同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液及其制备方法，包括：(1)将亲水性熊果苷、明胶和氯化钠溶于水，疏水性香豆酸和W/O型乳化剂溶于油，将水溶液滴入油溶液，超声处理后得到乳液；(2)乳清蛋白与果胶溶于水，调节pH值，混匀得到的乳清蛋白果胶复合物溶液；(3)乳液滴入乳清蛋白果胶复合物溶液中，超声处理，得到双乳液。本发明专利技术工艺简单，获得的双乳液能够同时包埋熊果苷和香豆酸，缓释性能好，储存稳定作为添加剂应用于食品和化妆品中，增强产品的生物活性功能，因此在食品、化妆品领域具有广阔的应用前景。

Preparation method of whey protein pectin compound double emulsion containing arbutin and coumaric acid and product thereof

【技术实现步骤摘要】
同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液的制备方法及其产品
本专利技术涉及乳液制备
，具体涉及一种同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液及其制备方法。
技术介绍
熊果苷和香豆酸均为重要的植物酚类化合物，已被广泛应用于食品、化妆品和药品中，其中，熊果苷具有美白皮肤，抗衰老和抗癌作用；香豆酸具有抗氧化、美白、抗炎和抑制癌细胞活性的作用。由于熊果苷的亲水性和香豆酸的疏水性，使得这两种物质的同时应用具有一定的困难。此外，研究表明，熊果苷和香豆酸在某些环境下是无法稳定存在的，如酸度较高，高温，酶和紫外线辐射，这也限制了熊果苷和香豆酸的广泛应用。W1/O/W2双乳液是一种结合油包水(W1/O)和水包油(O/W2)特性的多相复合乳液，双乳液含有內水相W1和油相O，因此可以将亲水性熊果苷加入到內水相，疏水性香豆酸加入到油相，达到同时包埋的效果；此外，外水相W2能够对內水相和油相中的活性物质起到一定的保护作用，因此，可以同时解决上述两个问题。传统的双乳液仅通过表面活性剂来维持不同相界面之间的稳定，由于表面活性剂容易解吸，且存在置换现象，导致传统双乳液热力学不稳定，在加工和储藏过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液的制备方法，其特征在于，包括：(1)将亲水性熊果苷、明胶和氯化钠溶于水中作为內水相W1，疏水性香豆酸和W/O型乳化剂溶于油中作为油相O1，将內水相W1滴入油相O1中，超声处理，得到包埋亲水性熊果苷和疏水性香豆酸的W1/O1乳液；(2)将乳清蛋白与果胶溶于水，调节pH值，磁力搅拌，得到乳清蛋白果胶复合溶液作为外水相W2；(3)将W1/O1乳液滴入乳清蛋白果胶复合溶液中，超声处理，得到同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液。

【技术特征摘要】
1.一种同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液的制备方法，其特征在于，包括：(1)将亲水性熊果苷、明胶和氯化钠溶于水中作为內水相W1，疏水性香豆酸和W/O型乳化剂溶于油中作为油相O1，将內水相W1滴入油相O1中，超声处理，得到包埋亲水性熊果苷和疏水性香豆酸的W1/O1乳液；(2)将乳清蛋白与果胶溶于水，调节pH值，磁力搅拌，得到乳清蛋白果胶复合溶液作为外水相W2；(3)将W1/O1乳液滴入乳清蛋白果胶复合溶液中，超声处理，得到同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液。2.根据权利要求1所述的同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)內水相W1中，所述的亲水性熊果苷浓度为450-550μg/mL，明胶浓度为10-50μg/mL，氯化钠浓度为10-50μg/mL。3.根据权利要求1所述的同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)油相O1中，所述的疏水性香豆酸浓度为450-550μg/mL，W/O型乳化剂浓度为50-100μg/mL。4.根据权利要求1或2或3所述的同时包埋熊果苷和香豆酸的乳清蛋白果胶复合双乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗自生，黄皓，李莉，徐艳群，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33