一种纯手工制茶工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种纯手工制茶工艺，工艺包含：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘；步骤二、杀青，将锅内温度升至280‑300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3‑4分钟，迅速把锅摊凉完全冷却；步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉；步骤四、二次杀青；步骤五、三次杀青；步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100‑120℃锅内，用时2.5‑3小时，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。该手工制茶工艺，工艺简单，经过三次杀青和多次搓揉，且杀青温度经过多次实验验证，制备的茶叶解决了现有产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，制作出的茶叶色泽鲜亮，鲜活完整，适宜大范围推广。

A kind of pure manual tea making process

The invention discloses a pure manual tea making process, which comprises the following steps: Step 1: picking, adopting high-quality tea, carefully picking; step 2: killing green, raising the temperature in the pot to 280 \u2011 300 \u2103, frying the fresh tea in the pot for 3 \u2011 4 minutes, quickly cooling the pot completely; step 3: placing the cool tea in the dustpan, gently rubbing; step 4: killing the second time Green; step 5, three times of green; step 6, baking, put the tea prepared in step 5 into a 100 \u2011 120 \u2103 pot again, take 2.5 \u2011 3 hours, slowly reshape, after fragrance extraction, to 100% dryness, then packaging, sorting, storage, warehousing. The process of tea making by hand is simple. After three times of killing and rubbing, and the temperature of killing has been verified by many experiments, the prepared tea has solved the problems of dull black, dull and not fresh, finely broken and so on. The produced tea has bright color and complete freshness, which is suitable for wide range promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种纯手工制茶工艺
本专利技术涉及一种纯手工制茶工艺，具体为制茶工艺

技术介绍
现有的纯手工加工工艺主要有杀青、揉捻、整形、提毫以及干燥这几个步骤，每个步骤都是紧密联系，环环相扣，某一个步骤出现失误，就容易导致最终加工得到的茶叶质量差别较大。无论是纯手工加工，还是机械加工或者半机械加工，茶叶每个工序中最主要的是掌握各个工序所需要的温度、时间以及加工方法，对于机械加工和半机械加工而言，温度、时间以及加工方法都非常容易控制。但是对于纯手工制作而言，温度、时间以及加工技术都非常讲究，也特别难以控制，而且由于纯手工是一次性连贯加工完成，中间无法停顿，注定了纯手工加工工艺要求较之机械和半机械加工更高。但是现在的纯手工加工出来的茶叶质量主要取决于炒茶师傅的技术水平的高低，而每个师傅的炒茶工艺和手法都不尽相同，从而导致了不同的师傅加工出来的茶叶质量差异较大。现有的手工炒茶工艺中并未有详细的手法、温度和时间的相互配合的记载，从而导致很多工人炒制得到的不同锅的茶业差异很大；整个加工过程中，碎茶沫量达到了总量的50％左右。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种纯手工制茶工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；步骤二、杀青，将锅内温度升至280-300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3-4分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；步骤四、二次杀青，将锅内温度升至180-200℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在120-160℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟左右；步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100-120℃的锅内，用时2.5-3小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该手工制茶工艺，工艺简单，经过三次杀青和多次搓揉，且杀青温度经过多次实验验证，制备的茶叶解决了现有产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，制作出的茶叶色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人，适宜大范围推广。附图说明图1为本专利技术制备流程结构示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1参照图1所示，一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；步骤二、杀青，将锅内温度升至280℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；步骤四、二次杀青，将锅内温度升至180℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在120℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟；步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100℃的锅内，用时2.5小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。实施例2参照图1所示，一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；步骤二、杀青，将锅内温度升至300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒4分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；步骤四、二次杀青，将锅内温度升至200℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在160℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟；步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入120℃的锅内，用时3小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。实施例3参照图1所示，一种纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；步骤二、杀青，将锅内温度升至290℃，将新鲜茶叶下锅翻炒4分钟左右，迅速把锅摊凉完全冷却；步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；步骤四、二次杀青，将锅内温度升至190℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在150℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟左右；步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入110℃的锅内，用时2.8小时左右，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。将实施例1-3制备的茶叶与市面上购买的两种茶叶进行冲泡对比试验，其对比结果如表1所示；表1由此可见本申请手工制备的茶叶品质较好，解决了现有产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纯手工制茶工艺，其特征在于：所述的纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；/n步骤二、杀青，将锅内温度升至280-300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3-4分钟，迅速把锅摊凉完全冷却；/n步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；/n步骤四、二次杀青，将锅内温度升至180-200℃，再次杀青五分钟，起锅再次搓揉湿茶叶，充分柔软；/n步骤五、三次杀青，方法与步骤四相同，温度控制在120-160℃，使茶叶的干度至80％左右，需要用时40分钟左右；/n步骤六、烘焙，将步骤五制备的茶叶再次放入100-120℃的锅内，用时2.5-3小时，慢慢整形，经过提香，至干度100％，然后进行包装，分拣，储藏，入库。/n

【技术特征摘要】
1.一种纯手工制茶工艺，其特征在于：所述的纯手工制茶工艺包括以下步骤：步骤一、采摘，采用优质茶叶，精心采摘，保持茶叶的新鲜度；
步骤二、杀青，将锅内温度升至280-300℃，将新鲜茶叶下锅翻炒3-4分钟，迅速把锅摊凉完全冷却；
步骤三、将杀青摊凉的茶叶放置在簸箕中，轻轻的搓揉，使之茶叶柔软，其中内部的水分流出一部分；
步骤四、二次杀青，...

【专利技术属性】
技术研发人员：冉江涛，
申请(专利权)人：重庆益来农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50