【技术实现步骤摘要】
基于感官评价与电子鼻联合分析荸荠挥发性风味物质的方法
本专利技术涉及荸荠挥发性风味物质的分析方法，具体涉及一种基于感官评价与电子鼻联合分析荸荠挥发性风味物质的方法。
技术介绍
荸荠(Heleocharisdulcis)，又称马蹄、芍、凫茈、地栗、通天草等，是莎草科荸荠属植物的地下球茎。荸荠原产于中国南方和印度，荸荠可鲜食、熟食或供药用，是一种优良的药食同源果蔬。荸荠削皮生食脆甜多汁、生津止渴，烹饪可做成美味佳肴，荤素皆宜。民间常用带皮荸荠煲水服用，对治疗咽喉炎、肝炎、急性肠胃炎以及尿道感染具有良好的疗效。荸荠除鲜销外，主要通过加工熟化制成荸荠罐头、果脯、饮料、荸荠糕等产品出口欧美、东南亚等地区，其中，以荸荠罐头出口量最大，约占世界的99％。因此，荸荠罐头风味品质控制显得尤为重要。风味是评价果蔬品质的关键指标，将影响消费者的喜好和可接受度。荸荠加工过程中，糖类、蛋白质和淀粉等前体物质在热的作用下降解产生特殊风味，但易受到加工时间和温度的影响。加工时间过短，果肉过脆，香味较低甚至带有生荸荠味，风味不佳；时间过长，...
【技术保护点】
1.一种基于感官评价与电子鼻联合分析荸荠挥发性风味物质的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/na、样品制备：将新鲜荸荠分别进行蒸制和煮制，得到带皮荸荠样品；将新鲜荸荠削皮后分别进行蒸制和煮制，得到去皮荸荠样品；取新鲜荸荠去皮后得到鲜样荸荠样品；/nb、感官评价：组建感官评价专家小组，由专家小组成员对荸荠样品进行描述，并进行客观公正的评分，评审项为百分制打分；/nc、电子鼻检测：分别将鲜样荸荠样品、蒸制和煮制的带皮荸荠样品、去皮荸荠样品破碎，再将破碎后样品分组置于密封容器中，室温下平衡20～40min，电子鼻气室内的气体传感器阵列对样品所散发出的气体进行检测，检测时间为1...
【技术特征摘要】
1.一种基于感官评价与电子鼻联合分析荸荠挥发性风味物质的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
a、样品制备：将新鲜荸荠分别进行蒸制和煮制，得到带皮荸荠样品；将新鲜荸荠削皮后分别进行蒸制和煮制，得到去皮荸荠样品；取新鲜荸荠去皮后得到鲜样荸荠样品；
b、感官评价：组建感官评价专家小组，由专家小组成员对荸荠样品进行描述，并进行客观公正的评分，评审项为百分制打分；
c、电子鼻检测：分别将鲜样荸荠样品、蒸制和煮制的带皮荸荠样品、去皮荸荠样品破碎，再将破碎后样品分组置于密封容器中，室温下平衡20～40min，电子鼻气室内的气体传感器阵列对样品所散发出的气体进行检测，检测时间为100～150s，每组样品做多个平行实验，所述电子鼻的型号为PEN3；
d、数据处理及分析：电子鼻测量数据通过Winmuster软件进行主成分分析、判别函数分析；实验结果数据通过Excel软件处理。
2.如权利要求1所述的基于感官评价与电子鼻联合分析荸荠挥发性风味物质的方法，其特征在于，步骤a中，所述蒸制的方法为：使用蒸锅和电磁炉进行蒸制，电磁炉输出功率为800W，水沸腾后将新鲜荸荠放入蒸锅并计时，在不直接与水接触的前提下，蒸制0～40min；所述煮制的方法为：使用蒸锅和电磁炉进行煮制，电磁炉输出功率为800W，水沸腾后直...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗杨合，李官丽，聂辉，苏可珍，黎小椿，黄双全，伍淑婕，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西;45
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