【技术实现步骤摘要】
一种食品球外衣包裹方法
本专利技术涉及食品加工的
,特别是涉及一种食品球外衣包裹方法。
技术介绍
众所周知,奶酪、巧克力、谷物、蔬菜和水果等广泛应用于人们的日常生活中,其可以作为日常零食实用,还可以作为赠送亲人和朋友的礼物等,现有产品中人们为提高产品的多样性,一般会在奶酪、巧克力、谷物、蔬菜和水果等外部包裹一层球衣,但是现有产品在制作过程中往往会出现粘连率较高以及球外衣耐高温性能较弱的现象,例如爆爆珠,导致产品不良率升高,直接限制了上述产品的发展,因此迫切需要研究出一种食品球外衣包裹方法以解决上述问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种工艺流程简单,提高球外衣耐高温性能,提高产品优良率的食品球外衣包裹方法。本专利技术的一种食品球外衣包裹方法,包括以下步骤:(1)预处理:将底物原料(奶酪、巧克力、谷物、蔬菜、水果)煮熟或者糖渍后,制成球状或丁状,形成半成品A;(2)包裹粉料:向半成品A中添加底物5%~10%量的粉料,并进行包裹,直至半成品A表面包裹一层粉料,形成半成品B;(3)添加至复合胶体包衣:将半成品B添加至浓度为2%~5%的复合胶体溶液内部反应5min-8min,并且复合胶体溶液旋转;(4)清洗;反应完毕后,将半成品B捞出并用清水清洗,形成半成品C;(5)煮沸加热:将半成品C添加至沸水中,加热15min后捞出,形成半成品D;(6)储藏:将半成品D加入至30Brix糖液中,进行储藏,形成成品。本专利技术的一 ...
【技术保护点】
1.一种食品球外衣包裹方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)预处理:将底物原料(奶酪、巧克力、谷物、蔬菜、水果)煮熟或者糖渍后,制成球状或丁状,形成半成品A;/n(2)包裹粉料:向半成品A中添加底物5%~10%量的粉料,并进行包裹,直至半成品A表面包裹一层粉料,形成半成品B;/n(3)添加至复合胶体包衣:将半成品B添加至浓度为2%~5%的复合胶体溶液内部反应5min-8min,并且复合胶体溶液旋转;/n(4)清洗;反应完毕后,将半成品B捞出并用清水清洗,形成半成品C;/n(5)煮沸加热:将半成品C添加至沸水中,加热15min后捞出,形成半成品D;/n(6)储藏:将半成品D加入至30Brix糖液中,进行储藏,形成成品。/n
【技术特征摘要】
1.一种食品球外衣包裹方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)预处理:将底物原料(奶酪、巧克力、谷物、蔬菜、水果)煮熟或者糖渍后,制成球状或丁状,形成半成品A;
(2)包裹粉料:向半成品A中添加底物5%~10%量的粉料,并进行包裹,直至半成品A表面包裹一层粉料,形成半成品B;
(3)添加至复合胶体包衣:将半成品B添加至浓度为2%~5%的复合胶体溶液内部反应5min-8min,并且复合胶体溶液旋转;
(4)清洗;反应完毕后,将半成品B捞出并用清水清洗,形成半成品C;
(5)煮沸加热:将半成品C添加至沸水中,加热...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵文杰,张春艳,王超,陈广荣,周贺,
申请(专利权)人:阿果安娜水果大厂有限公司,
类型:发明
国别省市:河北;13
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