【技术实现步骤摘要】
复合乳化剂的制备方法
本专利技术涉及乳化剂
，特别涉及一种复合乳化剂的制备方法。
技术介绍
乳化剂是一种表面活性剂，能够促使互不相溶的液体形成稳定的乳浊液，广泛用于医药、化妆品、食品以及涂料等领域中。以食品乳化剂为例，食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，食品乳化剂除了具有典型的表面活性之外，还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。目前我国应用于食品乳化体系中的蛋白质主要是酪蛋白。酪蛋白含有人体必需的8种氨基酸，是一种全价蛋白质(含有全部必需氨基酸的蛋白质)。但在我国酪蛋白大部分依赖进口，价格较高，因此继续价格低廉且性能优异的蛋白质作为酪蛋白的替代品。而植物蛋白在我国含量丰富，价格低廉，不含胆固醇和脂肪，在很多情况下可以部分代替酪蛋白，通过植物蛋白和酪蛋白等多蛋白的杂化形成复合乳化剂，用于食品中，能在发挥作用的同时，大幅度降低所用食品的价格。现有制备复合乳化剂的方法一般是用酶水解或碱水解法溶解难溶的蛋白质，即在酶或者强碱存在条件下，搅拌反应1-2小时，反应完成后再调...
【技术保护点】
1.一种复合乳化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将脂肪酸溶解到醇-水溶液中后，除去醇，得纳米粒子溶液；/n将大豆卵磷脂和聚乙二醇溶解到醇-水溶液中后，除去醇，得磷脂溶液；/n在40～50℃的加热搅拌条件下依次向所述磷脂溶液中加入蛋白质和所述纳米粒子溶液，充分反应后，冷却并离心，得沉淀，即为所述复合乳化剂。/n
【技术特征摘要】
1.一种复合乳化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将脂肪酸溶解到醇-水溶液中后，除去醇，得纳米粒子溶液；
将大豆卵磷脂和聚乙二醇溶解到醇-水溶液中后，除去醇，得磷脂溶液；
在40～50℃的加热搅拌条件下依次向所述磷脂溶液中加入蛋白质和所述纳米粒子溶液，充分反应后，冷却并离心，得沉淀，即为所述复合乳化剂。
2.如权利要求1所述的复合乳化剂的制备方法，其特征在于，所述将脂肪酸溶解到醇-水溶液中后，除去醇，得纳米粒子溶液的步骤中，所述脂肪酸为月桂酸和硬脂酸的混合物。
3.如权利要求2所述的复合乳化剂的制备方法，其特征在于，所述将脂肪酸溶解到醇-水溶液中后，除去醇，得纳米粒子溶液的步骤中，所述月桂酸和所述硬脂酸的质量比为1:4～4:1。
4.如权利要求1所述的复合乳化剂的制备方法，其特征在于，所述将大豆卵磷脂和聚乙二醇溶解到醇-水溶液中后，除去醇，得磷脂溶液的步骤中，所述大豆卵磷脂和所述聚乙二醇的质量比为1:1～4:1。
5.如权利要求1所述的复合乳化剂的制备方法，其特征在于，所述在40～50℃的加热搅拌条件下依次向所述磷脂溶液中加入蛋白质和所述纳米粒子溶液，充分反应后，冷却并离心，得沉淀，即为所述复合乳化剂的步骤中，所述蛋白质为植物蛋白与酪蛋白的混合物。
6.如权利要求5所述的复合乳化剂的制备方法，其特征在于，所述在40～50℃的加热搅拌条件下依次向所...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙洋，曹峰，夏圆圆，豁银强，
申请(专利权)人：湖北文理学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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