The invention relates to a yoghurt solid beverage and a preparation method thereof, in particular to a two eating yoghurt solid beverage and a preparation method thereof. The invention extends and upgrades the low temperature yoghurt process and product form. The invention relies on the unique formula design and processing technology, so that the product retains most of the nutrition elements of the low-temperature yoghurt product, and upgrades the taste, realizing the perfect combination of the living bacteria and the normal temperature long-term preservation product. In the aspect of food, the product can be eaten in two ways, either directly or by brewing. To a great extent, it improves the edible and interesting of the product. According to the characteristics of different raw materials, such as protein, colloid, sugar, etc., the invention has designed different feeding processes and microbial control methods respectively, realizing the crisp taste and good instant solubility of the product, and at the same time maintaining the Lactobacillus activity and microbial safety in the yoghurt to the greatest extent.
【技术实现步骤摘要】
一种两吃型酸奶固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种酸奶固体饮料及其制备方法，特别涉及一种两吃型酸奶固体饮料及其制备方法。
技术介绍
真空冷冻干燥技术可保证物质在干燥过程中蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力，在食品行业中使用可最大限度的保证食材原本的营养价值，干燥后产品能长期保存而不致变质；当前，冻干技术多用于珍贵药材、海鲜、果蔬等领域。目前市场上的主要酸奶产品是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他成分，经过杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。一般地，可以分为活菌型、非活菌型产品。活菌型产品主要通过低温保藏的方式，使乳酸菌在保质期内达到规定的数量。非活菌型产品，则是在发酵后通过巴氏杀菌工艺对产品中微生物进行灭活，从而实现长保质期保藏。固态酸奶近年来也在市场上开始出现的新产品，其采用酸奶为主要原料，通过不同的配料、生产工艺及干燥方式，实现产品的固态化。固态酸奶执行固体饮料的相关标准，其一般也可...
【技术保护点】
1.一种酸奶固体饮料，其包括以下重量百分数的组分：发酵乳50-90％(优选为60-80％，更优选为65-75％)；乳粉1-8％(优选为2-7％，更优选为3-5％)；蛋白粉0-5％(优选为0-3％，更优选为0-2％)；糖0-7％(优选为1.5-5％，更优选为2-4％)；糖浆0-7％(优选为1.5-5％，更优选为2-4％)；麦芽糊精0-8％(优选为2-6％，更优选为2-4％)；稳定剂0-2％(优选为0.1-1.5％，更优选为0.1-1％)；淀粉0-5％(优选为0-3％，更优选为0-2％)；食物颗粒0-10％(优选为0-9％，更优选为0-8％)；余量为水。/n
【技术特征摘要】
1.一种酸奶固体饮料，其包括以下重量百分数的组分：发酵乳50-90％(优选为60-80％，更优选为65-75％)；乳粉1-8％(优选为2-7％，更优选为3-5％)；蛋白粉0-5％(优选为0-3％，更优选为0-2％)；糖0-7％(优选为1.5-5％，更优选为2-4％)；糖浆0-7％(优选为1.5-5％，更优选为2-4％)；麦芽糊精0-8％(优选为2-6％，更优选为2-4％)；稳定剂0-2％(优选为0.1-1.5％，更优选为0.1-1％)；淀粉0-5％(优选为0-3％，更优选为0-2％)；食物颗粒0-10％(优选为0-9％，更优选为0-8％)；余量为水。
