一种标准喷涌麦芽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种标准喷涌麦芽的制备方法，包括以下步骤：从受霉变的麦芽中初步筛选镰刀菌；筛选纯化的镰刀菌；喷涌试验复筛，鉴定镰刀菌，并保存菌种；制备孢子悬液；选择无喷涌潜力的优质麦芽进行杀菌处理，然后，将制得的孢子悬液分次接种于经过杀菌处理的麦芽中，20℃培养10天；将培养后的麦芽进行干燥处理，使得干燥后的麦芽水分含量为3％～7％；将干燥后的麦芽进行喷涌试验，观察其喷涌量，合格品即为标准喷涌麦芽产品；真空打包。该制备方法所耗费的培养时间较短，因此培养效率较高；依据该制备方法制得的标准喷涌麦芽产品的喷涌量稳定性高，结果一致性好；因此，该制备方法及其产品具有广阔的应用前景与有力的市场竞争力。

A preparation method of standard gushing malt

【技术实现步骤摘要】
一种标准喷涌麦芽的制备方法
本专利技术属于啤酒酿造
，尤其一种标准喷涌麦芽的制备方法。
技术介绍
啤酒喷涌是指啤酒开盖后二氧化碳突然冒出，导致酒体以大量很细的泡沫流出瓶外，从而影响啤酒质量。引起啤酒喷涌的原因很多，近几年研究的主要集中在霉变大麦或麦芽产生的喷涌因子引起的喷涌，随着部分产区大麦受霉菌感染较严重，啤酒企业对喷涌指标越来越重视，而啤酒行业广泛使用的是亚太喷涌检测法，检测方法中需要标准喷涌麦芽作为对照，要求其喷涌量大于50g/瓶，以确定实验数据的准确性。目前国内市场尚无标准喷涌麦芽销售，只能从荷兰嘉士伯进口标准喷涌麦芽，购买进口产品涉及检验检疫等国家法律法规风险，程序繁琐、难度大，采购耗时长等缺陷，贸易经销商已不愿代购。目前有关啤酒喷涌的研究主要集中在喷涌诱发原因，标准喷涌麦芽制备的相关技术仅限于实验室研究，受条件和技术限制，很难形成量产投放到市场，主要技术缺陷包括：①大麦或麦芽在接种霉菌培养过程中易受到酵母、乳酸菌等微生物污染，抑制了导致霉菌的生长，导致制备的标准喷涌麦芽的喷涌量无法满足实验要求。②为保证接种霉菌的专一生长又不影响麦芽指标，在处理大麦或麦芽的杀菌技术繁琐有限，需要全程无菌操作处理，使用高剂量60Co-y射线辐照，工作场所限于洁净工作台，而且对操作人员的身体健康造成伤害。③因霉菌孢子的生长特性，使用传统制麦工艺制备标准喷涌麦芽可能会造成微生物污染问题，影响制麦环境和其他麦芽产品质量。
技术实现思路
为解决喷涌检测时所需的标准麦芽采购难、需求量大、喷涌量不达标和污染环境的难题，本专利技术围绕大麦麦芽微生物的特殊杀菌处理技术、菌种筛选纯化关键技术，孢子悬液接种麦芽的思路开展系统研究，自主研制标准喷涌麦芽产品并形成大量生产，有利于在啤酒全行业内的推广使用。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案包括：本专利技术提供了一种标准喷涌麦芽的制备方法，其包括以下步骤：S1：从受霉变的麦芽中初步筛选镰刀菌；S2：筛选纯化的镰刀菌；S3：喷涌试验复筛，鉴定镰刀菌，并保存菌种；S4：制备孢子悬液；S5：选择无喷涌潜力的优质麦芽进行杀菌处理，然后，将S4中制得的孢子悬液分次接种于经过杀菌处理的麦芽中，20℃培养10天；S6：将培养后的麦芽进行干燥处理，使得干燥后的麦芽水分含量为3％～7％；S7：将干燥后的麦芽进行喷涌试验，观察其喷涌量，合格品即为标准喷涌麦芽产品；S8：真空打包。优选地，在上述制备方法中，步骤S1包括：取受霉变的麦芽，加水振荡，菌液涂布在孟加拉红培养基平板中，28℃培养2天，菌落形态和孢子镜检，初步筛选出镰刀菌。优选地，在上述制备方法中，步骤S2包括：将初步筛选出的镰刀菌接种于PDA培养基中，继续培养分离纯化，观察菌落形态和镜检，以筛选纯化的镰刀菌。优选地，在上述制备方法中，步骤S3包括：用无菌水冲洗培养5天的纯化的镰刀菌，配制成106个/mL孢子悬液，接种到麦汁培养基进行摇瓶发酵，28℃培养5天，将培养5天的发酵液提取菌丝，加入1.7×STH缓冲液提取疏水蛋白，取上清液备用，进行喷涌潜力测试实验，鉴定镰刀菌，菌种保存。优选地，在上述制备方法中，步骤S4包括：将通过步骤S3保存的镰刀菌接种于PDA培养基中，28℃培养2天，用无菌水冲洗培养镰刀菌，并接种到麦汁培养基进行摇瓶发酵，28℃培养5天，离心提取孢子，血球计数板计数，制备成107个/mL孢子悬液。其中，值得说明的是，麦芽通过磨粉，加水糖化，过滤后得到的上清液即为麦汁培养基，其中富含氮源、碳源和生长因子等营养物质。优选地，在上述制备方法中，步骤S5包括：选择无喷涌潜力的优质麦芽进行杀菌处理，然后，取麦芽，使用灭菌锅100℃水蒸汽杀菌10min，接着，将S4中制得的孢子悬液分次接种于经过杀菌处理的麦芽中，20℃培养10天。优选地，在上述制备方法中，步骤S6包括：将培养后的麦芽进行干燥处理，其中，干燥程序为：第一阶段：45℃下干燥10h；第二阶段：65℃下干燥2h；第三阶段：75℃下干燥1h；第四阶段：85℃下干燥3h；经过以上四阶段干燥，使得干燥后的麦芽水分含量为3％～7％。优选地，在上述制备方法中，步骤S7中的喷涌试验包括：取干燥后的麦芽磨粉，加入去离子水，充分溶解搅拌均匀，置于离心机中离心，得到离心后的上清液，高温煮沸，待溶液冷却后用双层滤纸过滤，得到麦汁澄清液，取XmL麦汁替换啤酒瓶中等量的XmL啤酒，重新压盖密封，在25℃摇床机中摇瓶培养3天，3天后拿出静置10min，上下摇晃3次静置30s，开盖，观察是否产生啤酒喷涌现象，以及喷涌量。总之，本专利技术所提供的技术方案与现有技术相比至少具备以下有益效果：本专利技术所述的标准喷涌麦芽的制备方法所耗费的培养时间较短，因此培养效率较高；并且，经过喷涌实验证实，依据该制备方法制得的标准喷涌麦芽产品的喷涌量稳定性高，结果一致性好。此外，相对进口产品和国内现有的制备技术，项目成果批次间检测更稳定，生产周期仅需30天，显著提高效率，此外还可避免检验检疫相关的法律法规等风险。本专利技术打破了嘉士伯标准喷涌麦芽进口产品的技术垄断，喷涌量稳定性等技术指标可达到国际领先水平，为国内啤酒企业喷涌检测技术提供准确性标准样品。因此，本专利技术所述的标准喷涌麦芽的制备方法及其产品具有广阔的应用前景与有力的市场竞争力。附图说明图1为本专利技术所述的标准喷涌麦芽的制备方法工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为本专利技术的限定。参见图1，本专利技术所提供的制备方法主要包括筛选鉴定霉菌、制备孢子悬液、麦芽杀菌处理、接种培养、干燥等步骤。在一个优选实施方式中，标准喷涌麦芽的制备方法包括以下步骤：S1：从受霉变的麦芽中初步筛选镰刀菌；S2：筛选纯化的镰刀菌；S3：喷涌试验复筛，鉴定镰刀菌，并保存菌种；S4：制备孢子悬液；S5：选择无喷涌潜力的优质麦芽进行杀菌处理，然后，将S4中制得的孢子悬液分次接种于经过杀菌处理的麦芽中，20℃培养10天；S6：将培养后的麦芽进行干燥处理，使得干燥后的麦芽水分含量为3％～7％；S7：将干燥后的麦芽进行喷涌试验，观察其喷涌量，合格品即为标准喷涌麦芽产品；S8：真空打包。在一个优选实施例中，步骤S1包括：取受霉变的麦芽，加水振荡，菌液涂布在孟加拉红培养基平板中，28℃培养2天，菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种标准喷涌麦芽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：从受霉变的麦芽中初步筛选镰刀菌；/nS2：筛选纯化的镰刀菌；/nS3：喷涌试验复筛，鉴定镰刀菌，并保存菌种；/nS4：制备孢子悬液；/nS5：选择无喷涌潜力的优质麦芽进行杀菌处理，然后，将S4中制得的孢子悬液分次接种于经过杀菌处理的麦芽中，20℃培养10天；/nS6：将培养后的麦芽进行干燥处理，使得干燥后的麦芽水分含量为3％～7％；/nS7：将干燥后的麦芽进行喷涌试验，观察其喷涌量，合格品即为标准喷涌麦芽产品；/nS8：真空打包。/n

