一种辣木酵素饮品的加工方法技术

本发明专利技术涉及果蔬饮品加工技术领域，具体涉及一种辣木酵素饮品的加工方法。所述辣木酵素饮品的加工原材料包括辣木叶粉75～90份、浓缩苹果汁20～35份、低聚果糖3～5份、辣木风味液5～10份、余量为无菌纯净水；经辣木酵素制备、辣木风味液制备、饮品初制、均质瓶装等加工工序，加工出具有缓减、治疗失眠多梦功效的保健饮品，帮助患者摆脱失眠多梦的困扰，还失眠多梦患者一个好睡眠；同时有效扩宽了辣木原料的应用范围，提高辣木资源的食疗价值和经济效益。

Processing method of a kind of capsaicin drink

The invention relates to the technical field of fruit and vegetable beverage processing, in particular to a processing method of horseradish enzyme beverage. The raw materials for the processing of the capsaicin beverage include 75-90 portions of capsaicin leaf powder, 20-35 portions of concentrated apple juice, 3-5 portions of oligofructose, 5-10 portions of capsaicin flavor liquid, and the surplus is sterile pure water. After the processing procedures of the preparation of capsaicin, the preparation of capsaicin flavor liquid, the initial preparation of the beverage, the homogeneous bottle, etc., the health beverage with the effect of reducing insomnia and dreaminess is processed to help patients. To get rid of the trouble of insomnia and dreaminess, it can also provide a good sleep for the patients with insomnia and dreaminess; at the same time, it can effectively expand the application scope of the raw materials of Moringa, and improve the therapeutic value and economic benefits of Moringa resources.

【技术实现步骤摘要】
一种辣木酵素饮品的加工方法
本专利技术涉及果蔬饮品加工
，具体涉及一种辣木酵素饮品的加工方法。
技术介绍
辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumsticktree)，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界约有14个品种，现在我国也有大量种植。辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。现有的辣木加工
，试制出辣木粉、辣木超微粉、辣木精油、辣木胶囊、辣木素片、辣木茶、辣木面条、辣木酸奶、辣木面包及点心等初级产品，但是辣木的营养价值丰富，功效明显，辣木材料急需多种加工技术，扩展辣木原料的应用范围和应用效果。
技术实现思路
基于现状，本专利技术提供了一种辣木酵素饮品的加工方法，并提供了所述辣木酵素饮品的原料配方，目的在于提供一种具有缓解、治疗失眠多梦功效的辣木保健饮品，帮助人们摆脱失眠多梦的困扰，并拓展辣木原料的应用范围。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种辣木酵素饮品的加工方法，包括以下步骤：a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5～8:800，混拌均匀，逐级升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20～25min；停止加热，持续搅拌下冷却至30～35℃，接种混合菌，恒温持续搅拌30～35min，补水至原体积；密封发酵16～18h；将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于130～135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；c、饮品初制：于15～18℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28～32℃，于1350～1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌40～50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45～70，制得初品辣木酵素饮品；d、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，调节pH值为6.6～6.8，泵入高压均质机中，于135～140Kpa的压力下常温均质3～5min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶250～500ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。优选的，所述逐级升温方法为按5℃/10min的升温速率持续搅拌升温至混合液沸腾。优选的，所述混合菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌按3:1:1的比例组成的混合菌种。优选的，所述混合菌种的接种量为混合液总重的3～5‰。优选的，所述补水用水为与无菌纯净水同源的冷开水；即步骤a的补水过程中，补水用的水源为用于混拌辣木叶粉的纯净水，并在使用前将补水用纯净水烧开后冷却至室温。优选的，所述浓缩苹果汁由下述方法制备而成：取新鲜熟透青苹果榨取纯汁，汁液浓缩至原体积的1/5～1/10即得。优选的，所述辣木酵素饮品包括以下重量份原料：辣木叶粉75～90份、浓缩苹果汁20～35份、低聚果糖3～5份、辣木风味液5～10份、余量为无菌纯净水。进一步地，所述辣木酵素饮品包括以下重量份原料：辣木叶粉85份、浓缩苹果汁30份、低聚果糖4份、辣木风味液7份、余量为无菌纯净水。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术选用辣木叶粉为主要加工原材料，配合浓缩苹果汁、辣木风味液等辅料，提取辣木中的γ-氨基丁酸，加工出具有缓减、治疗失眠多梦功效的保健饮品，帮助患者摆脱失眠多梦的困扰，还失眠多梦患者一个好睡眠；同时有效扩宽了辣木原料的应用范围，提高辣木资源的食疗价值。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种辣木酵素饮品的加工方法，具体过程如下：a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5:800，混拌均匀，按5℃/10min的升温速率持续搅拌升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20min；停止加热，持续搅拌下冷却至30℃，接种混合菌，接种量为混合液总重的5‰，恒温持续搅拌30min，补水至原体积，即补水后的混合液体积为辣木粉刚与纯净水混匀后得到的体积，补水用的水源为用于混拌辣木叶粉的纯净水，并在使用前将补水用纯净水烧开后冷却至室温；补水结束后密封发酵16h；所述混合菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌按3:1:1的比例组成的混合菌种；将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15℃的温度下冷藏保鲜备用；b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3h，再于130℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15℃的温度下冷藏保鲜备用；c、苹果汁制备：取新鲜熟透青苹果榨取纯汁，汁液浓缩至原体积的1/5，置于15℃的温度下冷藏保鲜备用；d、饮品初制：于15℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28℃，于1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45，制得初品辣木酵素饮品；e、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5层纱布过滤，调节pH值为6.8，泵入高压均质机中，于140Kpa的压力下常温均质3min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶250ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。在本实施例中，所述辣木酵素饮品的加工原材料包括以下重量份原料：辣木叶粉85份、浓缩苹果汁30份、低聚果糖4份、辣木风味液7份、余量为无菌纯净水。实施例2本实施例提供了一种辣木酵素饮品的加工方法，具体过程如下：a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为8:800，混拌均匀，逐按5℃/10min的升温速率持续搅拌升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌25min；停止加热，持续搅拌下冷却至35℃，接种混合菌，接种量为混合液总重的5‰，恒温持续搅拌30min，补水至原体积，所述补水用水为与无菌纯净水同源的冷开水；密封发酵18h；所述混合菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌按3:1:1的比例组成的混合菌种；将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于18℃的温度下冷藏保鲜备用；b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5～8:800，混拌均匀，逐级升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20～25min；停止加热，持续搅拌下冷却至30～35℃，接种混合菌，恒温持续搅拌30～35min，补水至原体积；密封发酵16～18h；将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于130～135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；c、饮品初制：于15～18℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28～32℃，于1350～1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌40～50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45～70，制得初品辣木酵素饮品；d、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，调节pH值为6.6～6.8，泵入高压均质机中，于135～140Kpa的压力下常温均质3～5min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶250～500ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。...

【技术特征摘要】
1.一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5～8:800，混拌均匀，逐级升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20～25min；停止加热，持续搅拌下冷却至30～35℃，接种混合菌，恒温持续搅拌30～35min，补水至原体积；密封发酵16～18h；将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于130～135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；c、饮品初制：于15～18℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28～32℃，于1350～1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌40～50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45～70，制得初品辣木酵素饮品；d、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，调节pH值为6.6～6.8，泵入高压均质机中，于135～140Kpa的压力下常温均质3～5m...

【专利技术属性】
技术研发人员：王愈华，
申请(专利权)人：贵州木辣达康养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52