一种大米米汤桑葚果汁复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品饮料领域，具体涉及一种大米米汤桑葚果汁复合饮料，原料的配比为：85‑90％大米米汤、7‑12％桑葚果汁、2‑5％白砂糖、0.01‑0.03％蔗糖脂肪酸酯、0.02‑0.04％单硬脂酸甘油酯、0.05‑0.10％羟甲基纤维素钠、0.10‑0.20％黄原胶、0.02‑0.05％山梨酸钾。制备方法包括如下步骤：取大米米汤和桑葚果汁，混合调配，加入白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、羟甲基纤维素钠、黄原胶得混合液；将混合液进行均质；加入山梨酸钾，灌装后进行巴氏杀菌。本发明专利技术所述的复合饮料具有益气、养阴、润燥、生津止渴、助消化、润肠通便的功能，还具可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢等功能作用。

A compound beverage of rice rice soup and mulberry juice and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种大米米汤桑葚果汁复合饮料及其制备方法
本专利技术属于食品饮料领域，具体的涉及一种大米米汤桑葚果汁复合饮料及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对饮料的需求以不仅仅满足于解渴。对于其营养成分有更高的要求。盘锦大米：盘锦大米是辽宁省盘锦市的地方特产，是中国国家地理标志产品。产地环境优越，栽培历史悠久，具有外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好的“五好”特点，是我国粳米中的精品，是享誉全国的优质产品。其淀粉中支链淀粉含量高，直链淀粉含量低，粘度高。用其制作的米汤色泽淡白，质地浓稠顺滑，并伴有稻米的清香。桑葚：桑葚为春夏养生之佳果，味甜汁多，是人们常食的水果之一，是一种营养丰富、健康价值高的食品原料。传统医学认为：其有生津润燥、滋阴补血的功能。作品中使用其高浓度的天然色素进行调色，使饮料成品呈现深邃的紫红色，同时带有桑葚的清香。在现有技术中，营养丰富、健康价值高、混合均匀无沉淀，桑葚与大米的混合饮料并未出现。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法。本专利技术采用的技术方案是：一种大米米汤桑葚果汁复合饮料，原料的配比为：85-90％大米米汤、7-12％桑葚果汁、2-5％白砂糖、0.01-0.03％蔗糖脂肪酸酯、0.02-0.04％单硬脂酸甘油酯、0.05-0.10％羟甲基纤维素钠、0.10-0.20％黄原胶、0.02-0.05％山梨酸钾。上述的一种大米米汤桑葚果汁复合饮料，原料的配比为：86.6％大米米汤、10.4％桑葚果汁、2.7％白砂糖、0.016％蔗糖脂肪酸酯、0.024％单硬脂酸甘油酯、0.08％羟甲基纤维素钠、0.14％黄原胶、0.04％山梨酸钾。上述任一种大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法，包括如下步骤：1)按上述的百分比取大米米汤和桑葚果汁，混合调配，加入白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、羟甲基纤维素钠、黄原胶得混合液；2)将混合液进行均质；3)加入山梨酸钾，灌装后进行巴氏杀菌。上述大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法，所述的大米米汤的制备方法包括如下步骤：1)将新鲜大米经清洗、80-100℃烘干10-30min、破碎后，按料液比1g:20mL的比例加水煮沸30-50min后得碎米粥；2)将碎米粥冷却后进行过滤，得浓米汤；3)将浓米汤进行离心分离，离心条件为6000-7000r/min，5-15min，得大米米汤。上述大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法，所述的桑葚果汁的制备方法包括如下步骤：1)将新鲜桑葚清洗后，按料液比1g:1mL的比例加水打浆得到桑葚浓浆；2)将桑葚浓浆进行过滤，得桑葚浓汁；3)将桑葚浓汁进行离心分离，离心条件为5000-7000r/min，5-15min，得桑葚果汁。上述大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法，所述的均质为先经胶体磨研磨，后用均质机进行均质，均质条件为温度60-65℃，均值压力20-30MPa，次数2次。上述大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法，所述的巴氏杀菌为70-90℃，加热20-30min。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术所用原料为大米和桑葚，廉价易得，且大米和桑葚均具有丰富的营养价值。米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2以及磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，饮用其有助于食物消化和对脂肪的吸收，对儿童的健康和发育也有益处。桑葚中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，具有多种功效。有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩等作用。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。传统医学认为，桑葚性味甘寒，具有生津止渴、助消化、润肠通便等作用，更有补肝益肾、乌专利技术目等功效。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚还具有免疫促进作用，可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少。还有可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢等功能作用。附图说明图1是大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备工艺流程图。具体实施方式实施例11.大米米汤的制备1)将新鲜大米经清洗、在100℃烘干10min、粉碎成粒径为1.5-2mm的碎米，按米和水料液比1g：20mL加水煮米，持续沸腾40分钟停止加热，得碎米粥。2)用四层纱布对碎米粥进行过滤，对其进行初步分离。过滤后去除米粒，得浓米汤。3)对浓米汤进行两次离心分离，目的是除去多余的淀粉、蛋白质及纤维物质，使米汤质地更清稀，同时除去米汤中残存的大颗粒物质。第一次离心的条件为6000rpm离心10min，第二次离心的条件为6000rpm离心10min，得大米米汤。2.桑葚果汁的制备1)将新鲜桑葚清洗后加水，按桑葚和水料液比1g：1mL打浆得到桑葚浓浆。2)用四层纱布对桑葚浓浆进行过滤，对其进行初步分离。过滤后去除桑葚的果渣，得桑葚浓汁。3)将桑葚浓汁进行离心分离，除去桑葚汁中残存的大颗粒物质。第一次离心的条件为5000rpm离心10min，第二次离心的条件为5000rpm离心10min，得桑葚果汁。3.大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备1)86.6％大米米汤和10.4％桑葚果汁，混合调配，加入2.7％白砂糖、0.016％蔗糖脂肪酸酯、0.024％单硬脂酸甘油酯、0.08％羟甲基纤维素钠、0.14％黄原胶得混合液；2)将混合液先经胶体磨研磨，后用均质机进行均质，均质条件为温度60℃，均质压力30MPa，次数2次。在电机的高速驱动下，使混合液在多层转子与定子之间狭窄间隙内高速运动，在工作腔内承受每分钟几十万次甚至上百万次的高速剪切，形成强烈的液力剪切和湍流。在离心、挤压、碰撞、研磨、粉碎等综合作用力下使提取液瞬间得到充分分散、均质、乳化、破碎、细化、混合等工艺要求。从而改善提取液的口感。3)加入0.04％山梨酸钾，灌装后进行巴氏杀菌，80℃水浴加热20min，装瓶密封。实施例21.大米米汤的制备1)将新鲜大米经清洗、在80℃烘干30min、粉碎成粒径为1.5-2mm的碎米，按米和水料液比1g：20mL加水煮米，持续沸腾30分钟停止加热，得碎米粥。2)用四层纱布对碎米粥进行过滤，对其进行初步分离。过滤后去除米粒，得浓米汤。3)对浓米汤进行两次离心分离，目的是除去多余的淀粉、蛋白质及纤维物质，使米汤质地更清稀，同时除去米汤中残存的大颗粒物质。第一次离心的条件为6000rpm离心15min，第二次离心的条件为6000rpm离心15min，得大米米汤。2.桑葚果汁的制备1)将新鲜桑葚清洗后加水，按桑葚和水料液比1g：1mL打浆得到桑葚浓浆。2)用四层纱布对桑葚浓浆进行过滤，对其进行初步分离。过滤后去除桑葚的果渣，得桑葚浓汁。3)将桑葚浓汁滤液进行离心本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大米米汤桑葚果汁复合饮料，其特征在于，原料的配比为：85-90％大米米汤、7-12％桑葚果汁、2-5％白砂糖、0.01-0.03％蔗糖脂肪酸酯、0.02-0.04％单硬脂酸甘油酯、0.05-0.10％羟甲基纤维素钠、0.10-0.20％黄原胶、0.02-0.05％山梨酸钾。/n

