一种营养全面的面粉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种营养全面的面粉及其制作工艺，涉及食品加工领域。该面粉的原料组成有中筋面粉、低筋面粉、香蕉皮提取物、藤黄果提取物、竹叶多糖、富硒酵母粉、破壁小球藻粉、绿豆粉、藜麦淀粉、食盐、氯化钙、田菁胶、胡桃脱脂粉和山药粉。本发明专利技术的面粉能够用于包子、馒头、面条、松饼的制作；该面粉的营养更为丰富，面筋强度得以提升，尤其是通过发酵酶解改善了黏度稳定性和抗老化性，利用喷雾干燥改善了面粉的破损值和回生值，改善了糊化性能。

A nutritious flour and its processing technology

【技术实现步骤摘要】
一种营养全面的面粉及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种营养全面的面粉及其制作工艺。
技术介绍
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉作为人们日常饮食的主要食材，不可或缺，但是面粉中所含的营养物质较少。虽然目前市场上出现了一些增加营养的面粉，但这些面粉制成的成品口感、性能较差，如加工成面条，熟断条率和弯曲折断率较高，容易浑汤。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有面粉存在的营养成分较低、品质有待提高的问题，本专利技术提供一种营养全面的面粉及其制作工艺。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案之一是提供一种营养全面的面粉，包括以下重量份计的原料组成：中筋面粉80～90份、低筋面粉10～20份、香蕉皮提取物0.5～1.5份、藤黄果提取物0.1～0.5份、竹叶多糖0.2～0.4份、富硒酵母粉0.01～0.03份、破壁小球藻粉1～3份、绿豆粉2～7份、藜麦淀粉4～6份、食盐1～3份、氯化钙0.3～0.8份、田菁胶0.1～1份、胡桃脱脂粉0.1～1份和山药粉1～3份。作为优选，所述的营养全面的面粉，包括以下重量份计的原料组成：中筋面粉85份、低筋面粉15份、香蕉皮提取物1份、藤黄果提取物0.3份、竹叶多糖0.3份、富硒酵母粉0.02份、破壁小球藻粉2份、绿豆粉4.5份、藜麦淀粉5份、食盐2份、氯化钙0.6份、田菁胶0.5份、胡桃脱脂粉0.5份和山药粉2份。所述的香蕉皮萃取物为香蕉皮果胶、香蕉皮多糖、香蕉皮可溶性膳食纤维中的一种或多种的混合。所述的藤黄果提取物为市售产品，是经植物藤黄果的果皮萃取而得的物质，有效成分为羟基柠檬酸，其中羟基柠檬酸含量不低于50％。所述富硒酵母中有机硒含量不低于100mg/kg。本专利技术的另一目的是提供上述营养全面的面粉的制备方法，包括以下步骤：⑴低筋面粉处理取低筋面粉和绿豆粉、藜麦淀粉、胡桃脱脂粉、富硒酵母粉、破壁小球藻粉、山药粉，分别过60目筛后混匀得到混合粉，向其中加入适量水，调配成质量浓度30～35％混合粉溶液，升温至30～35℃，边搅拌边接种植物乳杆菌菌液，恒温保持5～10min，继续升温至40～45℃，再接种植物蛋白酶酶液，恒温处理12～18h，得到发酵酶解料；⑵喷雾干燥处理取适量40～50℃温水，向其中加入香蕉皮提取物、藤黄果提取物、竹叶多糖、食盐、氯化钙、田菁胶，充分搅拌，得到辅料液，备用；在步骤⑴处理得到的发酵酶解料中加入中筋面粉、辅料液，充分搅拌，期间适当补加40～45℃温水控制浆料含水量为55～60％，对浆料进行喷雾干燥处理，粉碎，过80～200目筛，得到成品面粉。所述植物乳杆菌菌液中菌数为8×107～1×109个/ml，接种量为混合粉溶液重量的3-13％。所述植物蛋白酶酶液活力为1×105～3×105U/g。所述喷雾干燥的进风温度控制在145～155℃，出风温度控制在50～65℃。所述步骤⑴中采用的低筋面粉为干磨低筋面粉，所述步骤⑵采用的中筋面粉为湿磨中筋面粉。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果在于：本专利技术的面粉能够用于包子、馒头、面条、松饼的制作；该面粉的营养更为丰富，面筋强度得以提升，尤其是通过发酵酶解改善了黏度稳定性和抗老化性，利用喷雾干燥改善了面粉的破损值和回生值，改善了糊化性能。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种营养全面的面粉，包括以下重量份计的原料组成：中筋面粉80份、低筋面粉20份、香蕉皮提取物0.5、藤黄果提取物0.5份、竹叶多糖0.2份、富硒酵母粉0.01、破壁小球藻粉1份、绿豆粉2份、藜麦淀粉4份、食盐1份、氯化钙0.3份、田菁胶0.1份、胡桃脱脂粉0.1份和山药粉1份。所述的香蕉皮萃取物为香蕉皮果胶，所述的藤黄果提取物为市售产品，是经植物藤黄果的果皮萃取而得的物质，有效成分为羟基柠檬酸，其中羟基柠檬酸含量50％；所述富硒酵母中有机硒含量1000mg/kg。