一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：采用如下步骤：(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3‑5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2‑5‰质量浓度肉桂酸、0.2‑5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟。本发明专利技术提供防腐能力强、货架期长、芳香味持久。

A processing and storage method for prolonging the shelf life of fried dried fruits

【技术实现步骤摘要】
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法。
技术介绍
现有技术中炒货的保存方法通常有以下三种：第一种通过高温炸，延长炒货货架期，但此种方式一则，更容易破坏炒货、坚果等的营养物质；第二种通过真空，避免炒货氧化，但此种方式一要避免漏气、二要避免炒货过热时烫坏密闭容器，因此单纯采用真空方法并不牢靠；第三种通过盐等紧密包裹炒货，但一则会造成肉味变咸，二则当盐等容易吸潮时，也会加速腐败速度。通常发霉的炒货坚果会表现出嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，这些都是由于炒货干果油脂表面氧化引起的腐败发霉物质生成。针对于此《食品安全国家标准坚果与籽类食品》GB9300-2014中规定熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25CFU/g。现有炒货在炒制过程中为了使得表面色泽、香气突出还会增加化学添加剂，有些虽然干果表面色泽、氧化性能等有所改变，但残留物质的毒物作用不小，有些还致癌，对人体不利反而更为不利。本专利技术为此提出一种符合食品添加安全的、相比现有抗氧腐败方法有更好货架期的加工贮藏方法。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种防腐能力强、货架期长、芳香味持久的延长炒货干果货架期的加工贮藏方法。本专利技术的技术方案为：一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3-5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2-5‰质量浓度肉桂酸、0.2-5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；(6)冷却至40℃以下；(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。进一步地，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭。进一步地，柳树皮提取物为水杨酸。进一步地，步骤(4)中烘干的温度为0-40℃。进一步地，步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2-3:1:1:1-1.5:0.5。进一步地，制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。进一步地，溶液A由0.5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.5‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。进一步地，溶液A由2‰质量浓度的山苍子芳香油、1‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。进一步地，溶液A由3‰质量浓度的山苍子芳香油、2‰质量浓度肉桂酸、2‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。一种采用加工贮藏方法制备得到的炒货干果。本专利技术的有益效果为：本专利技术发现炒货腐败的根源一个是干果种子继续生长、促进腐败的酶及其条件，进而从种子生长灭活和抑制氧化双效结合入手，并进一步通过大量实验研制出防腐溶剂A，其有效的改善了炒货干果环境使其不易缺少腐败的酶介及条件，进而使得炒货的货架期有效的得到延长。本专利技术在步骤1辣椒粉、步骤3中特征混合物熏蒸能够有效驱虫；在真空包装前进行蒜、艾叶熏蒸，能够有效保持干果芳香气味及再次杀菌、驱虫。具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2‰质量浓度肉桂酸、0.2‰质量浓度水杨酸、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2:1:1:1:0.5；制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。(6)冷却至40℃以下；(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。实施例2一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.5‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2:1:1:1.5:0.5；制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。(6)冷却至40℃以下；(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。实施例3一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由2‰质量浓度的山苍子芳香油、1‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:3:1:1:1:0.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：采用如下步骤：/n(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；/n(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；/n(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；/n(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3-5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2-5‰质量浓度肉桂酸、0.2-5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；/n(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；/n(6)冷却至40℃以下；/n(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；/n(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3-5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2-5‰质量浓度肉桂酸、0.2-5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。


2.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭。


3.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：柳树皮提取物为水杨酸。


4.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱庆友，朱永慈，
申请(专利权)人：安徽廷龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34