一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉，属于代餐粉技术领域。由包括以下重量份的原料制成：藜麦30～65份，燕麦5～15份，青稞5～15份，苦荞5～15份，薏仁1～4份，桑叶1～3份，无花果0.5～3份，杜仲雄花0.1～1份，辣木叶0.1～1份，金银花0.1～1份，绿茶粉0.1～1份，纯净水45～60份。本发明专利技术还提供所述代餐粉的制备方法，包括原料粉碎，酶解，提取浓缩、混合，膨化、冷却，粉碎调制。本发明专利技术以杜仲雄花为基础，辅以葛根、桑叶、枣、枸杞、金银花、薏仁药食两用食材，再配合菊粉、杜仲籽油、辣木叶、奇亚籽，血糖生成指数值较低的藜麦、燕麦、青稞、苦荞，通过部分原料酶解，挤压膨化等开发出的一种营养丰富、口感好，GI值小的代餐粉。

【技术实现步骤摘要】
一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉及其制备方法
本专利技术属于代餐粉
，具体为一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉及其制备方法。
技术介绍
代餐粉是一种可取代部分或全部正餐的食物。是根据人体每日膳食营养素摄入量，将每天所需要的营养食物进行合理的配比，减少过多的油脂、盐分及糖类的摄入所制成的一种低热量、低脂肪、均衡营养的代餐食品。血糖生成指数(GI)是衡量代餐粉热量的一个重要指标，表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。当一种食物的血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物，低GI食物可延缓葡萄糖的吸收，从而降低血糖峰值，减少胰岛素量的需求，从而减轻胰岛B细胞的负担。现有的代餐粉一般能满足血糖生成指数的要求，但原料较为传统，一般采用谷类、蔬菜、水果、豆类、薯类等常见食材制作，这些代餐粉虽然能够饱腹，但营养价值不高，且口感略差，尤其缺乏多种人体所需的微量元素和矿物质营养元素，并不利于使用者进行减肥或者控制体重，长期使用容易造成营养不良。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以杜仲雄花为基础原料的代餐粉，本专利技术代餐粉含多种活性物质和矿质元素，GI值低，口感好，可作为糖尿病患者饮食调控的多餐替代，也可作为日常的主食替代。本专利技术目的通过以下技术方案来实现：一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉，由包括以下重量份的原料制成：藜麦30～65份，燕麦5～15份，青稞5～15份，苦荞5～15份，薏仁1～4份，桑叶1～3份，无花果0.5～3份，杜仲雄花0.1～1份，辣木叶0.1～1份，金银花0.1～1份，绿茶粉0.1～1份，纯净水45～60份。藜麦为产品提供丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维、脂肪酸、低糖特性、植源性多不饱和脂肪酸和异黄酮，是低血糖生成指数(GI＝35)、零胆固醇、低钠高钾的优质食品原料。燕麦为产品提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质，具备降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病等功能，是优质的功能食品原料。青稞为产品提供β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉等营养成分。苦荞为产品提供黄酮类化合物、酚类化合物、D－手性肌醇、活性蛋白、弱碱性淀粉等营养物质，是低血糖生成指数(GI＝41)食品原料。薏仁为产品提供功能性氨基酸、功能性油脂等营养成分。桑叶为产品提供氨基酸、矿物质、醇类化合物、黄酮类化合物等营养物质。无花果为产品提供氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，是纯天然功能性食品。辣木叶为产品提供丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸等营养物质。金银花为产品提供挥发油、黄酮类、有机酸、三萜类等功能物质。绿茶粉为产品提供茶多酚、维生素C、儿茶素、单宁酸等营养物质。进一步，所述原料还包括：葛根粉3～6份、魔芋粉2～5份、枣粉0.1～0.5份、枸杞粉0.1～0.5份、奇亚籽粉0.1～0.5份、杜仲籽油0.1～1份、聚葡萄糖1～5份、单双甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、耐高温α-淀粉酶0.01～0.05份。葛根粉为产品提供葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸和矿物质等营养物质。魔芋粉为产品提供魔芋多糖、矿物质等营养物质，具备低热量、低脂肪和高纤维的特点，能提供较强的饱腹感。枣粉为产品提供黄酮类化合物、酚类化合物、三萜类化合物等营养物质。枸杞粉为产品提供枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类化合物等营养物质。奇亚籽粉为产品提供膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源。杜仲籽油为产品提供丰富的不饱和脂肪酸，具有独特降脂抗衰老功效。聚葡萄糖为产品提供丰富的水溶性膳食纤维。单双甘油脂肪酸酯食品添加剂，具有乳化作用，减少产品冲调过程结块。耐高温α-淀粉酶酶制剂，能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1，4葡萄糖苷健使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，产生可溶性糊精和寡聚糖，改善原料在膨化过程中熟化度。