双黄代餐麻薯及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种双黄代餐麻薯及其制作方法，主要原料为：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份。本发明专利技术所述双黄代餐麻薯外形美观，营养丰富，口感细腻，有弹性、不回生，麻薯馅是有咸蛋黄和皮蛋黄搭配而成，既有皮蛋醇厚的滋味又有咸蛋黄的咸香味，滋味丰富有层次感，色泽美观。

Double yellow table yam and its production method

【技术实现步骤摘要】
双黄代餐麻薯及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种双黄代餐麻薯及其制作方法。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
代餐理念的兴起于西方国家。由于人们逐渐意识到了肥胖对于健康的危害，所以一些替代高热量、高脂肪正餐的食物应运而起，这就是最早起的代餐理念。麻薯是一种用糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品，外形小巧可爱，口感Q弹，很受年轻人的欢迎。目前，麻薯制作工艺和馅料种类比较单一，食用无法满足人们日益增长的消费需要。近年来，国内许多学者在传统麻薯的技术改造上做了许多研究，市场上的麻薯种类也是琳琅满目，但是，代餐麻薯在市场上却鲜有耳闻。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种双黄代餐麻薯及其制作方法，面皮口感细腻，有弹性、不回生，馅料既有皮蛋醇厚的滋味又有咸蛋黄的咸香味，滋味丰富有层次感，色泽美观，外型和内质均美观，有饱腹感。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：双黄代餐麻薯及制作方法，其原料按重量份数计如下：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份，还可以包括抹茶粉2～8份。按上述方法，所述皮蛋蛋黄取自于腌制30-50d的溏心皮蛋。按上述方法，所述魔芋粉为纯化魔芋精粉，颗粒度在0.125mm～0.425mm(即20目～40目)的占90％以上的。本专利技术所述双黄代餐麻薯及制作方法，主要包括如下步骤：(1)按以下重量份称取以下主要原料：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份、抹茶粉2～8份；下述步骤中各原料用量均以步骤(1)中的重量份进行；(2)将牛油果、少量食盐和紫苏汁添加到经过磨浆处理的皮蛋蛋黄中，混合均匀后备用；(3)将咸蛋黄与淡奶油混合均匀，打发后添加少量山梨糖醇和紫苏汁，继续打发，备用；(4)将步骤(2)所制备物料进行冷冻，得到馅料A；将步骤(3)所制备物料进行冷冻，得到馅料B；(5)将魔芋粉用水溶解后，加入将剩余山梨糖醇和食盐，混匀，备用；(6)取糯米粉和咸蛋清混合揉搓得到糯米团A，静置醒发，然后加入步骤(5)所得混合物，揉搓均匀后得到糯米团B；(7)将糯米团B制作成若干个面皮，包裹步骤(4)所得馅料A和B，得到生麻薯；(8)将步骤(7)制备的生麻薯蒸制后冷却，撒上抹茶粉(也可以不撒抹茶粉)，即得到双黄代餐麻薯。按上述方案，步骤(2)中，皮蛋蛋黄预先用胶体磨进行2～5次磨浆处理后于200-400目滤网过滤；步骤(3)中，咸蛋黄预先于80～95℃蒸制20～40min后用于步骤(3)。按上述方案，步骤(2)中，混合一般采用搅拌方式即可，搅拌时间10～20min为宜；步骤(3)中，第一次打发时间一般5～10min，第二次打发时间一般10～20min。按上述方案，步骤(2)、步骤(5)中食盐用量分别为原料中食盐总量的30％～50％，50％～70％。按上述方案，步骤(2)、步骤(3)中紫苏汁用量分别为原料中紫苏汁总量的40％～60％，40％～60％。按上述方案，步骤(3)、步骤(5)中山梨糖醇用量分别为原料中山梨糖醇总量的30％～50％，50％～70％。按上述方案，步骤(4)中，冷冻条件均为：置于-18～-25℃冷冻12～24h。按上述方案，步骤(5)中，魔芋粉溶解的方法为：用80～95℃水将魔芋粉溶解搅拌1～3h。按上述方案，步骤(6)中，静置的条件为：盖上保鲜膜放入20～30℃静置醒发30～120min。按上述方案，步骤(7)中，将馅料A和B拼接成球后包裹在面皮中。馅料A为15-25g，馅料A与馅料B的质量比为1：(0.8～1.1)，馅料与面皮的质量比为1：(1.5～3)，单个面皮优选厚度、直径、重量分别为0.5～3cm，4～10cm，40～100g。按上述方案，步骤(8)中，生麻薯蒸制的条件为：90～120℃蒸制30～90min。按上述方案，步骤(8)中，冷却条件为：0～10℃冷却1～4h。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术所述双黄代餐麻薯呈圆球状，乳白色，富有弹性；面皮口感细腻，有弹性、不回生，有嚼劲，食之有明显饱腹感；馅料为球状，一半为橙红色，一半为深绿色，既有皮蛋醇厚的滋味又有咸蛋黄的咸香味，滋味丰富有层次感，色泽美观。2、本专利技术所述双黄代餐麻薯的制作方法中，用牛油果、少量食盐和紫苏汁对皮蛋黄进行处理，一方面是为了去掉皮蛋蛋黄的腥味，另一方面是修饰皮蛋蛋黄的滋味，使其更加醇厚；而咸蛋黄先蒸煮再用淡奶油打发，使咸蛋黄和淡奶油混合均匀，再用山梨糖醇、紫苏汁进行调味后进一步打发，促使体系更加细腻蓬松，乳化程度较好，蒸制时咸蛋黄油脂不易析出且无分层现象。用这两种冷冻馅料制作而成的麻薯，既有流沙的感觉，又有蛋黄的粗糙感，味觉十分刺激诱人。3、本专利技术所述双黄代餐麻薯的制作方法中，将魔芋粉与糯米粉配伍，制备出一种代餐休闲小零食，与传统的代餐粉、代餐奶昔等相比，增加大脑从胃部接收饱足感信号的时间，防止过量进食的同时，进一步提高了滋味和营养，符合健康饮食的观念，适合于多种理念的代餐。附图说明图1，图2分别为本专利技术所述的双黄代餐麻薯整体图和剖面图。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术不仅仅局限于下面的实施例。下述实施例中，所述皮蛋蛋黄取自于腌制30-50d的溏心皮蛋；所述魔芋粉为纯化魔芋精粉，颗粒度在0.125mm～0.425mm的占90％以上的。下述实施例中，所述模型为PP+PVC材质，尺寸为(25～30)cm*(12～15)cm*(2～5)cm，18～24个冰格。具体为，所用冰格模型为PP+PVC材质，尺寸为25cm*12cm*3cm，18个冰格。实施例1一种双黄代餐麻薯及制作方法，其特征在于主要包括以下步骤：(1)按以下重量份称取以下主要原料：糯米粉30份、皮蛋蛋黄15份、咸蛋黄15份、魔芋粉1份、咸蛋清5份、水6份、山梨糖醇6份、食盐2份、紫苏汁4份、牛油果5份、淡奶油3份、抹茶粉8份。下述步骤中各原料用量均以步骤(1)中的重量份进行；(2)先将经过磨浆处理3次的皮蛋蛋黄于300目过滤，然后加入牛油果、食盐(占食盐总量30％)和紫苏汁(占紫苏汁总量50％)，搅拌20min后备用；(3)将咸蛋黄于95℃蒸制30min后，与淡奶油混合均匀，打发10min后添加少量山梨糖醇(占山梨糖醇总量35％)和剩余紫苏汁，继续打发20min，备用；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.双黄代餐麻薯，其特征在于原料按重量份数计如下：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份。/n

