一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用技术

本发明专利技术属于海鲜保鲜技术领域。本发明专利技术公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其包括保鲜液配制、前处理、保鲜处理及贮藏，其中采用的保鲜液由茶黄素、石榴提取物、阿魏酸、海藻酸钠和生物保鲜剂与水混合后制得；本发明专利技术还公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用，将其应用于长时间贮藏冷冻大黄鱼。本发明专利技术中，利用茶黄色、石榴多酚、阿魏酸和生物保鲜剂的抗氧化活性、抗菌抑菌活性和四者之间具有非常好的协同增效作用，用以保证大黄鱼冻藏品质；大黄鱼表面颜色偏黄色，茶黄素的使用并不影响产品外观，反而增强鱼体的颜色，保障产品冻藏品质，此外海藻酸钠赋予良好的成膜性，使保鲜液更易附着成膜，提高保鲜处理的效率和效果。

A quality assurance method of frozen large yellow croaker and its application

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用
本专利技术涉及海鲜保鲜
，尤其是涉及一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用。
技术介绍
大黄鱼为浙江地区重要经济鱼类，大黄鱼鱼肉内源酶活性较强，致使鱼肉中的一些蛋白质和不饱和脂肪酸易发生氧化变化，因此延缓鱼肉微生物繁殖，抑制鱼肉内源酶活性。低温冻藏虽能钝化鱼肉中部分酶活性，但在长期冻藏过程中，鱼肉品质劣变现象仍普遍发生。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种能够延缓大黄鱼体内微生物繁殖、抑制大黄鱼体内内源酶活性、保障大黄鱼冷冻保藏品质的冷冻大黄鱼品质保障方法；本专利技术还公开了一种一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用。一种冷冻大黄鱼品质保障方法，包括以下步骤：a)保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt％，石榴提取物0.15～0.30wt％，阿魏酸0.10～0.30wt％，海藻酸钠3～5wt％，生物保鲜剂5～8wt％，余量为水；b)前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；c)保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于包括以下步骤：/na）保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt%，石榴提取物0.15～0.30wt%，阿魏酸0.10～0.30wt%，海藻酸钠3～5wt%，生物保鲜剂5～8wt%，余量为水；/nb）前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；/nc）保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理，接着取出在保鲜液中浸没处理，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理，最后取出后再在保鲜液中浸没处理；/nd）贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于包括以下步骤：
a）保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt%，石榴提取物0.15～0.30wt%，阿魏酸0.10～0.30wt%，海藻酸钠3～5wt%，生物保鲜剂5～8wt%，余量为水；
b）前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；
c）保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理，接着取出在保鲜液中浸没处理，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理，最后取出后再在保鲜液中浸没处理；
d）贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。


2.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：
所述步骤c）中，保鲜处理具体为，将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液30～50分钟，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理8～10小时，接着取出在保鲜液中浸没处理8～15秒，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理1～2小时，最后取出后再在保鲜液中浸没处理5～15秒。


3.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：
所述生物保鲜剂为由大黄鱼下脚料经酶解、提纯和美拉德反应后制得。


4.根据权利要求1或3任一所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：
所述生物保鲜剂制备方法如下，
一、将大黄鱼下脚料加水粉碎后制得匀浆，将匀浆干燥制得匀浆粉，再将匀浆粉干磨粉碎制得匀浆微粉，将匀浆微粉加入到水中混合均匀并静置制得混合液；
二、向混合液中加入混合液重量0.5～2.0wt%蛋白酶，均匀混合后酶解处理，之后灭酶制得酶解液；
三、酶解液冷却后离心并取上清液，向上清液中加入三氯乙酸溶液，静置后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宾，毛俊龙，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33