一种茶香青团及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种茶香青团。该茶香青团是由糯米粉80‑120份、棉白糖10‑30份、玉米淀粉20‑40份、茶树鲜叶40‑60份、植物油5‑15份、红豆沙100‑140份制成。该茶香青团的制备方法，包括（a）挑选、（b）净洗、（c）揉匀、（d）气蒸、（e）搅拌和（f）包埋。本发明专利技术制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的茶香青团外观油绿如玉、口感糯韧绵软、肥而不腴、茶香浓郁、回味悠长。

A kind of tea fragrant green pellet and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种茶香青团及其制备方法
本专利技术涉及食品加工制备技术，特别是一种茶香青团及其制备方法。
技术介绍
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，常规的青团用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。贵州盛产茶叶，茶叶色泽鲜绿，口味清香富含茶多酚、茶色素、茶多糖等多种营养成分，在多年的开发下，茶叶除作为饮品外还还可直接食用，因此，开发一种茶食品及其制备方法，有助于推动了茶叶产业多元化发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种茶香青团及其制备方法。本专利技术制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的茶香青团外观油绿如玉、口感糯韧绵软、肥而不腴、茶香浓郁、回味悠长。本专利技术的技术方案：一种茶香青团，按重量份计算，由糯米粉80-120份、棉白糖10-30份、玉米淀粉20-40份、茶树鲜叶40-60份、植物油5-15份、红豆沙100-140份制成。前述的一种茶香青团中，所述茶香青团按重量份计算，由糯米粉90-110份、棉白糖15-25份、玉米淀粉25-35份、茶树鲜叶45-55份、植物油8-12份、红豆沙110-130份制成。前述的一种茶香青团中，所述茶香青团按重量份计算，由糯米粉100份、棉白糖20份、玉米淀粉30份、茶树鲜叶50份、植物油10份、红豆沙120份制成。前述的一种茶香青团的制备方法，按以下步骤制备：（a）挑选：挑选鲜绿、高嫩度、肥壮的茶树茶树鲜叶；（b）净洗：将茶叶洗净，放入95-100℃的开水中，加入茶叶重量8%的盐，待茶叶变色后捞出，放入0-20℃的冷水中过凉，捞出，用榨汁机打成细泥，用细筛过滤汁水，得茶叶泥；（c）揉匀：取糯米粉加入棉白糖，按料液重量比12:5的比例加入30-40℃的温水搅拌成半湿状，得糯米粉团；另取玉米淀粉，按料液重量比3:4的比例加入95-100℃的开水，搅拌均匀，得玉米淀粉浆；将糯米粉团和玉米淀粉浆混合，趁热加入植物油揉捏均匀，得A品；（d）气蒸：将A品放入蒸锅中气蒸10-15min，直至呈透明状，得B品；（e）搅拌：将茶叶泥加入刚出锅的B品中，搅拌均匀，得青团胚；（f）包埋：取青团胚分成15g/个，按常规方法包入红豆沙，包成圆团，即得该茶香青团。与现有技术相比，本专利技术通过采用茶树鲜叶来制备茶香青团，不仅改变了传统青团的口感，营养丰富。具体来说，通过将茶叶洗净，放入开水中，再将茶叶放入冷水中过凉，用榨汁机打成细泥，制成茶叶泥，软化茶叶的同时又保留了茶叶的色泽和香气；通过选用糯米粉加入棉白糖后，与玉米淀粉浆和植物油揉捏均匀，在经过气蒸至呈透明状，最后加入制成的茶叶泥得到青团胚，使口感糯韧绵软、肥而不腴，外观油绿如玉；最后包入红豆沙或是其它常规馅料，制成该茶香青团。综上所述，本专利技术制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的茶香青团外观油绿如玉、口感糯韧绵软、肥而不腴、茶香浓郁、回味悠长。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种茶香青团，由糯米粉500g、棉白糖100g、玉米淀粉150g、茶树鲜叶250g、植物油50g、红豆沙600g制成。