一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：40‑90份、糯米粉10‑60份、燕麦粉10‑60份、食盐0‑2份、香辛料0‑1份、植物油0‑10份，所述香辛料包括：辣椒粉10‑30份、花椒粉10‑30份、孜然粉5‑20份、桂皮粉1‑10份、肉蔻粉1‑10份；所述植物油包括：小麦胚芽油10‑40份、橄榄油5‑20份、花生油10‑60份，所有原料混合后，加热至80‑150℃，自然冷却至室温；本发明专利技术提供的高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，香味浓郁，口感软糯，糯性极佳，且经过二次熟化的处理，其水分含量得到25‑30％，即便少加入甚至不加入植物油调味，仍有非常软糯的口感，低盐低脂，营养充足，不添加任何添加剂，安全健康，适合于各种年龄段的人群食用。

A kind of waxy healthy hot strip with high maturity, low oil and salt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法
本专利技术属于辣条食品加工
，具体涉及一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法。
技术介绍
辣条，是儿童和青少年喜欢的零食之一，美味廉价，销售范围广泛，但是目前市售辣条，所使用的生产设备均为单螺杆膨化机，其加热方式为自加热，即通过物料与机器之间的摩擦升温加热，致使产品熟化度不高，极易回生老化而变硬，而为了解决这一问题，当前市场产品普遍通过添加乳化剂、以及大量的食盐来抑制产品的老化，使产品的含盐量高达8-10％，而又为了掩盖产品的咸味，则又加入大量的甜味剂来弥补，所以产品的添加剂种类高达5-8种；且因为设备自身的缺陷，产品生产时加水量不宜过高，否则生产时会因为水分过多而导致摩擦力减弱，而使产品无法完成熟化，这样产品生产出来时口感不佳，柔软性和糯性较差，所以后期又加入大量的植物油来改善产品的口感。所以，当前市售辣条普遍存在高油(25％左右)、高盐(6-8％)以及高甜的问题，而随着辣条受到越来越多的儿童和青少年的欢迎，急需一款营养、健康和口感佳的辣条产品。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，本专利技术的技术方案为：一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份；所述香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；所述植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。进一步地，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：55份、糯米粉25份、燕麦粉13份、食盐1份、香辛料0.5份、植物油5.5份；所述香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；所述植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。进一步地，所述小麦粉、燕麦粉、糯米粉的细度均为200目全通。一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条的制备方法，包括以下步骤：①将按重量份配好的高筋粉、糯米粉和燕麦粉倒入至自制的混合设备中，先以100-400rpm的转速搅拌0-2min，将其混合均匀；②10-30份的清水，与0-2份的食用盐混合一起，搅匀；③开启混合设备，将溶解有食用盐的清水溶液倒入面粉中，倒入时速度需均匀一致，要在5-20s内将水倒入完成，搅拌10-40s后完成水与面粉的混合，将粉盛入容器中，备用；④开启辣条膨化机，转速400-800rpm，将上述经过步骤③混合清水后的面粉均匀加入膨化机内，按照1-4Kg/min的速度加入，面粉在机器内，经与设备摩擦产热，在设备内部升温增加，最后经成型模具口出来时，瞬间膨化成型，完成半成品的制作，此为一次熟化；⑤开启蒸箱，调节蒸箱温度为80-100℃，然后将步骤④制作好制作的辣条半成品放入蒸箱内进行二次熟化，蒸箱蒸汽温度达到设定温度后开始计时，蒸制10-40min后，将产品从蒸箱中取出，自然冷却至室温，完成二次熟化的制作；⑥将香辛料加入至植物油中，混合均匀后，加入二次熟化且冷却完成后的半成品中，滚动搅拌3-15min，促使香辛料和植物油渗入辣条中，得高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条。⑦自动装袋封口包装，辐照杀菌，检验，得成品。进一步地，所述步骤⑥的搅拌转速为20-60rpm。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：本专利技术提供的高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，香味浓郁，口感软糯，糯性极佳，且经过二次熟化的处理，其水分含量得到25-30％，即便少加入甚至不加入植物油调味，仍有非常软糯的口感，低盐低脂，营养充足，不添加任何添加剂，安全健康，适合于各种年龄段的人群食用。本专利技术通过创新性的加入二次熟化的制作过程，克服了传统辣条熟化度不足的行业难题，有效的抑制了产品的老化速度，使产品具有更长的柔软期和保质期，从根本上解决添加食盐和乳化剂的问题，而食盐的添加问题解决后，甜味剂也不必要加入产品中，添加剂的问题也得到解决。另外传统辣条产品是无杀菌工艺的，所以需要添加防腐剂以抑制微生物的生长，而二次熟化的工艺，不仅使产品熟化更彻底，也是一次彻底的杀菌过程，这样防腐的问题也得到解决后，防腐剂也无需再加入。而二次熟化过程中，产品的水分含量可由原先的20％左右提高至30％，使产品的口感、糯性得到极大的改善和提高；所以，一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，不仅口感更佳、糯性更强，且可以彻底解决传统辣条产品高油高盐高甜、防腐剂和添加剂过多的行业难题。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，由以下重量份的原料制成：高筋粉：40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份；香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。本实施例中，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：55份、糯米粉25份、燕麦粉13份、食盐1份、香辛料0.5份、植物油5.5份；香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。进一步地，小麦粉、燕麦粉、糯米粉的细度均为200目全通。一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条的制备方法，包括以下步骤：①将按重量份配好的高筋粉、糯米粉和燕麦粉倒入至自制的混合设备中，先以100-400rpm的转速搅拌0-2min，将其混合均匀；②10-30份的清水，与0-2份的食用盐混合一起，搅匀；③开启混合设备，将溶解有食用盐的清水溶液倒入面粉中，倒入时速度需均匀一致，要在5-20s内将水倒入完成，搅拌10-40s后完成水与面粉的混合，将粉盛入容器中，备用；④开启辣条膨化机，转速400-800rpm，将上述经过步骤③混合清水后的面粉均匀加入膨化机内，按照1-4Kg/min的速度加入，面粉在机器内，经与设备摩擦产热，在设备内部升温增加，最后经成型模具口出来时，瞬间膨化成型，完成半成品的制作，此本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，其特征在于，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份；/n所述香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；/n所述植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。/n

【技术特征摘要】
1.一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，其特征在于，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份；
所述香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；
所述植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。


2.根据权利要求1所述的一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，其特征在于，辣条由以下重量份的原料制成：高筋粉：55份、糯米粉25份、燕麦粉13份、食盐1份、香辛料0.5份、植物油5.5份；
所述香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份；
所述植物油，由以下重量份的原料组成：小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份，所有原料混合后，加热至80-150℃，自然冷却至室温。


3.根据权利要求1所述的一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条，其特征在于，所述小麦粉、燕麦粉、糯米粉的细度均为200目全通。


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【专利技术属性】
技术研发人员：夏明涛，肖伟，罗光辉，
申请(专利权)人：湖南金磨坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43