一株耐热接合酵母FW60-5及其应用制造技术

本发明专利技术提供一株接合酵母FW60‑5及其应用，涉及微生物技术领域。本发明专利技术的接合酵母Zygosaccharomyces sp FW60‑5，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：60647。本发明专利技术的Zygosaccharomyces sp FW60‑5可以耐受42℃高温，可以在酱油发酵体系中正常生长代谢，合成大量苯乙醇、丁醇、乙醇、2,3‑丁二醇等香气物质，并抑制乙酸、异丁酸、4‑甲基戊酸等有机酸的产生。本发明专利技术还涉及风味基料的制备工艺，其在酱油、发酵酱和复合调味料中的应用可以有效改善产品香气和口感，显著提升产品品质。

A thermostable conjugated yeast fw60-5 and its application

【技术实现步骤摘要】
一株耐热接合酵母FW60-5及其应用
本专利技术涉及微生物
，特别是涉及一株耐热接合酵母FW60-5及其应用。
技术介绍
发酵调味品是人们日常生活中必备的食品，对食物色香味的形成有不可或缺的作用。随着生活水平的提高，调味品的消费量日益增长，人们对其品质的要求也逐步提高。采用玻璃纤维大罐工艺极大地提高了各大酱油厂的产能，但是也在一定程度上降低了酱油等发酵调味品的品质，出现香气不足或者烹饪过程香气损失严重等问题。对此，人们展开了系列研究，以期从发酵工艺、多菌种混合发酵等方面着手，改善上述问题。中国专利技术专利ZL200710026423.0公开了一种通过低盐滤液淋入高盐发酵体系提高低盐酱油风味的方法；中国专利技术专利申请CN105901656A公开了一种米曲霉、甘蔗曲霉、红曲霉联合制曲，在发酵阶段添加乳酸菌、球拟酵母和鲁氏酵母提高酱油风味的方法。然而，生产工艺的变革往往同步增加了设备需求和操作难度，导致生产成本提高，推行难度大；多菌种制曲或者发酵技术也存在本底微生物干扰和批次稳定性差等问题。近年来，采用生物强化技术在酱油发酵阶段添加耐盐产香酵母，有针对性地提高酱油中挥发性风味成分的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株耐热接合酵母FW60‑5，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：60647。

【技术特征摘要】
1.一株耐热接合酵母FW60-5，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCCNo：60647。2.一种权利要求1所述的耐热接合酵母FW60-5在食品发酵中的应用。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述食品包括：酱油、发酵酱、复合调味料。4.一种发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂包含权利要求1所述的耐热接合酵母FW60-5。5.一种耐热接合酵母FW60-5种子培养液，其特征在于，通过以下方法制备得到：将权利要求1所述的耐热接合酵母FW60-5接种至麦芽培养基进行培养，培养温度为22～32℃，培养时间为24～60h。6.根据权利要求5所述的种子培养液，其特征在于，所述麦芽汁培养基包括以下质量百分含量的原料：10％～20％氯化钠，3％～6％麦芽浸粉；0.5％～1.5％酵母抽提物，余量为水，pH为5～6。7.一种风味基料，其特征在于，采用权利要求4所述的发酵菌剂制备得到。8.一种权利要求7所述的风味基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备酱油发酵液：以大豆和/或小麦为原料制曲，将得到的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新贵，邹谋勇，李学伟，李巧连，
申请(专利权)人：李锦记新会食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44