一种草莓汁的制备方法技术

本发明专利技术提供一种草莓汁的制备方法，包括去果柄和果蒂、清洗、护色液浸泡、打浆、冷冻榨汁、高温快速杀菌、冷冻保藏和调配过程，草莓采用护色液浸泡，可在草莓打浆前降低酶促褐变反应，使果汁能保持较好的色泽，另外在果肉打浆后进行冷冻处理，可以阻止和减少榨汁过程中草莓汁的氧化褐变，进一步有助于保持果汁的色泽；瞬时高温灭菌，可以使过氧化物酶失去活性，又不会产生煮熟味，可以有效的保持草莓汁的风味色泽不发生变化；所述草莓汁的草莓原汁含量高达70％，可为用户提供一个清爽的口感，并保留草莓的原有风味，另外所述草莓汁中添加有柠檬酸以及柠檬酸钠，可增加草莓汁的酸度和后酸味，丰富草莓汁的口感，并抑制酶促氧化保持草莓汁的稳定性。

A preparation method of strawberry juice

【技术实现步骤摘要】
一种草莓汁的制备方法
本专利技术涉及一种果汁制造领域，尤其涉及一种草莓汁及其制备方法。
技术介绍
目前，以草莓为原料生产的草莓汁饮料由于富含草莓功能成分受到市场的欢迎，在传统的草莓汁加工过程中，新鲜的草莓在破碎时，会出现强烈的过氧化物酶引起的褐变反应，导致风味降低，色泽变深，营养成分也会损失，为防止果汁褐变和发酵，一般要对果汁进行多次的长时间的杀菌，以彻底杀灭果汁中的微生物和褐变酶类物质，也有添加防腐剂以延长保质期的工艺方法，但是草莓是典型的热敏性水果，加热灭酶、高温杀菌虽然可以抑制酶促氧化褐变，提高其保质期，但会造成其热敏性风味物质、营养成分与生物活性的损失。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种草莓汁的制备方法，采用所述草莓汁的制备方法制备的草莓汁口感清爽不甜腻且性质稳定。本专利技术提供一种草莓汁的制备方法，其包括如下步骤：步骤一：选取成熟的新鲜草莓为原料，去除果柄和果蒂后清洗沥干；步骤二：将草莓浸泡在护色液中7～9min；步骤三：将护色后的草莓进行打浆处理，得草莓浆；步骤四：将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，使草莓浆中心温度达0℃以下，然后在常温下解冻至0℃以上后进行榨汁；步骤五：榨取的草莓汁再用60～80目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的草莓汁在95℃～98℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间6～10s得草莓原汁；步骤六：在-30℃环境温度下冷冻草莓原汁，直至产品中心温度达到-18℃后，在-18℃温度下保藏备用；以及步骤七：按照草莓汁的重量百分比，称取70％草莓原汁，加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠调配，其余为水，进行草莓汁调配。优选的，所述护色液按重量计包含1～3份氯化钠、0.2～0.4份柠檬酸钾、0.2～0.4份硫酸钠、0.01～0.05份抗坏血酸、0.1～0.3份羟甲基纤维素钠和200～400份水。优选的，所述草莓汁的制备方法中的步骤四将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，5小时内使果浆中心温度至0℃以下，然后在常温下2小时内解冻至0℃以上进行榨汁。优选的，所述草莓汁的制备方法中的步骤七按照重量百分比称取70％的草莓原汁、5％的白砂糖、0.05％的柠檬酸、0.075％的柠檬酸钠和0.2％的羧甲基纤维素钠，其余为水，进行草莓汁的调配。本专利技术还提供一种草莓汁的制备方法，草莓采用护色液浸泡，可在草莓打浆前有效降低酶促褐变反应，草莓汁能保持较好的色泽，另外在果肉打浆后进行冷冻处理，可以阻止和减少榨汁过程中草莓汁的氧化褐变，进一步有助于保持果汁的色泽；瞬时高温灭菌，可以使过氧化物酶失去活性，又不会产生煮熟味，可以有效的保持草莓汁的风味色泽不发生变化；所述草莓汁的草莓原汁含量高达70％，可恰到好处的为用户提供一个清爽不甜腻的口感，并且同时保留草莓的原有风味，另外所述草莓汁中添加有柠檬酸以及柠檬酸钠，可增加草莓汁的酸度和后酸味，丰富了草莓汁的口感，并有效抑制酶促氧化，保持草莓汁的稳定性。附图说明图1是本专利技术实施例1提供的草莓汁的制备方法的流程图；具体实施方式下面所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。参阅图1，实施例1提供一种草莓汁的制备方法，采用所述草莓汁的制备方法制备的草莓汁口感清爽不甜腻且性质稳定。本实施例1提供一种草莓汁的制备方法，其包括如下步骤：步骤一：选取成熟的新鲜草莓为原料，去除果柄和果蒂后清洗沥干；步骤二：将草莓浸泡在护色液中7～9min；步骤三：将护色后的草莓进行打浆处理，得草莓浆；步骤四：将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，使草莓浆中心温度达0℃以下，然后在常温下解冻至0℃以上后进行榨汁；步骤五：榨取的草莓汁再用60～80目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的草莓汁在95℃～98℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间6～10s得草莓原汁；步骤六：在-30℃环境温度下冷冻草莓原汁，直至产品中心温度达到-18℃后，在-18℃温度下保藏备用；以及步骤七：按照草莓汁的重量百分比，称取70％草莓原汁，加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠调配，其余为水，进行草莓汁调配。