【技术特征摘要】
1.一种标准喷涌麦芽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：从受霉变的麦芽中初步筛选镰刀菌；
S2：筛选纯化的镰刀菌；
S3：喷涌试验复筛，鉴定镰刀菌，并保存菌种；
S4：制备孢子悬液；
S5：选择无喷涌潜力的优质麦芽进行杀菌处理，然后，将S4中制得的孢子悬液分次接种于经过杀菌处理的麦芽中，20℃培养10天；
S6：将培养后的麦芽进行干燥处理，使得干燥后的麦芽水分含量为3％～7％；
S7：将干燥后的麦芽进行喷涌试验，观察其喷涌量，合格品即为标准喷涌麦芽产品；
S8：真空打包。


2.根据权利要求1所述的标准喷涌麦芽的制备方法，其特征在于，步骤S1包括：取受霉变的麦芽，加水振荡，菌液涂布在孟加拉红培养基平板中，28℃培养2天，菌落形态和孢子镜检，初步筛选出镰刀菌。


3.根据权利要求1所述的标准喷涌麦芽的制备方法，其特征在于，步骤S2包括：将初步筛选出的镰刀菌接种于PDA培养基中，继续培养分离纯化，观察菌落形态和镜检，以筛选纯化的镰刀菌。


4.根据权利要求1所述的标准喷涌麦芽的制备方法，其特征在于，步骤S3包括：用无菌水冲洗培养5天的纯化的镰刀菌，配制成106个/mL孢子悬液，接种到麦汁培养基进行摇瓶发酵，28℃培养5天，将培养5天的发酵液提取菌丝，加入1.7×STH缓冲液提取疏水蛋白，取上清液备用，进行喷涌潜力测试实验，鉴定镰刀菌，菌种保存。


5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭日旺，杨智，韩永红，张琳，孙文亮，
申请(专利权)人：粤海永顺泰广州麦芽有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44