一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒及其制备方法，包括以下组份按质量分配比：玉米低聚肽粉1‑10份、姜黄粉0.01‑1份、麦芽糖醇液65‑82份、油脂5‑13份、甘油10‑20份、巧克力10‑20份。本发明专利技术添加了有效功效量玉米低聚肽粉和姜黄素，可有效保护肝细胞，具有明显醒酒作用；选用优质复合蛋白粉，易消化吸收；添加油脂为食用者提供能量，选用麦芽糖醇和甘油做甜味剂，确保风味，同时甘油也具有保湿的效果，采用低温工艺制作，最大程度保留了原料的营养组分和功能成分。

A kind of alcohol and liver protecting protein bar containing corn oligopeptide and curcumin and its preparation method

The invention discloses a wine resolving and liver protecting protein bar containing corn oligopeptide and curcumin and a preparation method thereof, which comprises the following components according to the mass distribution ratio: 1 \u2011 10 parts of corn oligopeptide powder, 0.01 \u2011 1 part of curcumin powder, 65 \u2011 82 parts of maltitol solution, 5 \u2011 13 parts of oil, 10 \u2011 20 parts of glycerin and 10 \u2011 20 parts of chocolate. The invention adds corn oligopeptide powder and curcumin with effective efficacy, which can effectively protect liver cells and have obvious sobering effect; high-quality compound protein powder is selected, which is easy to digest and absorb; oil is added to provide energy for consumers, maltitol and glycerin are selected as sweeteners to ensure flavor, while glycerin also has the effect of moisturizing, which is made by low temperature process and retained to the greatest extent The nutritive and functional components of the raw materials were studied.

