一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，以鳕鱼肉为原料，经过打浆、碱性蛋白酶酶解、膜过滤和干燥，得鳕鱼蛋白肽粉。本发明专利技术制备的鳕鱼蛋白肽粉中分子量在1000Da以下的肽占蛋白含量的90％以上，易于人体消化、吸收、营养丰富且具有多种生物活性。本发明专利技术采用鳕鱼碎肉为原料开发消化吸收特性好的肽，利用了鳕鱼加工的副产物，价格低廉，能创造更多商业价值，方法简单、安全，可满足大规模工业化生产。所制备出的鳕鱼蛋白肽在功能性食品、保健食品或者药品中的开发利用具有重要的意义。

Preparation and application of a cod protein peptide with high digestion and absorption characteristics

The invention discloses a preparation method of cod protein peptide with high digestion and absorption characteristics. Taking cod meat as raw material, cod protein peptide powder is obtained through beating, alkaline protease enzymolysis, membrane filtration and drying. The cod protein peptide powder prepared by the invention has a molecular weight of less than 1000Da, which accounts for more than 90% of the protein content, is easy to digest, absorb, rich in nutrition and has a variety of biological activities. The invention uses cod minced meat as raw material to develop peptide with good digestion and absorption characteristics, uses the by-product of COD processing, has low price, can create more commercial value, simple and safe method, and can meet large-scale industrial production. The cod protein peptide has important significance in the development and utilization of functional food, health food or medicine.

【技术实现步骤摘要】
一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法及其应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法及其应用。
技术介绍
蛋白质是一切生命的物质基础，是生物体细胞的重要组成成分，是人体组织更新和修补的主要原料，在生物体系中起着核心作用。人体的生长、发育、运动、遗传、生殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的16.3％，每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。如果蛋白质长时间地摄入不足，人体的正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题,只有不断的摄取优质的蛋白质,才能维持细胞的正常功能及其新陈代谢。蛋白质是人体必需营养素之一，同时是产能营养素，它能提供人体所需的必需氨基酸，多项实验结果表明，人体对蛋白质的吸收是以氨基酸或者短肽等小分子物质进行的。因此，人们在摄食蛋白质后，需要对蛋白质进行分解才能更加充分的进行吸收。蛋白酶是人体内蛋白质分解的催化剂，它的存在为蛋白质的消化吸收创造了先决条件，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、原料预处理：将鳕鱼肉洗净，按照料液比1:3～5g/ml加水，20000～30000rpm、打浆3～5min，得原料液；/nS2、酶解：将步骤S1所述原料液加入碱液，调pH至8.0～8.5，按步骤S1所述鳕鱼肉重量的0.1％～0.2％加入碱性蛋白酶，在45～60℃搅拌2～10h并保持pH8.0～8.5，所得混合物加热灭酶，得到酶解液；所述碱性蛋白酶活力为15万U/g；/nS3、离心：将步骤S2所述酶解液冷却至室温，离心取上清液，即为鳕鱼蛋白肽溶液；/nS4、膜过滤：取步骤S3所述鳕鱼蛋白肽溶液，使用分子量为3kDa...

【技术特征摘要】
1.一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、原料预处理：将鳕鱼肉洗净，按照料液比1:3～5g/ml加水，20000～30000rpm、打浆3～5min，得原料液；
S2、酶解：将步骤S1所述原料液加入碱液，调pH至8.0～8.5，按步骤S1所述鳕鱼肉重量的0.1％～0.2％加入碱性蛋白酶，在45～60℃搅拌2～10h并保持pH8.0～8.5，所得混合物加热灭酶，得到酶解液；所述碱性蛋白酶活力为15万U/g；
S3、离心：将步骤S2所述酶解液冷却至室温，离心取上清液，即为鳕鱼蛋白肽溶液；
S4、膜过滤：取步骤S3所述鳕鱼蛋白肽溶液，使用分子量为3kDa的超滤管在3000～4000rpm下离心50～70min，取分子量3KDa以下的滤过液，得鳕鱼蛋白肽滤过液；
S5、干燥：将步骤S4所述鳕鱼蛋白肽滤过液置于60～65℃旋蒸，浓缩至所述鳕鱼蛋白肽滤过液体积的1/5～1/7，再经过干燥，得鳕鱼蛋白肽粉。


2.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S2所述加热灭酶为具体为：将所述混合物置于85℃加热15min。


3.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S2所述碱液为1mol/LNaOH溶液。


4.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S3所述离心的参数为：4℃、9000r/min、20min。


5.根据权利要求1所述具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤S5所述干燥为真空冷冻干燥，参数为：真空度0～10Pa，-50℃，2h；-40℃，2...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜明，许诗琦，涂茂林，吴超，王震宇，马武超，赵宁，李国栋，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21