【技术特征摘要】
1.一种大米米汤桑葚果汁复合饮料，其特征在于，原料的配比为：85-90％大米米汤、7-12％桑葚果汁、2-5％白砂糖、0.01-0.03％蔗糖脂肪酸酯、0.02-0.04％单硬脂酸甘油酯、0.05-0.10％羟甲基纤维素钠、0.10-0.20％黄原胶、0.02-0.05％山梨酸钾。


2.根据权利要求1所述的一种大米米汤桑葚果汁复合饮料，其特征在于，原料的配比为：86.6％大米米汤、10.4％桑葚果汁、2.7％白砂糖、0.016％蔗糖脂肪酸酯、0.024％单硬脂酸甘油酯、0.08％羟甲基纤维素钠、0.14％黄原胶、0.04％山梨酸钾。


3.根据权利要求1-2所述任一种大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按照权利要求1或2所述的百分比取大米米汤和桑葚果汁，混合调配，加入白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、羟甲基纤维素钠、黄原胶得混合液；
2)将混合液进行均质；
3)加入山梨酸钾，灌装后进行巴氏杀菌。


4.根据权利要求3所述大米米汤桑葚果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述的大米米汤的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁崇，马红玉，丁明锐，周静秋，王佳琦，刘源，黄世英，祝儒刚，胡风庆，薛友林，
申请(专利权)人：辽宁大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21