一种稳定化稻米糊粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定化稻米糊粉及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明专利技术首次采用了切向喷射气流叶轮式分级器结合超声波振动筛分级稻米糊粉层的技术，同时首次采用了耦合蒸汽处理与滚筒干燥热力灭酶作为稳定化方式制备稳定化稻米糊粉。本发明专利技术方法中的滚筒干燥设备实现了灭酶与干燥两种用途，工艺流程短，设备简单、利用率高，占地空间小，投资少，能耗低，无污染，适合产业化推广。所得稳定化稻米糊粉的肪酶灭活率达85％以上，过氧化物酶灭活率达100％，脂肪酸值较低，常温储存期达12个月以上，产品口感好，色泽无变化，可以用于工业化生产及食品领域应用；同时还具有营养价值高的特点，含有丰富功能性成分，可以作为功能性食品开发原料。

A kind of stabilized rice paste and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种稳定化稻米糊粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工的
，尤其涉及一种稳定化稻米糊粉及其制备方法。
技术介绍
在大米加工过程中会产生大量的米糠，米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚组成的，其中糊粉层位于种皮和胚乳之间，是米糠的一部分，占种子总质量的7％至9％，稻谷中高营养价值的生理活性成分，如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等，均集中在糊粉层中；其20％的纯糊粉层相当于全粮的营养。糊粉层中含有谷维素、角鲨烯、脂多糖、生育酚、γ-氨基丁酸等100多种生物活性因子，具有调节血糖、预防心脑血管疾病、抗疲劳、抗氧化、预防肿瘤等功能，在疾病预防及保健领域将有开发应用的广泛前景。稻米糊粉是从大米加工副产物米糠中通过分级利用技术分离出的一种组分，主要成分是糊粉层和亚糊粉层，是稻谷营养精华所在。稻米糊粉中含有丰富的脂肪，同时含有过氧化物酶以及脂肪酶，稻谷加工过程中，稻谷完整性被破坏后，过氧化物酶和脂肪酶被激活，可以迅速分解稻米糊粉中的脂肪，将甘油三酯分解为游离脂肪酸，导致稻米糊粉哈败变质。研究报道，新鲜稻米糊粉在6h内本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稻米糊粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n(1)稻米糊粉的提取：稻谷经砻谷和机械研磨碾米后得到大米和米糠，米糠经气流分级器分级为糊粉组分和非糊粉组分，糊粉组分经进一步筛分分级即得稻米糊粉；/n(2)步骤(1)所得稻米糊粉与水混合，然后进行蒸汽处理；/n(3)蒸汽处理后的稻米糊粉加水打浆，得到稻米糊粉料浆；/n(4)稻米糊粉料浆加入到滚筒刮板干燥机中，然后粉碎。/n

【技术特征摘要】
1.一种稻米糊粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)稻米糊粉的提取：稻谷经砻谷和机械研磨碾米后得到大米和米糠，米糠经气流分级器分级为糊粉组分和非糊粉组分，糊粉组分经进一步筛分分级即得稻米糊粉；
(2)步骤(1)所得稻米糊粉与水混合，然后进行蒸汽处理；
(3)蒸汽处理后的稻米糊粉加水打浆，得到稻米糊粉料浆；
(4)稻米糊粉料浆加入到滚筒刮板干燥机中，然后粉碎。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中的机械研磨包括砂辊碾米机工艺碾磨和/或铁辊碾米机工艺碾磨。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述气流分级器为切向喷射气流叶轮式风力分级器。


4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述切向喷射气流叶轮式风力分级器包括切向单孔气流喷射或多孔气流喷射。


5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中利用超声波振动筛对糊粉组分进一步筛分分级。


6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述超声波振动筛的筛网目数选择为60-80目。


7.根据权利要求1-6所述的方法，其特征在于，步骤(2)中水的添加量为稻米糊粉质量的5％-15％。


8.根据权利要求1-7所述的方法，其特征在于，步骤(2)中蒸汽处理是将稻米糊粉分布厚度1-5cm。


9.根据权利要求1-8任一所述的方法，其特征在于，步骤(2)中蒸汽处理时的蒸汽温度控制在95℃-120℃，蒸汽处理时间为20-40min。


10.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：路辉，王莉，徐志村，陈正行，宗兆勤，李永富，冯晓宇，蒋洁，张聪男，
申请(专利权)人：江南大学，江苏省农垦农业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32