一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用技术

本发明专利技术属于海鲜保鲜技术领域。本发明专利技术公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其包括保鲜液配制、前处理、保鲜处理及贮藏，其中采用的保鲜液由茶黄素、石榴提取物、阿魏酸、海藻酸钠和生物保鲜剂与水混合后制得；本发明专利技术还公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用，将其应用于长时间贮藏冷冻大黄鱼。本发明专利技术中，利用茶黄色、石榴多酚、阿魏酸和生物保鲜剂的抗氧化活性、抗菌抑菌活性和四者之间具有非常好的协同增效作用，用以保证大黄鱼冻藏品质；大黄鱼表面颜色偏黄色，茶黄素的使用并不影响产品外观，反而增强鱼体的颜色，保障产品冻藏品质，此外海藻酸钠赋予良好的成膜性，使保鲜液更易附着成膜，提高保鲜处理的效率和效果。

A quality assurance method of frozen large yellow croaker and its application

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用
本专利技术涉及海鲜保鲜
，尤其是涉及一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用。
技术介绍
大黄鱼为浙江地区重要经济鱼类，大黄鱼鱼肉内源酶活性较强，致使鱼肉中的一些蛋白质和不饱和脂肪酸易发生氧化变化，因此延缓鱼肉微生物繁殖，抑制鱼肉内源酶活性。低温冻藏虽能钝化鱼肉中部分酶活性，但在长期冻藏过程中，鱼肉品质劣变现象仍普遍发生。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种能够延缓大黄鱼体内微生物繁殖、抑制大黄鱼体内内源酶活性、保障大黄鱼冷冻保藏品质的冷冻大黄鱼品质保障方法；本专利技术还公开了一种一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用。一种冷冻大黄鱼品质保障方法，包括以下步骤：a)保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt％，石榴提取物0.15～0.30wt％，阿魏酸0.10～0.30wt％，海藻酸钠3～5wt％，生物保鲜剂5～8wt％，余量为水；b)前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；c)保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理，接着取出在保鲜液中浸没处理，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理，最后取出后再在保鲜液中浸没处理；d)贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。本专利技术处理方法中，其一采用了由茶黄素、石榴提取物、阿魏酸和生物保鲜剂为主要原料组成的保鲜液，其二在保鲜液处理时采用多次浸没、冷冻处理，使得保鲜液能够在大黄鱼表面形成均匀并结实的冰衣；本专利技术中的茶黄素是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物，其具有良好的抗氧化活性，并且由于大黄鱼表面颜色偏黄色，茶黄素的使用非但不会影响大黄鱼的外观，其还能增强大黄鱼鱼体的体色，保证冻藏品质；石榴提取物中，含有丰富的石榴多酚，其也具有较强的抗氧化活性；阿魏酸具有能够清除自由基，促进清除自由基的酶的产生，同样也具有很强的抗氧化活性；生物保鲜剂由大黄鱼下脚料经过酶解、提纯美拉德反应制得，其来源安全可靠，并且能够增进大黄鱼加工废弃物的使用，减少浪费，同时其也具有良好的抗菌抑菌功能；茶黄素、石榴提取物、阿魏酸和生物保鲜剂四者协同起效，能够更好的抗氧化、抗菌、抑菌的功效，保证在冷冻保存过程中，降低大黄鱼鱼肉内源酶的活性，减缓鱼肉内蛋白质和不饱和脂肪酸的氧化变化，减缓鱼肉内微生物的繁殖，大大减缓大黄鱼鱼肉品质劣变的过程。作为优选，石榴提取物中石榴多酚的含量为40～50wt％。作为优选，步骤c)中，保鲜处理具体为，将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液30～50分钟，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理8～10小时，接着取出在保鲜液中浸没处理8～15秒，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理1～2小时，最后取出后再在保鲜液中浸没处理5～15秒。作为优选，生物保鲜剂为由大黄鱼下脚料经酶解、提纯和美拉德反应后制得。作为优选，生物保鲜剂制备方法如下，一、将大黄鱼下脚料加水粉碎后制得匀浆，将匀浆干燥制得匀浆粉，再将匀浆粉干磨粉碎制得匀浆微粉，将匀浆微粉加入到水中混合均匀并静置制得混合液；二、向混合液中加入混合液重量0.5～2.0wt％蛋白酶，均匀混合后酶解处理，之后灭酶制得酶解液；三、酶解液冷却后离心并取上清液，向上清液中加入三氯乙酸溶液，静置后离心后再取上清液为多肽溶液；四、向多肽溶液中加入麦芽糖混合均匀后在加热加压环境下反应2.5～4小时，冷却后制得生物保鲜剂。作为优选，步骤一，具体为，将大黄鱼下脚料加大黄鱼下脚料2～2.5倍重量水并粉碎后制得匀浆，将匀浆干燥制得匀浆粉，再将匀浆粉干磨粉碎并过200～250目筛制得匀浆微粉，将匀浆微粉加入到其重量3～4倍的水中混合均匀并搅拌处理1～1.5小时制得混合液。作为优选，步骤二，具体为，向混合液中加入混合液重量0.5～2.0wt％蛋白酶，均匀混合后在45～60℃下酶解3～6小时，之后灭酶制得酶解液。作为优选，蛋白酶为由胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1：(1.5～2)：(0.8～1.1)组成的复合蛋白酶。作为优选，步骤三，具体为，酶解液冷却后离心并取上清液，向上清液中加入等体积的质量含量为15％的三氯乙酸溶液，静置30～60分钟后离心后再取上清液为多肽溶液。作为优选，步骤四，具体为，向多肽溶液中加入其重量2～5wt％的麦芽糖混合均匀后在温度为76～84℃压力为1.2～1.4atm下反应2.5～4小时，冷却后制得生物保鲜剂。