一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，属于诱食剂材料技术领域。本发明专利技术将动物肝脏猪心和猪肝切片、干燥、粉碎后制成肝粉，将牛肉酶解，通过美拉德反应，以酶解牛肉、L‑赖氨酸、α‑淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶为主要原料，辅以肝粉和茶多酚，经加热反应得到犬粮诱食剂；L‑赖氨酸具有生肉的风味，有效提高了犬对该犬粮的接受度；将动物肝脏切片、干燥、粉碎后制成肝粉，添加到犬粮中可以增加肉味和腥味；牛肉经过酶解和热反应制备出具有肉香味的香味剂，直接添加到宠物食品中，起到遮盖不良气味、改善适口性和增加采食量的效果；α‑淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶的加入，能将犬粮中的淀粉部分酶解为葡萄糖，葡萄糖可以提高犬粮适口性。

【技术实现步骤摘要】
一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法
本专利技术涉及一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，属于诱食剂材料

技术介绍
饲料营养、采食量和消化吸收率是保证畜禽健康生长和高效生产的三个要素，然而饲料生产商往往更关注饲料中营养成分的种类和含量是否满足畜禽的需要，而忽视了饲料适口性与采食量这一关键问题。实际上任何饲料配方都是以一定的采食量为基础设计的，如果动物不能足量采食和充分消化吸收，即使饲料中含有充足全价的营养成分，也不能得到充分利用。这不仅影响动物自身健康和高效生产，还会造成饲料资源的浪费。因此，饲料具有良好的适口性是保证动物摄取足够的营养以维持正常生长和生产需要的重要条件。影响饲料适口性的主要因素包括饲料的质构、味道和气味。添加饲料诱食剂是改善饲料的风味、提高饲料适口性的常用方法之一。饲料诱食剂又称香味剂或调味剂，是根据不同动物在不同生长阶段的生理特征和采食习性，为改善饲料适口性、增强动物食欲、提高采食量而添加到饲料中的一种非营养性添加剂。随着国民生活水平的提高和消费观念的改进，人们也越来越重视宠物的日常饮食和健康，市售犬粮逐步代替了残羹剩饭、自制食物，成为更多家庭的选择。现在市场上主要有三种类型的犬粮：湿型、半湿型和干型。湿型和半湿型犬粮具有较好的适口性，但生产成本高。干型犬粮成本低，但风味不佳，适口性差。因此，在犬粮生产过程中需要添加诱食剂来改善犬粮风味，降低原料成本，提高犬粮适口性。饲料诱食剂可分为天然饲料诱食剂、非天然饲料诱食剂和复合饲料诱食剂。天然动物、植物或通过物理技术从上述动物、植物中提取生产的诱食剂称为天然饲料诱食剂；以非天然动植物原料生产的和天然动植物原料经化学或微生物发酵手段制得的称为非天然诱食剂；含有两种或两种以上诱食剂成分的称为复合饲料诱食剂。按诱食剂形态，饲料诱食剂又可分为粉末型和液态型两类。动物种类以及生长阶段不同，对饲料风味的喜好也有差别，可以根据动物喜好添加不同的诱食剂，如：乳猪偏爱甜味，常用的诱食剂有甜味剂（糖和糖精）、奶香型香精等；针对水产动物常用的诱食剂有氨基酸、脂肪类物质（如磷脂）、甜菜碱等；大蒜素是常用的禽用诱食剂；蔗糖、奶味香精和草莓香精可作为诱食剂用于羔羊饲料中；花粉提取物可以作为蜜蜂的诱食剂；犬喜欢吃肉类和肝脏等，可以添加肉类风味剂、肝粉等作为犬粮诱食剂。随着人们生活水平的提高，消费者越来越重视犬粮的品质，不仅要求犬粮能满足宠物的日常营养需求，也越来越关注犬粮的适口性。犬粮适口性的研究成为犬粮开发过程中重要的一部分。目前犬粮肉味诱食剂可以分为两种：一种是本身具有肉味特征的物质，另一种是通过反应制备出的具有肉味特征的风味剂。脂肪不仅是犬粮中重要的营养成分，而且影响犬粮的风味。在犬粮加工过程中，通常会在制粒后喷涂油脂以达到犬粮的营养指标，同时提高犬粮的适口性。脂肪经过酶解后产生的游离脂肪酸也具有改善犬粮适口性的效果。甜味剂是一种饲料中常用的的诱食剂，甜味也是犬偏爱的风味之一。犬粮中蛋白质含量要达到20%左右，目前的犬粮配料中都含有一定量肉类以符合蛋白质营养指标，并且保证犬粮具有较好的适口性。在犬粮中添加肉味诱食剂可以增强犬粮的肉类风味，从而在保证犬粮营养平衡的前提下，用其他植物蛋白代替肉类，降低原料成本。由具有生肉风味特征的氨基酸和IDP等成分制备的诱食剂，多适用于罐头型犬粮，而不能用于干型犬粮。和生肉相比犬更喜欢熟肉的风味，由动物内脏加工成的犬粮诱食剂风味较差，不能满足市场需求。近年来，宠物食品开发商和研究者将注意力转移到热反应肉味香味剂的开发和应用。生肉通过加热可以产生肉的特征香味。研究证明，肉中的肉味前体物质（水溶性物质和脂肪）在加热的过程中通过美拉德反应和脂类物质的降解这两个主要反应生成具有肉味特征的挥发性成分。其中，美拉德反应是肉香味的最主要来源，对产物风味的影响较大。在对肉味的前体物质和产生过程深入研究以后，人们开始利用廉价易得的天然动植物原料模拟肉味。当前的研究一般是以氨基酸、肽类、蛋白质以及还原糖和脂类为原料，在特定条件下加热产生肉类风味。目前，热反应已被广泛应用于食品肉味香精的研制和生产中，相关的产品有牛肉香精、鸡肉香精和海鲜类香精等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对干型犬粮风味不佳，适口性差的问题，提供了一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：（1）将猪肝和猪心切片干燥处理，冷却至室温，即得猪肝片和猪心片，将猪心片和猪肝片混合并打碎，即得混合肝粉；（2）取牛肉糜、木瓜蛋白酶、去离子水，将牛肉糜和去离子水混合，调节体系pH值，进行水浴搅拌处理，即得混合浆料，在混合浆料中加入木瓜蛋白酶，继续水浴搅拌5～6h，即得复合液，将复合液进行酶灭活处理，即得酶解液；（3）取酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、茶多酚，将酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶和茶多酚混合，进行油浴搅拌处理，即得混合物，将混合物迅速冷却降温，即得犬粮诱食剂。