葡萄穗贮藏方法技术

本发明专利技术提供了一种葡萄穗贮藏方法。具体地，所述方法包括步骤：(a)提供一采摘的生鲜葡萄穗和一保鲜器具；所述保鲜器具包括本体以及被本体限定的用于盛装水的内腔，所述内腔中装有用于保鲜的水，并且所述保鲜器具还设有颈部，颈部前端设有穗梗插入口；当穗梗插入所述保鲜器具内后，所述穗梗与所述颈部形成密封结构防止内腔中的水流出；(b)将穗梗插入所述的保鲜器具，并使所述穗梗的断面与水接触，从而形成“葡萄穗‑保鲜器具”复合结构；和(c)将所述的“葡萄穗‑保鲜器具”复合结构置于温度W1下，贮藏一段时间，其中，W1为0.5‑5℃。本发明专利技术的方法简单实用、安全无添加、且能有效保持葡萄果实质量、延长葡萄货架期。

Storage method of grape ear

【技术实现步骤摘要】
葡萄穗贮藏方法
本专利技术涉及水果保鲜领域，具体地涉及葡萄穗贮藏方法。
技术介绍
据统计世界葡萄产量约为7400万吨，其中约30％为鲜食葡萄。鲜食葡萄(VitisviniferaL.)由于收获后某些生理代谢的恶化，在储存过程中很容易脱水，不可避免地经历了快速衰老的症状，衰老过程中发生的变化会导致细胞壁和细胞膜变质，从而导致离子和代谢产物的部分丧失，继而导致组织结构的丧失，最终导致体内平衡失调，并因真菌感染而引起腐烂，脱水和腐烂会影响葡萄的质量。此外，还会影响葡萄风味的重要物质，其中酚类化合物尤为重要。葡萄保鲜期短限制了其的货架期和销售量，给葡萄产业带来很大损失，所以葡萄从采摘、运输到销售过程中的保鲜非常重要。同时葡萄保鲜贮藏的成本和便利性也很关键。所以急需提供一种简单实用、能有效保持葡萄果实质量、延长葡萄货架期的葡萄贮藏方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种简单实用、安全无添加、且能有效保持葡萄果实质量、延长葡萄货架期的葡萄贮藏方法。本专利技术第一方面，提供了一种葡萄穗的贮藏方法，所述方法包括步骤：(a)提供一采摘的生鲜葡萄穗和一保鲜器具；其中，所述葡萄穗包括葡萄果穗和穗梗；所述保鲜器具包括一本体以及被本体限定的用于盛装水的内腔，所述内腔中装有用于保鲜的水，并且所述保鲜器具还设有颈部，颈部前端设有穗梗插入口；当所述穗梗通过所述穗梗插入口插入所述保鲜器具内后，所述穗梗与所述颈部形成密封结构，所述密封结构防止内腔中的水流出；(b)将所述穗梗插入所述的保鲜器具，并使所述穗梗的断面与水接触，从而形成“葡萄穗-保鲜器具”复合结构；和(c)将所述的“葡萄穗-保鲜器具”复合结构置于温度W1下，贮藏一段时间T，其中，W1为0.5-5℃。在另一优选例中，在步骤(c)中，T为5-80天，较佳地10-60天，更佳地20-50天或40-50天。在另一优选例中，在步骤(c)中，所述W1为1-4.5℃较佳地，1-4℃。在另一优选例中，在步骤(b)中，当所述穗梗插入所述的保鲜器具后，所述保鲜器具的内腔被水所充满(即不留有或基本不留有空气)。在另一优选例中，所述的保鲜器具的本体是软质材料构成。在另一优选例中，所述的保鲜器具的本体的内腔体积随着内腔中水分的消耗而减小。在另一优选例中，所述的保鲜器具的本体是可随内腔中水分的消耗而发生自适应的形变。在另一优选例中，还包括：在步骤(a)和/或(b)中，对葡萄穗进行防脱水处理。在另一优选例中，所述防脱水处理为保持贮藏空间的相对湿度RH≥95％，较佳地，≥98％。在另一优选例中，在所述“葡萄穗-保鲜器具”复合结构中，所述的葡萄果穗部还包裹有用于防止脱水的保鲜膜。在另一优选例中，所述防脱水膜为单层或多层保鲜膜。在另一优选例中，所述保鲜膜为透气薄膜。在另一优选例中，所述的包裹包括部分包裹或全部包裹。在另一优选例中，所述保鲜膜为单层。在另一优选例中，所述保鲜膜材质为聚乙烯(PE)保鲜膜。在另一优选例中，在步骤(c)之前，包括步骤：将“葡萄穗-保鲜器具”复合结构进行预冷。在另一优选例中，所述预冷的温度为1-4℃。在另一优选例中，所述预冷的时间为12-48h，较佳地，12-24h。在另一优选例中，所述颈部内径小于或略小于穗梗外径(d1(颈部内径)/d2(穗梗外径)＝0.8-1.0)。在另一优选例中，所述颈部的内表面构成一截面为圆形或基本圆形的内表面，该圆形或基本圆形的截面有助于减少或消除对穗梗的损伤并有助于形成密封结构。在另一优选例中，在所述颈部的内表面上涂有疏水物质或设有疏水层。在另一优选例中，所述颈部是可收缩的和/或具有弹性。在另一优选例中，所述颈部和穗梗之间形成自密封结构。在另一优选例中，所述穗梗长度为2-15cm，较佳地，5-10cm。在另一优选例中，所述水为无菌水和/或去离子水。在另一优选例中，所述水中不含任何添加剂(如防腐剂、营养剂)。在另一优选例中，所述水为纯水(可以含有水中自然存在的微量杂质、金属离子)。在另一优选例中，所述葡萄的品种为醉金香葡萄、巨峰葡萄、沈阳玫瑰葡萄、或阳光玫瑰。在另一优选例中，单个葡萄穗的重量为100-1500g，较佳地，200-1000g，更佳地，300-800g。在另一优选例中，单个葡萄穗的葡萄粒数为5-120粒，较佳地，20-100粒，更佳地，25-85粒。在另一优选例中，单个葡萄穗与保鲜器具中水的重量比为5-100:1，较佳地，10-75：1，更佳地，15-50:1。在另一优选例中，所述保鲜器具为一体成型。