一种冷冻牛肉三段式解冻方法技术

本发明专利技术涉及一种三段式冷冻牛肉解冻方法，包括以下步骤：步骤1)，将冷冻牛肉置于预设温湿度的解冻库内进行解冻，所述解冻库内的湿度为60～90％，温度为15～25℃；步骤2)，当检测到所述冷冻牛肉的表面温度为‑3～1℃时，将调节所述解冻库内温度为5～15℃，调节湿度为75～95％，进行解冻；步骤3)，当检测到所述冷冻牛肉的中心温度为‑2.5～‑0.5℃时，将调节所述解冻库内温度为0～10℃，调节湿度为80～100％，进行解冻，直至解冻完成。本发明专利技术提供的冷冻牛肉解冻方法能够有效提高冷冻牛肉解冻效率，保持牛肉解冻后品质，具有良好的应用前景。

A three-stage thawing method for frozen beef

The invention relates to a three-stage unfreezing method for frozen beef, which comprises the following steps: Step 1) unfreezing the frozen beef in the unfreezing warehouse with preset temperature and humidity, the humidity in the unfreezing warehouse is 60-90%, and the temperature is 15-25 \u2103; step 2) when the surface temperature of the frozen beef is detected to be \u2011 3-1 \u2103, adjust the temperature in the unfreezing warehouse to be 5-15 \u2103, and adjust the temperature When it is detected that the center temperature of the frozen beef is \u2011 2.5 \uff5e \u2011 0.5 \u2103, adjust the temperature in the thawing warehouse to 0 \uff5e 10 \u2103, and adjust the humidity to 80 \uff5e 100%. Thaw until the thawing is completed. The unfreezing method of the frozen beef provided by the invention can effectively improve the unfreezing efficiency of the frozen beef, maintain the quality after the unfreezing of the beef, and has a good application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻牛肉三段式解冻方法
本专利技术涉及冷冻肉类的解冻
，具体涉及一种冷冻牛肉三段式解冻方法。
技术介绍
冷冻贮藏是目前应用最广泛的肉品贮藏保鲜方式，冷冻肉是进出口贸易与地区间流通时原料肉的主要形态。冷冻肉品在解冻过程中普遍存在汁液流失、色泽劣变、风味损失及结构质地改变等品质劣变，不仅给生产企业带来严重的经济损失，同时也造成肉品品质下降，给消费者的健康带来隐患。品质劣变过程包括复杂的物理损伤、蛋白质氧化变性、脂质氧化和微生物繁殖等。众多学者研究发现，适宜的冻结和解冻方案可大大降低冷冻肉品的品质劣变。近年来，肉类解冻方式越来越多样化，除了传统的空气解冻和水解冻方法外，还有一些新型的解冻方式，包括超声波解冻、微波解冻、高压静电场解冻等，与传统解冻技术相比较，新型解冻方式往往能提高解冻效率，但仍存在受热不均、设备技术要求高等许多局限性，以至于并未全面推广，传统的空气解冻和水解冻法仍是目前众多生产企业应用的主要解冻方式。与其他肉种不同，冷冻分割牛肉往往体积较大，解冻耗时较长，如不采取合适的解冻方法，往往出现肉品汁液流失严重、色泽风味劣变本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻牛肉三段式解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1)，将冷冻牛肉置于预设温湿度的解冻库内进行解冻，所述解冻库内的湿度为60～90％，温度为15～25℃；/n步骤2)，当检测到所述冷冻牛肉的表面温度为-3～1℃时，将调节所述解冻库内温度为5～15℃，调节湿度为75～95％，进行解冻；/n步骤3)，当检测到所述冷冻牛肉的中心温度为-2.5～-0.5℃时，将调节所述解冻库内温度为0～10℃，调节湿度为80～100％，进行解冻，直至解冻完成。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻牛肉三段式解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)，将冷冻牛肉置于预设温湿度的解冻库内进行解冻，所述解冻库内的湿度为60～90％，温度为15～25℃；
步骤2)，当检测到所述冷冻牛肉的表面温度为-3～1℃时，将调节所述解冻库内温度为5～15℃，调节湿度为75～95％，进行解冻；
步骤3)，当检测到所述冷冻牛肉的中心温度为-2.5～-0.5℃时，将调节所述解冻库内温度为0～10℃，调节湿度为80～100％，进行解冻，直至解冻完成。


2.根据权利要求1所述的解冻方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述解冻库内的湿度为70～85％，温度为20～25℃。


3.根据权利要求1或2所述的解冻方法，其特征在于，步骤2)中，调节所述解冻库内的湿度为85～95％，温度为8～10℃。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的解冻方法，其特征在于，步骤2)中，所述表面温度为-2～0℃。


5.根据权利要求1-4中任一项所述的解冻方法，其特征在于，步骤3)中，调节所述解冻库内的湿度为90～98％，温度为4～8℃。


6.根据权利要求1-5中任一项所述的解冻方法，其特征在于，步骤3)中，所述中心温度为-1.5～-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：乔晓玲，潘晓倩，张顺亮，陈文华，曲超，李素，周慧敏，赵冰，吴倩蓉，朱宁，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：北京;11