混合，然后在pH7.2-7.4、110-130℃的条件下灭菌15-25min。...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓杰，黄治国，任志强，卫春会，罗碧霞，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：四川;51