【技术实现步骤摘要】
一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒及其制备方法
本专利技术涉及解酒食品领域，具体为一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒及其制备方法。
技术介绍
蛋白棒是补充蛋白质的小食物，国内外已有各种种类的蛋白棒，国外蛋白棒市场发展较早，国内正迅速发展，现有市场在售蛋白棒均以蛋白质固有功能为主，而近年来随着越来越多的消费者需求，使得蛋白棒需要富有更多有效功能，在2016年《食品与发酵工业》第11期潘兴昌等人发表的《玉米低聚肽和姜黄素对小鼠的醒酒功能研究》，潘兴昌等人研究发现玉米低聚肽和姜黄素的联合作用对醉酒小鼠的醒酒活性优于单独使用姜黄素，刘雪姣在《玉米低聚肽保肝作用的研究》中通过对受损肝细胞和正常肝细胞的研究发现，玉米低聚肽在细胞水平以及动物水平上不仅对肝损伤有保护作用，还可以为正常肝细胞提供能量，保持良好的生活状态，李婷等人针对发酵玉米低聚肽乳饮料进行研究，现有文献中提出了玉米低聚肽和姜黄素的在醒酒护肝等方面的优良作用，但在食品中的应用研究较少，蛋白棒中尚未检索到在已有蛋白棒的基础上进行有效功效量的玉米低聚肽粉和姜黄的添加，得到可通过测试的有效产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了解决现有的蛋白棒无法在醒酒护肝方面起到优良作用的问题，提供一种一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒，包括以下组份按质量分配比：玉米低聚肽粉1-10份、姜黄粉0.01-1份、麦芽糖醇液65-82份、油脂5-13份、甘油10-20份、巧克力10-20份。优选地，所述玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料，调浆均质后使用蛋白酶进行酶解，经过灭酶、分离、膜过滤、灭菌、喷雾干燥后所得。优选地，所述姜黄粉是由姜黄洗净，然后蒸煮至透心，再捞出晒干，除去须根，最后进行研磨处理所得。优选地，所述油脂为菜籽油、花生油、玉米油和大豆油中的任一种或多种。优选地，所述巧克力为经过融化处理的巧克力浆。优选地，上述含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒及其制备方法，包括以下步骤：步骤A、以玉米蛋白粉为原料，调浆均质后使用蛋白酶进行酶解，经过灭酶、分离、膜过滤、灭菌、喷雾干燥后得到玉米低聚肽粉；步骤B、将65-82份麦芽糖醇液，5-13份油脂，10-20份甘油快速搅拌，混合均匀，得到糖浆混合液，并将此糖浆混合液置于35℃环境下进行保温；步骤C、将20-45份复合蛋白粉，1-10份玉米低聚肽粉，0.01-1份姜黄粉，25-48份步骤B中所得糖浆混合液在35℃条件下缓慢搅拌，充分混合，成型后冷却至室温；步骤D、将步骤C所得蛋白棒用10-20份巧克力进行全涂层或不涂层，得到含有玉米低聚肽和姜黄素的解酒护肝蛋白棒。优选地，所述步骤B中快速搅拌的速度为60r/min-80r/min,搅拌时长为3-4/min,所述步骤C中慢速搅拌的速度为15r/min-30r/min,搅拌时长为8-15/min。采用上述技术方案，麦芽糖醇液、油脂和甘油混合时，应当快速搅拌，防止其结团，导致混合不均匀，所得糖浆混合液与玉米低聚肽粉、姜黄粉、复合蛋白粉在35℃下混合时，应当慢速搅拌，使其更好的混合。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术添加了有效功效量玉米低聚肽粉和姜黄粉，玉米低聚肽粉和姜黄粉里含有的姜黄素可有效保护肝细胞，具有明显醒酒作用；选用优质复合蛋白粉，易消化吸收；添加油脂为食用者提供能量，选用麦芽糖醇和甘油做甜味剂，确保风味，同时甘油也具有保湿的效果，选用巧克力浆对其进行涂层处理，可增加该种蛋白棒的风味，采用低温工艺制作，最大程度保留了原料的营养组分和功能成分。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：步骤A：以玉米蛋白粉为原料，调浆均质后使用蛋白酶进行酶解，经过灭酶、分离、膜过滤、灭菌、喷雾干燥后得到玉米低聚肽粉。步骤B：将80份麦芽糖醇液，5份油脂，10份甘油快速搅拌，混合均匀，并于35℃保温。步骤C：将30份复合蛋白粉，4份玉米低聚肽粉，0.01份姜黄粉，30份步骤B中得到的糖浆混合液在35℃条件下缓慢搅拌，充分混合，成型冷却至室温。步骤D：取12份巧克力对其进行熔化处理(巧克力的熔点是34℃)，然后将步骤C所得蛋白棒用熔化了的12份巧克力溶液进行全涂层或不涂层，得到含有玉米低聚肽和姜黄素的解酒护肝蛋白棒。实施例2：步骤A：以玉米蛋白粉为原料，调浆均质后使用蛋白酶进行酶解，经过灭酶、分离、膜过滤、灭菌、喷雾干燥后得到玉米低聚肽粉。步骤B：将75份麦芽糖醇液，5份油脂，15份甘油快速搅拌，混合均匀，并于35℃保温。步骤C：将25份复合蛋白粉，6份玉米低聚肽粉，0.08份姜黄粉，35份步骤B中得到的糖浆混合液在35℃条件下缓慢搅拌，充分混合，成型冷却至室温。步骤D：取17份巧克力对其进行熔化处理，然后将步骤C所得蛋白棒用熔化了的17份巧克力溶液进行全涂层或不涂层，得到含有玉米低聚肽和姜黄素的解酒护肝蛋白棒。实施例3：步骤A：以玉米蛋白粉为原料，调浆均质后使用蛋白酶进行酶解，经过灭酶、分离、膜过滤、灭菌、喷雾干燥后得到玉米低聚肽粉。步骤B：将65份麦芽糖醇液，10份油脂，20份甘油快速搅拌，混合均匀，并于35℃保温。步骤C：将43份复合蛋白粉，7份玉米低聚肽粉，0.1份姜黄粉，30份步骤B中得到的糖浆混合液在35℃条件下缓慢搅拌，充分混合，成型冷却至室温。步骤D：取18份巧克力对其进行熔化处理，然后将步骤C所得蛋白棒用18份巧克力进行全涂层或不涂层，得到含有玉米低聚肽和姜黄素的解酒护肝蛋白棒。本专利技术实施例1-3产品效果实验数据如下：1：将实验人群等份分为四组，分别将含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒指导实验人群食用，按照高、中、低剂量饮用白酒，空白组饮用等量饮用水，观察实验组醉酒时长。2：将实验人群等份分为四组，分别将含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒按照高、中、低食用量指导实验人群食用，空白组食用等量不添加玉米低聚肽及姜黄素的蛋白棒，饮用等量白酒，观察实验人群醉酒时长。组别高剂量蛋白棒中剂量蛋白棒低剂量蛋白棒空白组醉酒时间/min40±2485±20137±39300±51对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒，其特征在于，包括以下组份按质量分配比：玉米低聚肽粉1‑10份、姜黄粉0.01‑1份、麦芽糖醇液65‑82份、油脂5‑13份、甘油10‑20份、巧克力10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒，其特征在于，包括以下组份按质量分配比：玉米低聚肽粉1-10份、姜黄粉0.01-1份、麦芽糖醇液65-82份、油脂5-13份、甘油10-20份、巧克力10-20份。2.根据权利要求1所述的一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒，其特征在于：所述玉米低聚肽粉是以玉米蛋白粉为原料，调浆均质后使用蛋白酶进行酶解，经过灭酶、分离、膜过滤、灭菌、喷雾干燥后所得。3.根据权利要求1所述的一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒，其特征在于：所述姜黄粉是由姜黄洗净，然后蒸煮至透心，再捞出晒干，除去须根，最后进行研磨处理所得。4.根据权利要求1所述的一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒，其特征在于：所述油脂为菜籽油、花生油、玉米油和大豆油中的任一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒，其特征在于：所述巧克力为经过融化处理的巧克力浆。6.根据权利要求1所述的一种含有玉米低聚肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁志，吴宗欣，
申请(专利权)人：生命说北京健康管理有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11