所述营养全面的面粉的制备方法是：取低筋面粉和绿豆粉、藜麦淀粉、胡桃脱脂粉、富硒酵母粉、破壁小球藻粉、山药粉，分别过60目筛后混匀得到混合粉，向其中加入适量水，调配成质量浓度30％混合粉溶液，升温至30℃，边搅拌边接种植物乳杆菌菌液，恒温保持5min，继续升温至40℃，再接种植物蛋白酶酶液，恒温处理12h，得到发酵酶解料；取适量40℃温水，向其中加入香蕉皮提取物、藤黄果提取物、竹叶多糖、食盐、氯化钙、田菁胶，充分搅拌，得到辅料液，备用；在处理得到的发酵酶解料中加入中筋面粉、辅料液，充分搅拌，期间适当补加40℃温水控制浆料含水量为55％，对浆料进行喷雾干燥处理，粉碎，过80目筛，得到成品面粉。所述植物乳杆菌菌液中菌数为8.4×109个/ml，接种量为混合粉溶液重量的3％；所述植物蛋白酶酶液活力为1.56×105U/g；所述喷雾干燥的进风温度控制为145℃，出风温度控制在50℃；采用的低筋面粉为干磨低筋面粉，中筋面粉为湿磨中筋面粉。实施例2一种营养全面的面粉，包括以下重量份计的原料组成：中筋面粉85份、低筋面粉15份、香蕉皮提取物1份、藤黄果提取物0.3份、竹叶多糖0.3份、富硒酵母粉0.02份、破壁小球藻粉2份、绿豆粉4.5份、藜麦淀粉5份、食盐2份、氯化钙0.6份、田菁胶0.5份、胡桃脱脂粉0.5份和山药粉2份。所述的香蕉皮萃取物为香蕉皮多糖；所述的藤黄果提取物为市售产品，是经植物藤黄果的果皮萃取而得的物质，有效成分为羟基柠檬酸，其中羟基柠檬酸含量60％；所述富硒酵母中有机硒含量300mg/kg。所述营养全面的面粉的制备方法是：取低筋面粉和绿豆粉、藜麦淀粉、胡桃脱脂粉、富硒酵母粉、破壁小球藻粉、山药粉，分别过60目筛后混匀得到混合粉，向其中加入适量水，调配成质量浓度35％混合粉溶液，升温至35℃，边搅拌边接种植物乳杆菌菌液，恒温保持10min，继续升温至45℃，再接种植物蛋白酶酶液，恒温处理18h，得到发酵酶解料；取适量50℃温水，向其中加入香蕉皮提取物、藤黄果提取物、竹叶多糖、食盐、氯化钙、田菁胶，充分搅拌，得到辅料液，备用；在处理得到的发酵酶解料中加入中筋面粉、辅料液，充分搅拌，期间适当补加45℃温水控制浆料含水量为60％，对浆料进行喷雾干燥处理，粉碎，过200目筛，得到成品面粉。所述植物乳杆菌菌液中菌数为1×108个/ml，接种量为混合粉溶液重量的9％；所述植物蛋白酶酶液活力为2.3×105U/g；所述喷雾干燥的进风温度控制在155℃，出风温度控制在65℃；采用的低筋面粉为干磨低筋面粉，采用的中筋面粉为湿磨中筋面粉。实施例3一种营养全面的面粉，包括以下重量份计的原料组成：中筋面粉90份、低筋面粉20份、香蕉皮提取物1.5份、藤黄果提取物0.5份、竹叶多糖0.4份、富硒酵母粉0.03份、破壁小球本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养全面的面粉，其特征在于，包括以下重量份计的原料组成：中筋面粉80～90份、低筋面粉10～20份、香蕉皮提取物0.5～1.5份、藤黄果提取物0.1～0.5份、竹叶多糖0.2～0.4份、富硒酵母粉0.01～0.03份、破壁小球藻粉1～3份、绿豆粉2～7份、藜麦淀粉4～6份、食盐1～3份、氯化钙0.3～0.8份、田菁胶0.1～1份、胡桃脱脂粉0.1～1份和山药粉1～3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养全面的面粉，其特征在于，包括以下重量份计的原料组成：中筋面粉80～90份、低筋面粉10～20份、香蕉皮提取物0.5～1.5份、藤黄果提取物0.1～0.5份、竹叶多糖0.2～0.4份、富硒酵母粉0.01～0.03份、破壁小球藻粉1～3份、绿豆粉2～7份、藜麦淀粉4～6份、食盐1～3份、氯化钙0.3～0.8份、田菁胶0.1～1份、胡桃脱脂粉0.1～1份和山药粉1～3份。


2.根据权利要求1所述的营养全面的面粉，其特征在于，由以下重量份计的原料组成：中筋面粉85份、低筋面粉15份、香蕉皮提取物1份、藤黄果提取物0.3份、竹叶多糖0.3份、富硒酵母粉0.02份、破壁小球藻粉2份、绿豆粉4.5份、藜麦淀粉5份、食盐2份、氯化钙0.6份、田菁胶0.5份、胡桃脱脂粉0.5份和山药粉2份。


3.根据权利要求1或2所述的营养全面的面粉，其特征在于：所述的香蕉皮萃取物为香蕉皮果胶、香蕉皮多糖、香蕉皮可溶性膳食纤维中的一种或多种的混合。


4.根据权利要求3所述的营养全面的面粉，其特征在于：所述的藤黄果提取物为市售产品，是经植物藤黄果的果皮萃取而得的物质，有效成分为羟基柠檬酸，其中羟基柠檬酸含量不低于50％。


5.根据权利要求4所述的营养全面的面粉，其特征在于：所述富硒酵母中有机硒含量不低于100mg/kg。


6.一种如权利要求1所述的营养全面的面粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
⑴低筋面...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴沛春，
申请(专利权)人：山丹县丹禾生态农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62