一种酵素果汁及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酵素果汁，由以下重量份数的原料加工而成：果汁100‑110份、大米麦芽糊精5‑8份、枸杞1‑3份、金银花2‑4份、益生菌复合发酵剂1‑3份、单宁酶1‑3份、果胶酶1‑3份；本发明专利技术酵素果汁口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留水果的营养成分，具有美容养颜，提高免疫力，改善肠胃环境，预防便秘等功效，通过添加独特的益生菌复合发酵剂，能够更好的培养优化出较好的益生菌，有利于提升果汁的营养成分和各种感观感受，并且本申请通过自制的益生菌复合发酵剂，能够抑制果汁发生褐变，使果汁质量更稳定，保存的更久。

An enzyme juice and its production process

【技术实现步骤摘要】
一种酵素果汁及其生产工艺
本专利技术涉及饮品
，特别涉及一种酵素果汁及其生产工艺。
技术介绍
随着生活品质的提升，健康食品、饮料的需求，已经成为人们选择的必然趋势，酵素饮料中酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生活活性的物质，它存在于所有活的动物物体内酵素可以促进机体排便，有助于建立肠道菌群的平衡，其含有维生素、氨基酸、功能性低聚糖等成分，有助于营养吸收，是健康产业的产物，现有的果汁发酵产品加工技术要么保持原有酸度，适口性差，市场销量不大，选用的发酵原料不好，丧失原有的风味和口感，难受消费者青睐。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种酵素果汁及其生产工艺，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种酵素果汁，由以下重量份数的原料加工而成：果汁100-110份、大米麦芽糊精5-8份、枸杞1-3份、金银花2-4份、益生菌复合发酵剂1-3份、单宁酶1-3份、果胶酶1-3份。优选的，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：黄大茶∶红茶∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为8-10∶8-10∶8-10∶8-10∶1-3。优选的，所述果汁为芒果汁、香蕉汁、山楂汁和苹果汁任意一种或几种的组合。优选的，其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的水果清洗、粉碎、搅拌、过滤形成果汁；b、将步骤a中的果汁和枸杞、金银花进行混合，并在20℃-24℃的温度下进行搅拌；c、益生菌复合发酵剂的调配，将黄大茶、红茶、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在30℃-35℃的温度下培养24小时；d、将步骤b和c的原料进行混合后进行发酵，在36℃-40℃下发酵48小时；e、将步骤d中添加单宁酶和果胶酶混合，并添加食用微胶囊香精后进行搅拌混合；f、调节适宜的PH值，提高包装品抗氧渗透能力，适量添加环状糊精包埋剂以提高色泽稳定性；g、在温度为80℃-85℃的条件下，杀菌20-25分钟。优选的，所述步骤f中通过添加适宜的片亚硫酸钠和抗坏血酸氧化剂进行调节PH值。优选的，在进行调节PH值时，在40℃的温度下进行调节，同时顺时针搅拌。优选的，所述步骤a通过80目筛网进行过滤。优选的，所述步骤g的原料冷却到0℃-5℃后，冷却3小时后进行灌装封盖处理。与传统技术相比，本专利技术产生的有益效果是：1、该酵素果汁及其生产工艺，酵素果汁口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留水果的营养成分，具有美容养颜，提高免疫力，改善肠胃环境，预防便秘等功效，通过添加独特的益生菌复合发酵剂，能够更好的培养优化出较好的益生菌，有利于提升果汁的营养成分和各种感观感受，并且本申请通过自制的益生菌复合发酵剂，能够抑制果汁发生褐变，使果汁质量更稳定，保存的更久，而且益生菌复合发酵剂加入后，容易促进人体肠道对对营养物质的吸收，益生菌复合发酵剂经过发酵后，营养价值高，含有丰富的维生素如维生素B和维生素E、微量元素如钾、镁、锌、铁、锰等和大量必需氨基酸，能够增加酵素果汁的营养，并且具有一定调节口感的作用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种酵素果汁，由以下重量份数的原料加工而成：果汁100份、大米麦芽糊精5份、枸杞1份、金银花2份、益生菌复合发酵剂1份、单宁酶1份、果胶酶1份。本实施例中，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：黄大茶∶红茶∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为8∶8∶8∶8∶1。本实施例中，所述果汁为芒果汁、香蕉汁、山楂汁和苹果汁任意一种或几种的组合。可以和多种果汁进行组合，满足各种生产需求。