用于制备食用油的方法及使用所述方法制备的食用油和食物技术

本发明专利技术涉及用于制备食用油的方法及使用所述方法制备的食用油和食物，所述方法包括a)使用远红外线照射烘烤蔬菜原料，b)使经烘烤的蔬菜原料经受提取以获得含有第一活性成分的油组合物，c)从在提取油组合物之后剩余的蔬菜原料的残余物获得含有第二活性成分的提取物；和d)将油组合物与提取物混合。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备食用油的方法及使用所述方法制备的食用油和食物
相关申请的交叉引用本申请要求于2017年5月31日向韩国知识产权局提交的韩国专利申请第10-2017-0067872号的权益，其公开内容通过引用整体并入本文。
本专利技术涉及用于制备烹饪各种菜品所用的食用油的方法，及使用所述方法制备的食用油和食物。
技术介绍
各种液体食用油用于烹饪各种食物。典型的食用油包括玉米油、大豆油、橄榄油、酥油、芝麻油、野芝麻油、棕榈油、向日葵油等。根据其独特的风味和使用者的口味，这些食用油用于生蔬菜菜品、炖菜、油炸菜、炒菜等。用于制备此类食用油的方法之一包括将蔬菜原料引入烘烤器中和在高温下烘烤蔬菜原料的烘烤步骤，以及压制蔬菜原料以榨取蔬菜原料的榨取步骤。然而，当在烘烤步骤中烘烤蔬菜原料时，存在产生多环芳香族烃(PAH)的问题。尤其是，多环芳香族烃之一的苯并芘是在高温下烹饪食物时，由于食物的主要组分碳水化合物、脂肪和蛋白质的不完全燃烧导致的碳化而产生的物质。因此，已经提出了在烘烤步骤中降低温度或进行强制排气以减少苯并芘的方法。然而，通过该方法制备的食用油的缺点在于，可能无法获得其独特的味道、风味等，或者其颜色会变深。同时，为了增加食用油的储存稳定性及其对人体的有用性，已经尝试通过在食用油制备期间增加蔬菜原料所含的活性成分的提取率来制备具有高含量的活性成分的食用油。作为其一个实例，存在一种用于通过应用超临界流体提取方法以提高木酚素组分(其作为蔬菜材料之一的芝麻中的活性成分)的提取率来制备具有高含量的木酚素组分的芝麻油的技术。然而，在制备上述具有高活性成分含量的食用油上仍然存在限制。(专利文档1)韩国公开特许公报第2015-0112918号。专利技术公开内容技术问题本专利技术的一方面提供了用于制备含有高含量的活性成分而不含多环芳香族烃化合物的食用油的方法，以及使用所述方法制备的食用油和食物。技术方案根据本专利技术的一方面，提供了用于制备食用油的方法，所述方法包括：a)通过远红外线烘烤蔬菜原料，b)榨取经烘烤的蔬菜原料以获得含有第一活性成分的油或脂肪组合物，c)从榨取油或脂肪组合物之后剩余的蔬菜原料的残余物获得含有第二活性成分的提取物，和d)将油或脂肪组合物与提取物混合。步骤a)可包括：a-1)引入蔬菜原料至远红外线烘烤器中，并用远红外线照射蔬菜原料，直至远红外线烘烤器内的温度达到80-100℃的温度范围，以去除蔬菜原料中所含的水分，a-2)进行用远红外线照射所述蔬菜原料的初级烘烤，直至远红外线烘烤器内的温度达到130-150℃的温度范围，以烘烤从中去除水分的蔬菜原料，和a-3)进行用远红外线照射蔬菜原料的二级烘烤，直至远红外线烘烤器内的温度达到140-160℃的温度范围，以烘烤已经经受初级烘烤的蔬菜原料。步骤c)可包括：c-1)添加提取溶剂至蔬菜原料的残余物以获得混合物，c-2)过滤混合物以获得滤液，和c-3)浓缩滤液。在步骤c-1)中，可将蔬菜原料的残余物热处理，之后向其中添加提取溶剂。热处理蔬菜原料的残余物的温度可以是150-250℃。步骤c-3)可以是通过在60-80℃的温度下蒸发提取溶剂来浓缩滤液。提取溶剂可以是乙醇或水。蔬菜原料可包括选自以下的至少一种：芝麻、野芝麻、黑芝麻、大豆、松子、南瓜子、莲子、葵花子、桑籽、糙米、花生、月见草籽、油菜籽和核桃。蔬菜原料可以是芝麻，并且第一活性成分和第二活性成分可各自为木酚素基化合物。木酚素基化合物可包括选自以下的至少一种：芝麻素、表芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、芝麻林素酚、芝麻素酚和表芝麻素酚(episameminol)。本专利技术的用于制备食用油的方法还可包括e)用含纸浆的滤纸过滤油或脂肪组合物，之后将油或脂肪组合物与提取物混合。有益效果当如上所述制备食用油时，本专利技术可以提供包含高含量的活性成分而不含多环芳香族烃化合物(例如，苯并芘)并维持食用油的独特口味和风味的食用油。实施本专利技术的最佳方式在下文中，将描述本专利技术。本专利技术的特征在于，在烘烤蔬菜原料时使用远红外线并将从蔬菜原料的残余物获得的提取物与油或脂肪组合物混合来制备食用油。本专利技术的详细描述如下。