生物保鲜剂制备过程中，先将大黄鱼下脚料加水粉碎，然后在干燥后进行干磨粉碎，尽量使之后获得的混合液中大黄鱼下脚料成分能够更均匀的分布，并且颗粒更细也利于之后酶解过程的进行，酶解采用复合蛋白酶，能够提高酶解的效率，同时也能保证酶解过程的高效、稳定进行；之后对酶解后的多肽进行提纯处理，去除无活性或活性低的成分，提高活性肽的纯度；然后对提纯得到的活性肽进行美拉德反应，既能去除大黄鱼下脚料自带的腥味，也能提高产物的抗菌和抗氧化活性，使得具有更好的保鲜效果。一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用，将其应用于长时间贮藏冷冻大黄鱼。因此，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术中，利用茶黄色、石榴多酚、阿魏酸和生物保鲜剂的抗氧化活性、抗菌抑菌活性和四者之间具有非常好的协同增效作用，用以保证大黄鱼冻藏品质；大黄鱼表面颜色偏黄色，茶黄素的使用并不影响产品外观，反而增强鱼体的颜色，保障产品冻藏品质，此外海藻酸钠赋予良好的成膜性，使保鲜液更易附着成膜，提高保鲜处理的效率和效果。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步的说明。显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。在本专利技术中，若非特指，所有的设备和原料均可从市场上购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。实施例1一种冷冻大黄鱼品质保障方法，包括以下步骤：a)保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25wt％，石榴提取物0.15wt％，阿魏酸0.10wt％，海藻酸钠3wt％，生物保鲜剂5wt％，水91.5wt％；b)前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；c)保鲜处理：保鲜处理具体为，将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液30分钟，然后取出在-35℃温度下冻结处理8小时，接着取出在保鲜液中浸没处理8秒，取出后再次在-35℃温度下冻结处理1小时，最后取出后再在保鲜液中浸没处理5秒；d)贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃温度长期贮藏。其中，保鲜液中的生物保鲜剂由大黄鱼下脚料经以下方法制得：一、将大黄鱼下脚料加大黄鱼下脚料2倍重量水并粉碎后制得匀浆，将匀浆干燥制得匀浆粉，再将匀浆粉干磨粉碎并过200目筛制得匀浆微粉，将匀浆微粉加入到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于包括以下步骤：/na）保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt%，石榴提取物0.15～0.30wt%，阿魏酸0.10～0.30wt%，海藻酸钠3～5wt%，生物保鲜剂5～8wt%，余量为水；/nb）前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；/nc）保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理，接着取出在保鲜液中浸没处理，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理，最后取出后再在保鲜液中浸没处理；/nd）贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于包括以下步骤：
a）保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt%，石榴提取物0.15～0.30wt%，阿魏酸0.10～0.30wt%，海藻酸钠3～5wt%，生物保鲜剂5～8wt%，余量为水；
b）前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；
c）保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理，接着取出在保鲜液中浸没处理，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理，最后取出后再在保鲜液中浸没处理；
d）贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。


2.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：
所述步骤c）中，保鲜处理具体为，将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液30～50分钟，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理8～10小时，接着取出在保鲜液中浸没处理8～15秒，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理1～2小时，最后取出后再在保鲜液中浸没处理5～15秒。


3.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：
所述生物保鲜剂为由大黄鱼下脚料经酶解、提纯和美拉德反应后制得。


4.根据权利要求1或3任一所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：
所述生物保鲜剂制备方法如下，
一、将大黄鱼下脚料加水粉碎后制得匀浆，将匀浆干燥制得匀浆粉，再将匀浆粉干磨粉碎制得匀浆微粉，将匀浆微粉加入到水中混合均匀并静置制得混合液；
二、向混合液中加入混合液重量0.5～2.0wt%蛋白酶，均匀混合后酶解处理，之后灭酶制得酶解液；
三、酶解液冷却后离心并取上清液，向上清液中加入三氯乙酸溶液，静置后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宾，毛俊龙，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33