一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法，包括如下步骤：(1)制备芒果原浆；(2)制备起泡液；(3)制备起泡芒果果浆：将上述起泡液与芒果原浆进行混合，搅拌均匀，制得起泡芒果果浆；(4)薄层干燥：用布料器将起泡芒果果浆均匀涂布至布料带，加热干燥；(5)粉碎：物料冷却后粉碎，得到芒果全果粉。本发明专利技术采用薄层干燥辅助泡沫干燥法制备芒果全果粉，先通过发泡处理增大干燥面积，再进行薄层干燥，能够有效缩短干燥时长，大大提高了泡沫干燥的干燥效率，同时能够实现生产的连续化，有效保留芒果的原有风味、色泽和营养成分。

Method for preparing mango whole fruit powder by thin layer foam drying

The invention discloses a method for preparing mango full fruit powder by thin layer foam drying, which comprises the following steps: (1) preparing mango raw pulp; (2) preparing foaming liquid; (3) preparing bubbling mango pulp: mixing the foaming liquid with mango raw pulp, stirring evenly, and making bubbling mango pulp; (4) thin layer drying: evenly distributing the bubbling mango pulp to the cloth belt by the distributor; Hot drying; (5) crushing: the material is cooled and crushed to obtain mango whole fruit powder. The invention adopts thin layer drying and auxiliary foam drying method to prepare mango whole fruit powder. First, the drying area is increased by foaming treatment, then the thin layer drying is adopted, which can effectively shorten the drying time, greatly improve the drying efficiency of the foam drying, and realize the continuous production, and effectively retain the original flavor, color and nutrition components of mango.