【技术特征摘要】
1.双黄代餐麻薯，其特征在于原料按重量份数计如下：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份。


2.根据权利要求1所述的双黄代餐麻薯，其特征在于所述魔芋粉的颗粒度在0.125mm~0.425mm之间。


3.权利要求1所述双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于主要包括如下步骤：
（1）按以下重量份称取以下主要原料：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份；下述步骤中各原料用量均以步骤（1）中的重量份进行；
（2）将牛油果、少量食盐和部分紫苏汁添加到经过磨浆处理的皮蛋蛋黄中，混合均匀后备用；
（3）将咸蛋黄与淡奶油混合均匀，打发后添加少量山梨糖醇和剩余紫苏汁，继续打发，备用；
（4）将步骤（2）所制备物料进行冷冻，得到馅料A；将步骤（3）所制备物料进行冷冻，得到馅料B；
（5）将魔芋粉用水溶解后，加入将剩余山梨糖醇和剩余食盐，混匀，备用；
（6）取糯米粉和咸蛋清混合揉搓得到糯米团A，静置醒发，然后加入步骤（5）所得混合物，揉搓均匀后得到糯米团B；
（7）将糯米团B制作成若干个面皮，包裹步骤（4）所得馅料A和B，得到生麻薯；
（8）将步骤（7）制备的生麻薯蒸制后冷却，即得到双黄代餐麻薯。


4.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，阮丹丹，李双艳，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42