步骤（1）所述的切片干燥处理步骤为：将猪肝和猪心切片并置于温度为60～80℃的烘箱中干燥至恒重。步骤（1）所述的猪心片和猪肝片之间的质量比为1∶2。步骤（2）所述的牛肉糜的制备步骤为：将牛肉置于捣碎机中捣成泥状，即得牛肉糜。步骤（2）所述的牛肉糜、木瓜蛋白酶、去离子水之间的比例分别为：按重量份数计，分别称取20～40份牛肉糜、5～15份木瓜蛋白酶、50～70份去离子水。步骤（2）所述的调节体系pH值步骤为：将牛肉糜和去离子水混合，调节体系pH值为6～6.5。步骤（2）所述的水浴搅拌处理步骤为：在温度为50～70℃，搅拌速度为600～700r/min下水浴搅拌2～3h。步骤（2）所述的酶灭活处理步骤为：将复合液置于沸水浴中酶灭活30～40min。步骤（3）所述的酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、茶多酚之间的比例分别为：按重量份数计，分别称取20～30份酶解液、5～10份混合肝粉、0.1～0.3份L-赖氨酸、0.2～0.4份α-淀粉酶、0.2～0.4份淀粉葡萄糖苷酶、0.3～0.5份茶多酚。步骤（3）所述的油浴搅拌处理步骤为：将酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶和茶多酚混合，在油浴温度为105～110℃，搅拌速度为800～900r/min下油浴搅拌40～50min。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术将动物肝脏猪心和猪肝切片、干燥、粉碎后制成肝粉，将牛肉酶解，通过美拉德反应，以酶解牛肉、L-赖氨酸、α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶为主要原料，辅以肝粉和茶多酚，经加热反应得到犬粮诱食剂；L-赖氨酸具有生肉的风味，有效提高了犬对该犬粮的接受度；将动物肝脏切片、干燥、粉碎后制成肝粉，添加到犬粮中可以增加肉味和腥味；牛肉经过酶解和热反应制备出具有肉香味的香味剂，直接添加到宠物食品中，起到遮盖不良气味、改善适口性和增加采食量的效果；α-淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：/n（1）将猪肝和猪心切片干燥处理，冷却至室温，即得猪肝片和猪心片，将猪心片和猪肝片混合并打碎，即得混合肝粉；/n（2）取牛肉糜、木瓜蛋白酶、去离子水，将牛肉糜和去离子水混合，调节体系pH值，进行水浴搅拌处理，即得混合浆料，在混合浆料中加入木瓜蛋白酶，继续水浴搅拌5～6h，即得复合液，将复合液进行酶灭活处理，即得酶解液；/n（3）取酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、茶多酚，将酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶和茶多酚混合，进行油浴搅拌处理，即得混合物，将混合物迅速冷却降温，即得犬粮诱食剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）将猪肝和猪心切片干燥处理，冷却至室温，即得猪肝片和猪心片，将猪心片和猪肝片混合并打碎，即得混合肝粉；
（2）取牛肉糜、木瓜蛋白酶、去离子水，将牛肉糜和去离子水混合，调节体系pH值，进行水浴搅拌处理，即得混合浆料，在混合浆料中加入木瓜蛋白酶，继续水浴搅拌5～6h，即得复合液，将复合液进行酶灭活处理，即得酶解液；
（3）取酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、茶多酚，将酶解液、混合肝粉、L-赖氨酸、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶和茶多酚混合，进行油浴搅拌处理，即得混合物，将混合物迅速冷却降温，即得犬粮诱食剂。


2.根据权利要求1所述的一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的切片干燥处理步骤为：将猪肝和猪心切片并置于温度为60～80℃的烘箱中干燥至恒重。


3.根据权利要求1所述的一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的猪心片和猪肝片之间的质量比为1∶2。


4.根据权利要求1所述的一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的牛肉糜的制备步骤为：将牛肉置于捣碎机中捣成泥状，即得牛肉糜。


5.根据权利要求1所述的一种具有良好适口性犬粮诱食剂的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的牛肉糜、木瓜蛋白酶、去离子水之间的比例分别为：按重量份数计，分...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡华东，
申请(专利权)人：蔡华东，
类型：发明
国别省市：江西;36