【技术实现步骤摘要】
一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法
本专利技术属于果粉制备
，具体是涉及一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法。
技术介绍
芒果是漆树科，芒果属的热带常绿乔本植物。其果实富含多种营养物质，肉质细嫩、甘甜可口、芳香味十足、享有“热带果王”的美誉。芒果含有丰富的碳水化合物、糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸和酚类化合物及少量钙、磷、铁等营养成分。新鲜芒果中含有大量的水分和糖分，采后极易腐烂变质，从而造成浪费。目前，国内外通常采用干燥的方法保藏芒果，但传统的干燥方法干燥效率低、产品质量差，并且还会伴随着营养成分的流失。泡沫干燥是将气体通入液态或半液态物料，通过搅打、振动使气泡均匀分布在物料中，首先对物料进行泡沫化预处理，然后再对物料进行干燥。泡沫化处理可以有效增大物料的蒸发面积，泡沫的液膜能够改善水分在物料中的传递能力，明显提高物料的干燥速率。泡沫干燥方法最早由Campbell在1917年提出并应用于牛奶的干燥中，目前泡沫干燥法在食品、化工、医药等行业都有应用。与其它干燥方法相比，泡沫干燥前期资金投入小，具有操作简便、成本低、干燥速度快、产品质量高等优点，且泡沫干燥所得产品多为质量较轻的多孔结构，包装后产品性状稳定。泡沫干燥适用于热敏性强、粘度和糖含量高的物料干燥，目前使用泡沫干燥法进行干燥的食品原料主要有香蕉、芒果、甜瓜、蓝靛果、树莓等含糖量较高的水果，以及牛奶、疫苗等富含热敏性成分的物料。泡沫化处理形成的多孔结构能有效克服其他干燥方式在干燥后期由内部传质阻力控制造成的干燥速率下降，如番茄浆在含水率降至一定范围后会形成高弹性的胶状物，苹果汁、梨汁干至一定范围后会形成粘稠的糖浆，使用普通的干燥方法将无法继续干燥，经泡沫化处理后物料蒸发表面积增加且为毛细多孔结构，有助于干燥的继续进行。薄层干燥采用循环热流体介质作为干燥的热源，湿物料被分布到加热薄膜传送带上，形成物料薄层，传送带以设定速度运转，并保持与加热液体紧密贴合。通过辐射作用，加热介质的热量透过传送带进入湿物料，湿物料中的水分因此被加热蒸发。随着干燥进行，物料水分含量逐渐减小至干燥终点，在干燥传送带末段再通过低温水冷却，有助于物料从传送带上移除，还可以减少温度对产品质量的影响。通过控制调节传送带的运行速度可调整干燥时间。相比于其他果粉干燥方式，比如喷雾干燥，在制备高糖分的液体物料时，容易出现粘壁等问题，降低了果粉的得率和品质。而真空干燥和冷冻干燥存在能耗大、生产效率低、难以连续化生产等问题。薄层干燥方式制备的果粉具有产品质量高、果粉得率高、可自动化连续化生产等优点。专利号为201710893467.7的专利技术专利公开了一种芒果速溶粉及其制备方法，采用了冷冻干燥的方法，将芒果浆依次经过浓缩、冷冻、干燥和粉碎得到芒果速溶粉。此法制得的芒果果粉品质较好，然而干燥时间长、能耗较大，难以适应工厂连续化生产，因此并未被市场广泛接受。专利号为200910071921.6的专利技术专利公开了一种黑加仑果浆的泡沫干燥方法，利用微波辅助泡沫干燥的方法，对黑加仑果浆进行干燥。该法先将黑加仑与起泡剂、稳定剂混合搅拌至发泡，再将泡沫稳定的混合物置于微波干燥设备中干燥。该法干燥效率较高，但是微波干燥过程中产生的高温会破坏果浆原料中的热敏性营养成分，同时也会造成颜色的劣变和香气流失。常规的泡沫干燥通常是与微波干燥、热风干燥、真空干燥等方法结合使用，但是这些干燥方法大都具有干燥时间长、能源消耗大等缺点，芒果原料或受热时间过长，或温度过高，这些会破坏芒果自身独特的风味，造成营养成分的流失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法，用以解决如下技术问题：第一，如何减少芒果果浆在干燥过程中色泽、香气和营养成分的损失，保证产品品质；第二，如何缩短物料的薄层干燥的时间，提高干燥效率，降低能源消耗；第三，如何有效利用芒果深加工过程中大量产生的芒果皮副产物，提高芒果的综合利用率，生产健康美味的芒果深加工产品。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法，包括如下步骤：(1)制备芒果原浆；选取八成成熟度的新鲜芒果，依次经过清洗，漂烫，分离果皮与果肉，去核，果皮与果肉混合打浆，果胶酶酶解，过滤，均质，得到芒果原浆；(2)制备起泡液：按照重量份数比，将50-100份的起泡剂，0.5-1.5份的稳定剂溶解于100份水中，获得起泡液；(3)制备起泡芒果果浆：按照重量份数比，将1份上述起泡液与5-10份芒果原浆进行混合，用电动搅拌器均匀搅拌5-15min，即制得起泡芒果果浆；(4)薄层干燥：设置干燥温度为80℃，启动物料带，用布料器将起泡芒果果浆均匀涂布至布料带，布料厚度为5-10mm，控制物料带传送速率，加热时间为15-20min，收集物料；(5)粉碎：物料冷却后粉碎，过100目筛，得到芒果全果粉。进一步地，步骤(2)中起泡剂由蛋清和大豆分离蛋白组成，二者质量为20:1；稳定剂为羧甲基纤维素。进一步地，步骤(2)中起泡剂优选60-80份，更优选75份。进一步地，步骤(2)中稳定剂优选0.8-1.2份，更优选0.8份。进一步地，步骤(3)中起泡芒果果浆制备中芒果原浆优选6-8份，更优选8份。进一步地，步骤(3)中电动搅拌时间优选10-12min，更优选10min。进一步地，步骤(4)中布料厚度优选6-8mm，更优选8mm。进一步地，步骤(4)中加热时间优选15-18min，更优选18min。本专利技术的有益效果：1.本专利技术采用泡沫干燥的方法，在原料的干燥操作前，对其进行发泡处理，增大了物料的干燥表面积，有助于果粉形成均匀的多孔结构，提高果粉的冲泡性能和溶解性。2、本专利技术采用蛋清作为天然起泡剂，取代传统的甘油酯类起泡剂，起泡力和泡沫稳定性好，并且来源广泛，能有效提升果粉的营养和香气。2.本专利技术利用薄层干燥技术获得芒果粉，该方法采用传送带进行连续化干燥，干燥时间仅10-15min，避免了长时间热加工带来的营养损失，有效保留芒果的特征香气和色泽，制得的芒果全果粉果香味浓郁、颜色纯正，深受人们喜爱。3.本专利技术将芒果果皮和果肉混合打浆，制成芒果全果浆，充分利用果皮中的营养物质，生产营养丰富的芒果全果粉。4、本专利技术采用薄层干燥辅助泡沫干燥法制备芒果全果粉，先通过发泡处理增大干燥面积，再进行薄层干燥，能够有效缩短干燥时长，大大提高了泡沫干燥的干燥效率，同时能够实现生产的连续化，有效保留芒果的原有风味、色泽和营养成分。附图说明下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。图1是本专利技术一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)制备芒果原浆；选取八成成熟度的新鲜芒果，依次经过清洗，漂烫，分离果皮与果肉，去核，果皮与果肉混合打浆，果胶酶酶解，过滤，均质，得到芒果原浆；/n(2)制备起泡液：按照重量份数比，将50-100份的起泡剂，0.5-1.5份的稳定剂溶解于100份水中，获得起泡液；/n(3)制备起泡芒果果浆：按照重量份数比，将1份上述起泡液与5-10份芒果原浆进行混合，搅拌均匀，制得起泡芒果果浆；/n(4)薄层干燥：设置干燥温度为80℃，启动物料带，用布料器将起泡芒果果浆均匀涂布至布料带，布料厚度为5-10mm，控制物料带传送速率，加热时间为15-20min，收集物料；/n(5)粉碎：物料冷却后粉碎，过100目筛，得到芒果全果粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备芒果原浆；选取八成成熟度的新鲜芒果，依次经过清洗，漂烫，分离果皮与果肉，去核，果皮与果肉混合打浆，果胶酶酶解，过滤，均质，得到芒果原浆；
(2)制备起泡液：按照重量份数比，将50-100份的起泡剂，0.5-1.5份的稳定剂溶解于100份水中，获得起泡液；
(3)制备起泡芒果果浆：按照重量份数比，将1份上述起泡液与5-10份芒果原浆进行混合，搅拌均匀，制得起泡芒果果浆；
(4)薄层干燥：设置干燥温度为80℃，启动物料带，用布料器将起泡芒果果浆均匀涂布至布料带，布料厚度为5-10mm，控制物料带传送速率，加热时间为15-20min，收集物料；
(5)粉碎：物料冷却后粉碎，过100目筛，得到芒果全果粉。


2.根据权利要求1所述的一种采用薄层泡沫干燥制备芒果全果粉的方法，其特征在于，步骤(2)中起泡剂由蛋清和大豆分离蛋白组成，二者质量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李积华，刘飞，周伟，廖良坤，张利，杨涛华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44