一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，以鳕鱼肉为原料，经过打浆、碱性蛋白酶酶解、膜过滤和干燥，得鳕鱼蛋白肽粉。本发明专利技术制备的鳕鱼蛋白肽粉中分子量在1000Da以下的肽占蛋白含量的90％以上，易于人体消化、吸收、营养丰富且具有多种生物活性。本发明专利技术采用鳕鱼碎肉为原料开发消化吸收特性好的肽，利用了鳕鱼加工的副产物，价格低廉，能创造更多商业价值，方法简单、安全，可满足大规模工业化生产。所制备出的鳕鱼蛋白肽在功能性食品、保健食品或者药品中的开发利用具有重要的意义。

Preparation and application of a cod protein peptide with high digestion and absorption characteristics

The invention discloses a preparation method of cod protein peptide with high digestion and absorption characteristics. Taking cod meat as raw material, cod protein peptide powder is obtained through beating, alkaline protease enzymolysis, membrane filtration and drying. The cod protein peptide powder prepared by the invention has a molecular weight of less than 1000Da, which accounts for more than 90% of the protein content, is easy to digest, absorb, rich in nutrition and has a variety of biological activities. The invention uses cod minced meat as raw material to develop peptide with good digestion and absorption characteristics, uses the by-product of COD processing, has low price, can create more commercial value, simple and safe method, and can meet large-scale industrial production. The cod protein peptide has important significance in the development and utilization of functional food, health food or medicine.