在另一优选例中，所述保鲜器具为塑料材质，较佳地，聚乙二烯。在另一优选例中，所述颈部长度为0.2-1cm，较佳地，0.2-0.5cm。在另一优选例中，所述保鲜器具厚度为0.05-1mm，较佳地，0.2-0.5mm。在另一优选例中，所述保鲜器具包括保鲜瓶或保鲜管。在另一优选例中，在步骤(a)中，所述的保鲜器具的本体的内腔体积为5-25ml，较佳地8-20ml，更佳地10-18ml。在另一优选例中，所述保鲜器具本体的平均截面积S1为0.5-5cm2，较佳地1-4cm2。在另一优选例中，所述本体空腔的平均截面积S1与所述颈部空腔的平均截面积S0之比(S1/S0)为1.0-16，较佳地1.5-9。在另一优选例中，所述保鲜器具(或其本体)为长条形、或圆柱形、螺旋形或其他合适的形状。本专利技术第二方面，提供了一种减缓生鲜葡萄在贮藏过程中有益成分含量下降的方法，包括步骤：(a)提供一采摘的葡萄穗和一保鲜器具；其中，所述葡萄穗包括葡萄果穗和穗梗；所述保鲜器具包括一本体以及被本体限定的用于盛装水的内腔，所述内腔中装有用于保鲜的水，并且所述保鲜器具还设有颈部，颈部前端设有穗梗插入口；当所述穗梗通过所述穗梗插入口插入所述保鲜器具内后，所述穗梗与所述颈部形成密封结构，所述密封结构防止内腔中的水流出；(b)将所述穗梗插入所述的保鲜器具，并使所述穗梗的断面与水接触，从而形成“葡萄穗-保鲜器具”复合结构；和(c)将所述的“葡萄穗-保鲜器具”复合结构置于温度W1下，贮藏一段时间T，其中，W1为0.5-5℃；其中，所述的有益成分选自下组：维生素C、酚类物质、或其组合。在另一优选例中，还包括：在步骤(a)和/或(b)中，对葡萄穗进行防脱水处理。在另一优选例中，在所述“葡萄穗-保鲜器具”复合结构中，所述的葡萄果穗部还包裹有用于防止脱水的保鲜膜。在另一优选例中，在步骤(c)中，还包括步骤：对贮藏过程中的葡萄的所述有益成分的含量进行测定。本专利技术第三方面，提供了一种复合结构，包括：(i)一采摘的生鲜葡萄穗，所述葡萄穗包括葡萄果穗和穗梗；和(ii)一保鲜器具，所述保鲜器具包括一本体以及被本体限定的用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄穗的贮藏方法，其特征在于，所述方法包括步骤：/n(a)提供一采摘的生鲜葡萄穗和一保鲜器具；其中，所述葡萄穗包括葡萄果穗和穗梗；所述保鲜器具包括一本体以及被本体限定的用于盛装水的内腔，所述内腔中装有用于保鲜的水，并且所述保鲜器具还设有颈部，颈部前端设有穗梗插入口；当所述穗梗通过所述穗梗插入口插入所述保鲜器具内后，所述穗梗与所述颈部形成密封结构，所述密封结构防止内腔中的水流出；/n(b)将所述穗梗插入所述的保鲜器具，并使所述穗梗的断面与水接触，从而形成“葡萄穗-保鲜器具”复合结构；和/n(c)将所述的“葡萄穗-保鲜器具”复合结构置于温度W1下，贮藏一段时间T，其中，W1为0.5-5℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种葡萄穗的贮藏方法，其特征在于，所述方法包括步骤：
(a)提供一采摘的生鲜葡萄穗和一保鲜器具；其中，所述葡萄穗包括葡萄果穗和穗梗；所述保鲜器具包括一本体以及被本体限定的用于盛装水的内腔，所述内腔中装有用于保鲜的水，并且所述保鲜器具还设有颈部，颈部前端设有穗梗插入口；当所述穗梗通过所述穗梗插入口插入所述保鲜器具内后，所述穗梗与所述颈部形成密封结构，所述密封结构防止内腔中的水流出；
(b)将所述穗梗插入所述的保鲜器具，并使所述穗梗的断面与水接触，从而形成“葡萄穗-保鲜器具”复合结构；和
(c)将所述的“葡萄穗-保鲜器具”复合结构置于温度W1下，贮藏一段时间T，其中，W1为0.5-5℃。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(c)中，T为5-80天，较佳地10-60天，更佳地20-50天或40-50天。


3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括：在步骤(a)和/或(b)中，对葡萄穗进行防脱水处理。


4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述“葡萄穗-保鲜器具”复合结构中，所述的葡萄果穗部还包裹有用于防止脱水的保鲜膜。


5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述颈部的内表面上涂有疏水物质或设有疏水层。


6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水中不含任何添加剂(如防腐剂、营养剂)。


7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，单个葡萄穗与保鲜器具中水的重量比为5-100:1，较佳地，10-75：...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵茂香，王世平，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31