进一步，所述原料还包括：甜味素7～20份、菊粉2～6份。甜味素为低聚果糖，是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、调节血脂、免疫调节、抗龋齿等功能的新型甜味剂。菊粉为产品提供功能性多糖、膳食纤维，具有改善肠道功能、肌体失调的作用。杜仲雄花是杜仲雄树开的花。杜仲雄花含有60多种有效植物成分，如木质素类，环烯醚萜类、苯丙素类活性物质(如京尼平甙酸、绿原酸、桃叶珊瑚甙)、松脂醇双糖甙、黄酮、生物碱、氨基酸、多糖以及矿质元素Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、P、B、Mg、K等。杜仲雄花具有极高营养价值和药用价值，是一种新资源食品。本专利技术以杜仲雄花为基础，辅以葛根、桑叶、枣、枸杞、金银花、薏仁等药食两用食材，再配合菊粉、杜仲籽油、辣木叶、奇亚籽等新资源食品，以GI值较低的藜麦、燕麦、青稞、苦荞等营养丰富的杂粮，并加入无花果、魔芋粉、绿茶粉，通过部分原料酶解，挤压膨化等开发出的一种营养丰富、口感好，GI值小于55的，可作为糖尿病患者饮食调控的多餐替代，也可作为日常主食替代的代餐粉。一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉的制备方法，包括以下步骤：1)原料粉碎：将藜麦，燕麦，青稞，苦荞，薏仁，桑叶，无花果，杜仲雄花，辣木叶，金银花，粉碎，过筛；具体地，所述过筛为过40-100目筛。2)酶解：将步骤1)粉碎过筛后的桑叶、无花果、杜仲雄花、金银花、辣木叶与绿茶粉、纯净水混合，并对混合液水浴或蒸汽加热，升温后加入酶制剂在保温条件下进行酶解；具体地，将步骤2)粉碎过筛后的桑叶、无花果、金银花、杜仲雄花、辣木叶与绿茶粉、纯净水混合，将混合液加入酶解罐中，水浴或蒸汽加热，待混合液温度升温至48～53℃，添加酶制剂0.3～1份，保持48～53℃，恒温4～6h。进一步，所述酶制剂为纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶中的一种或多种。杜仲雄花、辣木叶、桑叶、金银花、无花果、绿茶粉等植物原料含有大量植物粗纤维，植物粗纤维的含量越高，物料越不容易膨化，同时直接添加进原料进行应用，会导致人体对于上述植物成分中的有效成分利用率偏低，也会影响产品最终的口感，造成产品口感粗糙。酶解可以解决直接利用上述植物原料引发的膨化困难等问题，同时可以改善产品的口感，提高了这部分原料有效成分的综合利用率。3)提取浓缩：将酶解完成后的酶解液升温，恒温一段时间后冷却，过滤，取滤液浓缩至浓缩液与被酶解物料等重；具体地，将酶解完成后的酶解液升温至95～100℃，恒温1～1.5h，完成酶活性抑制；然后冷却至50～60℃，对酶解液进行过滤，取滤液浓缩至与酶解物料等重。其中，浓缩真空度为0.7～0.85，温度55～70℃。进一步，所述过滤为粗滤，蝶式离心、管式离心中的一种或多种。酶解完成升温并恒温，一是灭酶，另外由于物料水解并不完全，恒温提取可以提高物料有效成分的利用率；酶解、提取完成的酶解液内含有酶解不完全的残渣，会对后续工艺造成不良影响，所以酶解液需要过滤才可以使用，另外提取完成冷却更有利于过滤等操作；浓缩为了减少最终产品含水量，使产品在保证丰富的营养物质的同时含水量较低，利于保存本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：藜麦30～65份，燕麦5～15份，青稞5～15份，苦荞5～15份，薏仁1～4份，桑叶1～3份，无花果0.5～3份，杜仲雄花0.1～1份，辣木叶0.1～1份，金银花0.1～1份，绿茶粉0.1～1份，纯净水45～60份。

【技术特征摘要】
1.一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：藜麦30～65份，燕麦5～15份，青稞5～15份，苦荞5～15份，薏仁1～4份，桑叶1～3份，无花果0.5～3份，杜仲雄花0.1～1份，辣木叶0.1～1份，金银花0.1～1份，绿茶粉0.1～1份，纯净水45～60份。2.如权利要求1所述一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉，其特征在于，所述原料还包括：葛根粉3～6份、魔芋粉2～5份、枣粉0.1～0.5份、枸杞粉0.1～0.5份、奇亚籽粉0.1～0.5份、杜仲籽油0.1～1份、聚葡萄糖1～5份、单双甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、耐高温α-淀粉酶0.01～0.05份。3.如权利要求1所述一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉，其特征在于，所述原料还包括：甜味素7～20份、菊粉2～6份。4.如权利要求1至3任一项所述一种低血糖生成指数杜仲雄花代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料粉碎：将藜麦，燕麦，青稞，苦荞，薏仁，桑叶，无花果，杜仲雄花，辣木叶，金银花，粉碎，过筛；2）酶解：将步骤1）粉碎过筛后的桑叶、无花果、杜仲雄花、金银花、辣木叶与绿茶粉、纯净水混合，并对混合液加热，升温后加入酶制剂在保温条件下进行酶解；3）提取浓缩：将酶解完成后的酶解液升温，恒温一段时间后冷却，过滤，取滤液浓缩至浓缩液与被酶解物料等重；4）混合：将步骤3）得到的浓缩液，步骤1）中除用于被酶解原料外的其它原料，与葛根粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：康建平，刘建，张星灿，白菊红，吴淼，钟雪婷，杨健，华苗苗，
申请(专利权)人：四川东方主食产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川,51