【技术实现步骤摘要】
一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法及其应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法及其应用。
技术介绍
蛋白质是一切生命的物质基础，是生物体细胞的重要组成成分，是人体组织更新和修补的主要原料，在生物体系中起着核心作用。人体的生长、发育、运动、遗传、生殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的16.3％，每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。如果蛋白质长时间地摄入不足，人体的正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题,只有不断的摄取优质的蛋白质,才能维持细胞的正常功能及其新陈代谢。蛋白质是人体必需营养素之一，同时是产能营养素，它能提供人体所需的必需氨基酸，多项实验结果表明，人体对蛋白质的吸收是以氨基酸或者短肽等小分子物质进行的。因此，人们在摄食蛋白质后，需要对蛋白质进行分解才能更加充分的进行吸收。蛋白酶是人体内蛋白质分解的催化剂，它的存在为蛋白质的消化吸收创造了先决条件，消化道内的蛋白酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧基肽酶和弹性蛋白酶等多种。一些缺失或是蛋白质酶分泌不足的人群对蛋白质的消化吸收存在着困难，并且未能分解的蛋白质在体内的代谢会给人体肝脏带来沉重的负担。鳕鱼属于鳕鱼科，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadusmorhua)、格陵兰鳕鱼(Gadusogac)和太平洋鳕鱼(Gadusmacrocephalus)。鳕鱼为冷水性底层鱼类，海洋经济鱼类之一，在中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。其含丰富的蛋白质、DHA、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，且肉质白细鲜嫩、清口不腻，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。鳕鱼产品有冷冻鱼片、鱼段、块冻鱼排等，在加工过程中产生会大量的下脚料，大量废弃副产品造成资源浪费及环境污染。目前，下脚料酶解利用被各国广泛研究，但主要用于生产动物饲料，附加产值不高。因此，利用鳕鱼碎肉提取蛋白质，并生产小分子量的肽，具有较为广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是基于鳕鱼高蛋白的特点，对鳕鱼加工产生的下脚料中的鳕鱼碎肉加以利用，从中提取蛋白质，并通过酶解生产一种小分子的便于消化吸收的鳕鱼蛋白肽，使其中分子量在1000Da以下的占到蛋白含量的90％以上，从而提供一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术提供一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，包括步骤：S1、原料预处理：将去皮的鳕鱼碎肉洗净，按照料液比1:3～5(w/v)g/ml加水，20000～30000rpm、打浆3～5min，得原料液；S2、酶解：将步骤S1所述原料液加入碱液，调pH至8.0～8.5，按步骤S1所述鳕鱼碎肉重量的0.1～0.2％加入碱性蛋白酶，在45～60℃搅拌酶解，整个过程中随时加入碱液维持pH8.0～8.5不变，持续2～10h完成酶解过程，所得混合物灭酶，得到酶解液；所述碱性蛋白酶活力为15万U/g；所述酶解液为混合物；S3、离心：将步骤S2所述酶解液冷却至室温，离心取上清液，即为鳕鱼蛋白肽溶液；S4、膜过滤：使用分子量为3kDa的超滤管在3000～4000rpm下离心50～70min，对步骤S3所述鳕鱼蛋白肽溶液进行膜过滤，取下层滤液(即分子量小于3kDa的滤过液)，为鳕鱼蛋白肽滤过液；S5、干燥：将步骤S4所述鳕鱼蛋白肽滤过液置于60～65℃旋蒸，浓缩至所述鳕鱼蛋白肽滤过液体积的1/5～1/7，再经过干燥处理，得鳕鱼蛋白肽粉。优选方式下，步骤S2所述灭酶为具体为：将所述混合物置于85℃加热15min；所述碱液为1mol/LNaOH溶液。优选方式下，步骤S3所述离心的参数为：4℃、9000r/min、20min。优选方式下，步骤S5所述干燥处理为真空冷冻干燥，参数为：真空度0～10Pa，梯度温度：-50℃，2h；-40℃，2h；-30℃，2h；-20℃，2h；-10℃，2h；0℃，2h；10℃，2h；20℃，48h。优选方式下，步骤S5所述干燥处理为喷雾干燥，参数为：进口温度140℃，进样速度4ml/min，干燥时间60min。优选方式下，所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，包括步骤：S1、原料预处理：将鳕鱼加工的下脚料去皮取肉，得鳕鱼碎肉，洗净，按照料液比1:3(w/v)加去离子水g/ml，30000rpm打浆3min，得到原料液；S2、酶解：将步骤S1所述原料液在搅拌下加入1mol/LNaOH溶液，调整pH至8.5，按步骤S1所述鳕鱼碎肉重量的0.2％加入碱性蛋白酶，在60℃下水浴加热并搅拌酶解，整个过程中随时加入1mol/LNaOH溶液维持pH8.5不变，持续10h完成酶解过程，所得混合物85℃灭酶15min，得到酶解液；所述碱性蛋白酶活力为15万U/g；S3、离心：将步骤S2所述酶解液冷却至室温，以转速为9500r/min在4℃下离心20min，取上清液，为鳕鱼蛋白肽溶液；S4、膜过滤：使用分子量为3kDa的超滤管在3500rpm下对步骤S3所述鳕鱼蛋白肽溶液离心60min，取下层超滤离心管的滤液，即分子量3kDa以下的滤过液，为鳕鱼蛋白肽滤过液；S5、干燥：将步骤S4所述鳕鱼蛋白肽滤过液在65℃旋蒸浓缩至所述鳕鱼蛋白肽滤过液体积的1/5，再通过真空冷冻干燥，对蛋白肽溶液进行干燥处理，得到鳕鱼蛋白肽粉；所述真空冷冻干燥的参数为：真空度6Pa，梯度温度：-50℃，2h；-40℃，2h；-30℃，2h；-20℃，2h；-10℃，2h；0℃，2h；10℃，2h；20℃，48h。本专利技术的另一目的是提供所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的应用，用于制备食品。与现有技术相比，本专利技术鳕鱼酶解制备蛋白肽的方法包含以下有益效果：1、以鳕鱼为原料制备小分子量蛋白肽，目前并未见相关专利文献报道；采用绿色、安全的酶法提取技术分解成的小分子蛋白肽，其中分子量在1000Da以下的占到蛋白含量的90％以上，对于人体易消化、易吸收、营养丰富且具有多种生物活性。2、采用鳕鱼碎肉为原料开发消化吸收特性好的肽，利用了鳕鱼加工的副产物，价格低廉，能创造更多商业价值，方法简单、安全，可满足大规模工业化生产。本专利技术所所制备出的鳕鱼蛋白肽肽可以用于普通食品如功能性基料粉、饮料产品(如微量元素口服液，固体饮料)、焙烤产品(如添加到面包、蛋糕等产品中)、面制品(如强化面粉、面条、方便面等)、乳制品(如乳粉、乳饮料、酸奶、再制奶酪等)、压片糖果(如直接压片、添加到牛奶片)、以胶囊形式包装的功能食品等方面；也可用于功能性食品、保健食品或者药品中的开发利用，具有重要的意义。3、本专利技术是在多次反复实验的基础上得出的，其中步骤S2所述酶解过程中使用的酶的种类、酶解时间及各步骤的组合顺序均会显著影响所得鳕鱼蛋白肽粉的消化吸收特性。附图说明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、原料预处理：将鳕鱼肉洗净，按照料液比1:3～5g/ml加水，20000～30000rpm、打浆3～5min，得原料液；/nS2、酶解：将步骤S1所述原料液加入碱液，调pH至8.0～8.5，按步骤S1所述鳕鱼肉重量的0.1％～0.2％加入碱性蛋白酶，在45～60℃搅拌2～10h并保持pH8.0～8.5，所得混合物加热灭酶，得到酶解液；所述碱性蛋白酶活力为15万U/g；/nS3、离心：将步骤S2所述酶解液冷却至室温，离心取上清液，即为鳕鱼蛋白肽溶液；/nS4、膜过滤：取步骤S3所述鳕鱼蛋白肽溶液，使用分子量为3kDa的超滤管在3000～4000rpm下离心50～70min，取分子量3KDa以下的滤过液，得鳕鱼蛋白肽滤过液；/nS5、干燥：将步骤S4所述鳕鱼蛋白肽滤过液置于60～65℃旋蒸，浓缩至所述鳕鱼蛋白肽滤过液体积的1/5～1/7，再经过干燥，得鳕鱼蛋白肽粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、原料预处理：将鳕鱼肉洗净，按照料液比1:3～5g/ml加水，20000～30000rpm、打浆3～5min，得原料液；
S2、酶解：将步骤S1所述原料液加入碱液，调pH至8.0～8.5，按步骤S1所述鳕鱼肉重量的0.1％～0.2％加入碱性蛋白酶，在45～60℃搅拌2～10h并保持pH8.0～8.5，所得混合物加热灭酶，得到酶解液；所述碱性蛋白酶活力为15万U/g；
S3、离心：将步骤S2所述酶解液冷却至室温，离心取上清液，即为鳕鱼蛋白肽溶液；
S4、膜过滤：取步骤S3所述鳕鱼蛋白肽溶液，使用分子量为3kDa的超滤管在3000～4000rpm下离心50～70min，取分子量3KDa以下的滤过液，得鳕鱼蛋白肽滤过液；
S5、干燥：将步骤S4所述鳕鱼蛋白肽滤过液置于60～65℃旋蒸，浓缩至所述鳕鱼蛋白肽滤过液体积的1/5～1/7，再经过干燥，得鳕鱼蛋白肽粉。


2.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S2所述加热灭酶为具体为：将所述混合物置于85℃加热15min。


3.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S2所述碱液为1mol/LNaOH溶液。


4.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S3所述离心的参数为：4℃、9000r/min、20min。


5.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S5所述干燥为真空冷冻干燥，参数为：真空度0～10Pa，-50℃，2h；-40℃，2...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜明，许诗琦，涂茂林，吴超，王震宇，马武超，赵宁，李国栋，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21