2.根据权利要求1所述的酸奶固体饮料，所述酸奶固体饮料具有的酥性受力值为7-16kg(优选为8-14kg，更优选为8.5-11.5kg)，所述酥性受力值是使用TA.XTPlus质构仪的TA-510A探头测量的；
优选地，所述酸奶固体饮料具有的脆性受力值为2.5-8kg(优选为3.0-7.5kg，更优选为3.5-5.5kg)，所述脆性受力值是使用TA.XTPlus质构仪的TA-47探头测量的；
优选地，所述酸奶固体饮料具有的分散耗时为0-12秒(优选为0-10秒，更优选为0-8秒)，所述分散耗时采用3cm×2.5cm×1.7cm的2块产品在200mL温水中测量，计算由加入样品至分散均匀的时间。
3.一种酸奶固体饮料，所述酸奶固体饮料具有的酥性受力值为7-16kg(优选为8-14kg，更优选为8.5-11.5kg)，所述酥性受力值是使用TA.XTPlus质构仪的TA-510A探头测量的；
优选地，所述酸奶固体饮料具有的脆性受力值为2.5-8kg(优选为3.0-7.5kg，更优选为3.5-5.5kg)，所述脆性受力值是使用TA.XTPlus质构仪的TA-47探头测量的；
优选地，所述酸奶固体饮料具有的分散耗时为0-12秒(优选为0-10秒，更优选为0-8秒)，所述分散耗时采用3cm×2.5cm×1.7cm的2块产品在200mL温水中测量，计算由加入样品至分散均匀的时间。
4.根据权利要求3所述的酸奶固体饮料，其包括以下重量百分数的组分：发酵乳50-90％(优选为60-80％，更优选为65-75％)；乳粉1-8％(优选为2-7％，更优选为3-5％)；蛋白粉0-5％(优选为0-3％，更优选为0-2％)；糖0-7％(优选为1.5-5％，更优选为2-4％)；糖浆0-7％(优选为1.5-5％，更优选为2-4％)；麦芽糊精0-8％(优选为2-6％，更优选为2-4％)；稳定剂0-2％(优选为0.1-1.5％，更优选为0.1-1％)；淀粉0-5％(优选为0-3％，更优选为0-2％)；食物颗粒0-10％(优选为0-9％，更优选为0-8％)；余量为水。
5.根据权利要求1或3所述的酸奶固体饮料，其中所述发酵乳选自发酵牛乳或羊乳，酸牛乳或羊乳，风味发酵牛乳或羊乳，风味酸牛乳或羊乳，或者用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶(或羊奶)的其他组分配制而成的还原奶发酵支持的产品；优选为酸牛乳、风味发酵牛乳、风味酸牛乳；更优选为风味酸牛乳；
优选地，所述发酵乳为全脂、半脱脂或脱脂的形式。
6.根据权利要求1或3所述的酸奶固体饮料，其中所述乳粉选自以生牛乳或生羊乳为原料、经加工制成的粉状产品，或以生牛乳或生羊乳或及其加工制品为主要原料、经加工制成的乳固体含量不低于70％的粉状产品；优选为全脂牛乳粉、脱脂牛乳粉；更优选为全脂牛乳粉；
优选地，所述乳固体含量不低于70％的粉状产品加工过程中添加其他原料，添加或不添加营养强化剂。
7.根据权利要求1或3所述的酸奶固体饮料，其中所述蛋白粉选自以动物、植物等含有蛋白质的原料制成的蛋白质含量不低于5％的产品；优选牛奶蛋白或羊奶蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳清粉、大豆蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白；更优选牛奶蛋白、乳清蛋白、乳清粉；最优选乳清粉。
8.根据权利要求1或3所述的酸奶固体饮料，其中所述糖选自固态糖类；优选冰糖、黄冰糖、赤砂糖、白砂糖、麦芽糖的一种或几种的组合；更优选白砂糖、麦芽糖；最优选白砂糖。
9.根据权利要求1或3所述的酸奶固体饮料，其中所述糖浆选自液体糖浆，优选麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖的一种或几种的组合；更优选果葡糖浆、麦芽糖浆；最优选麦芽糖浆。
10.根据权利要求1或3所述的酸奶固体饮料，其中所述稳定剂选自乳化剂，增稠剂，或乳化剂和增稠剂的组合；
优选地，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯中一种或几种的组合；更优选单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯；最优选单甘油脂肪酸酯；
优选地，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、...
【专利技术属性】
技术研发人员：季国志，陈云，张悦，李志伟，刘宇，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15
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