a)烘烤蔬菜原料蔬菜原料用远红外线烘烤。具体地，将蔬菜原料引入远红外线烘烤器中并烘烤。远红外线烘烤器是一种具有80％或更高的远红外线透射率的高效烘烤装置，并且配有控制单元，该控制单元可以针对适当的旋转速度和每个温度间隔的时间分别进行编程。由于如上所述使用远红外线烘烤器烘烤蔬菜原料，因此与现有技术相比，本专利技术可以使烘烤期间有害物质诸如多环芳香族烃化合物(例如，苯并芘)的生成最小化。也就是说，通常，由于将蔬菜原料放入由铁板制成的烘烤锅中并进行烘烤，使得即使将蔬菜原料在低温下烘烤，也将热量直接转移至蔬菜原料，所以在将蔬菜原料烹饪到内部的过程中在蔬菜原料的表面上生成细小的碳化点，其作为生成有害物质多环芳香族烃化合物的一个因素。然而，在本专利技术中，使用远红外线烘烤蔬菜原料，使得可以从表面到内部均匀烹饪蔬菜原料，同时防止被碳化。蔬菜原料不特别受限，但可包括选自以下的至少一种：芝麻、野芝麻、黑芝麻、大豆、松子、南瓜子、莲子、葵花子、桑籽、糙米、花生、月见草籽、油菜籽和核桃。在将蔬菜原料引入远红外线烘烤器之前，还可以对其进行洗涤步骤，该步骤是对外来物质进行分选和去除的步骤。具体地，可以通过使用比重对蔬菜原料中所含的外来物质进行分选，然后使用自来水等将外来物质从蔬菜原料中冲洗掉来进行洗涤步骤。洗涤步骤可以根据从蔬菜原料中分离出的外来物质(诸如石头、沙子等)的量重复一次或多次(具体为1-3次)来进行。使用远红外线烘烤器烘烤蔬菜原料的步骤(a)可通过在远红外线烘烤器旋转时进行以下步骤来实现：a-1)引入蔬菜原料至远红外线烘烤器中，并用远红外线照射蔬菜原料，直至远红外线烘烤器内的温度达到80-100℃的温度范围，以去除蔬菜原料中所含的水分，a-2)进行用远红外线照射蔬菜原料的初级烘烤，直至远红外线烘烤器内的温度达到130-150℃的温度范围，以烘烤从中去除水分的蔬菜原料，和a-3)进行用远红外线照射蔬菜原料的二级烘烤，直至远红外线烘烤器内的温度达到140-160℃的温度范围，以烘烤已经经受初级烘烤的蔬菜原料。去除水分(a-1)优选通过在用远红外线照射蔬菜原料5-15分钟直到远红外线烘烤器内的温度达到80-100℃的温度范围时，重复远红外线烘烤器以40-60Hz高速旋转约2-7秒和远红外线烘烤器以15-25Hz低速旋转约15-20秒来进行。这是因为在上述条件下重复高速旋转和低速旋转时，对整个蔬菜原料均匀地照射远红外线，并有效地实现水分的去除。初级烘烤(a-2)是发生第一弹出的步骤。优选的是，通过在用远红外线照射蔬菜原料5-20分钟直到远红外线烘烤器内的温度达到130-150℃的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于制备食用油的方法，所述方法包括：/na)通过远红外线烘烤蔬菜原料；/nb)榨取经烘烤的蔬菜原料以获得含有第一活性成分的油或脂肪组合物；/nc)从在榨取所述油或脂肪组合物之后剩余的蔬菜原料的残余物获得含有第二活性成分的提取物；和/nd)将所述油或脂肪组合物与所述提取物混合。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170531 KR 10-2017-00678721.用于制备食用油的方法，所述方法包括：
a)通过远红外线烘烤蔬菜原料；
b)榨取经烘烤的蔬菜原料以获得含有第一活性成分的油或脂肪组合物；
c)从在榨取所述油或脂肪组合物之后剩余的蔬菜原料的残余物获得含有第二活性成分的提取物；和
d)将所述油或脂肪组合物与所述提取物混合。


2.如权利要求1所述的方法，其中步骤a)包括：
a-1)引入所述蔬菜原料至远红外线烘烤器中，并用远红外线照射所述蔬菜原料，直至所述远红外线烘烤器内的温度达到80-100℃的温度范围，以去除所述蔬菜原料中所含的水分；
a-2)进行用远红外线照射所述蔬菜原料的初级烘烤，直至所述远红外线烘烤器内的温度达到130-150℃的温度范围，以烘烤从中去除水分的所述蔬菜原料；和
a-3)进行用远红外线照射所述蔬菜原料的二级烘烤，直至所述远红外线烘烤器内的温度达到140-160℃的温度范围，以烘烤已经经受所述初级烘烤的所述蔬菜原料。


3.如权利要求1所述的方法，其中步骤c)包括：
c-1)添加提取溶剂至所述蔬菜原料的残余物以获得混合物；
c-2)过滤所述混合物以获得滤液；和
c-3)浓缩所述滤液。


4.如权利要求3所述的方法，其中在步骤c-1)中，将所述蔬菜原料的残余物热...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴政勇，林丽淑，丁炯男，
申请(专利权)人：株式会社皇后篮，
类型：发明
国别省市：韩国;KR