本实施例中，其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的水果清洗、粉碎、搅拌、过滤形成果汁；b、将步骤a中的果汁和枸杞、金银花进行混合，并在20℃的温度下进行搅拌；c、益生菌复合发酵剂的调配，将黄大茶、红茶、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在30℃的温度下培养24小时；使益生菌复合发酵剂拥有更好的培养环境，更好的发挥功效。d、将步骤b和c的原料进行混合后进行发酵，在36℃下发酵48小时；e、将步骤d中添加单宁酶和果胶酶混合，并添加食用微胶囊香精后进行搅拌混合；f、调节适宜的PH值，提高包装品抗氧渗透能力，适量添加环状糊精包埋剂以提高色泽稳定性，降低色泽的褐变，提高色泽的稳定性，并提高包装的抗氧渗透能力，香气保留的更加持久；g、在温度为80℃的条件下，杀菌20分钟。本实施例中，所述步骤f中通过添加适宜的片亚硫酸钠和抗坏血酸氧化剂进行调节PH值。本实施例中，在进行调节PH值时，在40℃的温度下进行调节，同时顺时针搅拌。本实施例中，所述步骤a通过80目筛网进行过滤。本实施例中，所述步骤g的原料冷却到0℃后，冷却3小时后进行灌装封盖处理。实施例2一种酵素果汁，由以下重量份数的原料加工而成：果汁105份、大米麦芽糊精7份、枸杞2份、金银花3份、益生菌复合发酵剂2份、单宁酶2份、果胶酶2份。本实施例中，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：黄大茶∶红茶∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为9∶9∶9∶9∶2。本实施例中，所述果汁为芒果汁、香蕉汁、山楂汁和苹果汁任意一种或几种的组合。本实施例中，其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的水果清洗、粉碎、搅拌、过滤形成果汁；b、将步骤a中的果汁和枸杞、金银花进行混合，并在22℃的温度下进行搅拌；c、益生菌复合发酵剂的调配，将黄大茶、红茶、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在32℃的温度下培养24小时；d、将步骤b和c的原料进行混合后进行发酵，在38℃下发酵48小时；e、将步骤d中添加单宁酶和果胶酶混合，并添加食用微胶囊香精后进行搅拌混合；f、调节适宜的PH值，提高包装品抗氧渗透能力，适量添加环状糊精包埋剂以提高色泽稳定性；g、在温度为83℃的条件下，杀菌23分钟。本实施例中，所述步骤f中通过添加适宜的片亚硫酸钠和抗坏血酸氧化剂进行调节PH值。本实施例中，在进行调节PH值时，在40℃的温度下进行调节，同时顺时针搅拌。本实施例中，所述步骤a通过80目筛网进行过滤。本实施例中，所述步骤g的原料冷却到3℃后，冷却3小时后进行灌装封盖处理。实施例3一种酵素果汁，由以下重量份数的原料加工而成：果汁100-110份、大米麦芽糊精8份、枸杞3份、金银花4份、益生菌复合发酵剂3份、单宁酶3份、果胶酶3份。本实施例中，所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：黄大茶∶红茶∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为10∶10∶10∶10∶3。本实施例中，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵素果汁，其特征在于：由以下重量份数的原料加工而成：果汁100-110份、大米麦芽糊精5-8份、枸杞1-3份、金银花2-4份、益生菌复合发酵剂1-3份、单宁酶1-3份、果胶酶1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酵素果汁，其特征在于：由以下重量份数的原料加工而成：果汁100-110份、大米麦芽糊精5-8份、枸杞1-3份、金银花2-4份、益生菌复合发酵剂1-3份、单宁酶1-3份、果胶酶1-3份。


2.根据权利要求1所述的一种酵素果汁，其特征在于：所述益生菌复合发酵剂由以下重量比例的原料加工而成：黄大茶∶红茶∶红玫瑰∶葛根∶益生菌的比例为8-10∶8-10∶8-10∶8-10∶1-3。


3.根据权利要求1所述的一种酵素果汁，其特征在于：所述果汁为芒果汁、香蕉汁、山楂汁和苹果汁任意一种或几种的组合。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种酵素果汁的生产工艺，其特征在于：其生产工艺包括以下步骤：a、将需要的水果清洗、粉碎、搅拌、过滤形成果汁；
b、将步骤a中的果汁和枸杞、金银花进行混合，并在20℃-24℃的温度下进行搅拌；
c、益生菌复合发酵剂的调配，将黄大茶、红茶、红玫瑰、葛根、益生菌混合，在30℃-35℃的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦海，陈兆东，袁恒青，俞景圣，
申请(专利权)人：大别山野岭饮料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34