本实施例1中，所述护色液按重量计包含1份氯化钠、0.2份柠檬酸钾、0.2份硫酸钠、0.01份抗坏血酸、0.1份羟甲基纤维素钠和200份水；所述草莓汁的制备方法中的步骤四将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，5小时内使果浆中心温度至0℃以下，然后在常温下2小时内解冻至0℃以上进行榨汁；所述草莓汁的制备方法中的步骤七按照重量百分比称取70％的草莓原汁、5％的白砂糖、0.05％的柠檬酸、0.075％的柠檬酸钠和0.2％的羧甲基纤维素钠，其余为水，进行草莓汁的调配。实施例2，提供一种草莓汁的制备方法，其包括如下步骤：步骤一：选取成熟的新鲜草莓为原料，去除果柄和果蒂后清洗沥干；步骤二：将草莓浸泡在护色液中7～9min；步骤三：将护色后的草莓进行打浆处理，得草莓浆；步骤四：将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，使草莓浆中心温度达0℃以下，然后在常温下解冻至0℃以上后进行榨汁；步骤五：榨取的草莓汁再用60～80目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的草莓汁在95℃～98℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间6～10s得草莓原汁；步骤六：在-30℃环境温度下冷冻草莓原汁，直至产品中心温度达到-18℃后，在-18℃温度下保藏备用；以及步骤七：按照草莓汁的重量百分比，称取70％草莓原汁，加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠调配，其余为水，进行草莓汁调配。本实施例2中，所述护色液按重量计包含2份氯化钠、0.3份柠檬酸钾、0.3份硫酸钠、0.04份抗坏血酸、0.2份羟甲基纤维素钠和300份水；所述草莓汁的制备方法中的步骤四将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，5小时内使果浆中心温度至0℃以下，然后在常温下2小时内解冻至0℃以上进行榨汁；所述草莓汁的制备方法中的步骤七按照重量百分比称取70％的草莓原汁、5％的白砂糖、0.05％的柠檬酸、0.075％的柠檬酸钠和0.2％的羧甲基纤维素钠，其余为水，进行草莓汁的调配。以上所揭露的仅为本专利技术一部分较佳实施例而已，当然不能以此来限定本专利技术之权利范围，因此依本专利技术申请专利范围所作的等同变化，仍属本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草莓汁的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：/n步骤一：选取成熟的新鲜草莓为原料，去除果柄和果蒂后清洗沥干；/n步骤二：将草莓浸泡在护色液中7～9min；/n步骤三：将护色后的草莓进行打浆处理，得草莓浆；/n步骤四：将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，使草莓浆中心温度达0℃以下，然后在常温下解冻至0℃以上后进行榨汁；/n步骤五：榨取的草莓汁再用60～80目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的草莓汁在95℃～98℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间6～10s得草莓原汁；/n步骤六：在-30℃环境温度下冷冻草莓原汁，直至产品中心温度达到-18℃后，在-18℃温度下保藏备用；以及/n步骤七：按照草莓汁的重量百分比，称取70％草莓原汁，加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠调配，其余为水，进行草莓汁调配。/n

【技术特征摘要】
1.一种草莓汁的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
步骤一：选取成熟的新鲜草莓为原料，去除果柄和果蒂后清洗沥干；
步骤二：将草莓浸泡在护色液中7～9min；
步骤三：将护色后的草莓进行打浆处理，得草莓浆；
步骤四：将草莓浆在-15℃温度下进行冷冻，使草莓浆中心温度达0℃以下，然后在常温下解冻至0℃以上后进行榨汁；
步骤五：榨取的草莓汁再用60～80目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的草莓汁在95℃～98℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间6～10s得草莓原汁；
步骤六：在-30℃环境温度下冷冻草莓原汁，直至产品中心温度达到-18℃后，在-18℃温度下保藏备用；以及
步骤七：按照草莓汁的重量百分比，称取70％草莓原汁，加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠调配，其余...

【专利技术属性】
技术研发人员：王振磊，彭新旺，崔晓雷，吴洪亮，
申请(专利权)人：广州市果美味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44