上述茶香青团的制备方法，按以下步骤制备：（a）挑选：挑选鲜绿、高嫩度、肥壮的茶树鲜叶；（b）净洗：将茶叶洗净，放入98℃的开水中，加入茶叶重量8%的盐，待茶叶变色后捞出，放入10℃的冷水中过凉，捞出，用榨汁机打成细泥，用细筛过滤汁水，得茶叶泥；（c）揉匀：取糯米粉加入棉白糖，按料液重量比12:5的比例加入35℃的温水搅拌成半湿状，得糯米粉团；另取玉米淀粉，按料液重量比3:4的比例加入98℃的开水，搅拌均匀，得玉米淀粉浆；将糯米粉团和玉米淀粉浆混合，趁热加入植物油揉捏均匀，得A品；（d）气蒸：将A品放入蒸锅中气蒸13min，直至呈透明状，得B品；（e）搅拌：将茶叶泥加入刚出锅的B品中，搅拌均匀，得青团胚；（f）包埋：取青团胚分成15g/个，按常规方法包入红豆沙，包成圆团，即得该茶香青团。实施例2。一种茶香青团，由糯米粉400g、棉白糖50g、玉米淀粉100g、茶树鲜叶200g、植物油25、红豆沙500g制成。上述茶香青团的制备方法，按以下步骤制备：（a）挑选：挑选鲜绿、高嫩度、肥壮的茶树鲜叶；（b）净洗：将茶叶洗净，放入95℃的开水中，加入茶叶重量8%的盐，待茶叶变色后捞出，放入2℃的冷水中过凉，捞出，用榨汁机打成细泥，用细筛过滤汁水，得茶叶泥；（c）揉匀：取糯米粉加入棉白糖，按料液重量比12:5的比例加入30℃的温水搅拌成半湿状，得糯米粉团；另取玉米淀粉，按料液重量比3:4的比例加入95℃的开水，搅拌均匀，得玉米淀粉浆；将糯米粉团和玉米淀粉浆混合，趁热加入植物油揉捏均匀，得A品；（d）气蒸：将A品放入蒸锅中气蒸10min，直至呈透明状，得B品；（e）搅拌：将茶叶泥加入刚出锅的B品中，搅拌均匀，得青团胚；（f）包埋：取青团胚分成15g/个，按常规方法包入红豆沙，包成圆团，即得该茶香青团。实施例3。一种茶香青团，由糯米粉450g、棉白糖75g、玉米淀粉125g、茶树鲜叶225g、植物油40g、红豆沙550g制成。上述茶香青团的制备方法，按以下步骤制备：（a）挑选：挑选鲜绿、高嫩度、肥壮的茶树鲜叶；（b）净洗：将茶叶洗净，放入95℃的开水中，加入茶叶重量8%的盐，待茶叶变色后捞出，放入8℃的冷水中过凉，捞出，用榨汁机打成细泥，用细筛过滤汁水，得茶叶泥；（c）揉匀：取糯米粉加入棉白糖，按料液重量比12:5的比例加入32℃的温水搅拌成半湿状，得糯米粉团；另取玉米淀粉，按料液重量比3:4的比例加入95℃的开水，搅拌均匀，得玉米淀粉浆；将糯米粉团和玉米淀粉浆混合，趁热加入植物油揉捏均匀，得A品；（d）气蒸：将A品放入蒸锅中气蒸12min，直至呈透明状，得B品；（e）搅拌：将茶叶泥加入刚出锅的B品中，搅拌均匀，得青团胚；（f）包埋：取青团胚分成15g/个，按常规方法包入红豆沙，包成圆团，即得该茶香青团。实施例4。一种茶香青团，由糯米粉550g、棉白糖125g、玉米淀粉175g、茶树鲜叶275g、植物油60g、红豆沙650g制成。上述茶香青团的制备方法，按以下步骤制备：（a）挑选：挑选鲜绿、高嫩度、肥壮的茶树鲜叶；（b）净洗：将茶叶洗净，放入98℃的开水中，加入茶叶重量8%的盐，待茶叶变色后捞出，放入17℃的冷水中过凉，捞出，用榨汁机打成细泥，用细筛过滤汁水，得茶叶泥；（c）揉匀：取糯米粉加入棉白糖，按料液重量比12:5的比例加入38℃的温水搅拌成半湿状，得糯米粉团；另取玉米淀粉，按料液重量比3:4的比例加入98℃的开水，搅拌均匀，得玉米淀粉浆；将糯米粉团和玉米淀粉浆混合，趁热加入植物油揉捏均匀，得A品；（d）气蒸：将A品放入蒸锅中气蒸14min，直至呈透明状，得B品；（e）搅拌：将茶叶泥加入刚出锅的B品中，搅拌均匀，得青团胚；（f）包埋：取青团胚分成15g/个，按常规方法包入红豆沙，包成圆团，即得该茶香青团。实施例5。一种茶香青团，按重量份计算，由糯米粉600g、棉白糖150g、玉米淀粉200g、茶树鲜叶300g、植物油75g、红豆沙700g制成。上述茶香青团的制备方法，按以下步骤制备：（a）挑选：挑选鲜绿、高嫩度、肥壮的茶树鲜叶；（b）净洗：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶香青团，其特征在于：按重量份计算，由糯米粉80‑120份、棉白糖10‑30份、玉米淀粉20‑40份、茶树鲜叶40‑60份、植物油5‑15份、红豆沙100‑140份制成。

【技术特征摘要】
1.一种茶香青团，其特征在于：按重量份计算，由糯米粉80-120份、棉白糖10-30份、玉米淀粉20-40份、茶树鲜叶40-60份、植物油5-15份、红豆沙100-140份制成。2.根据权利要求1所述的一种茶香青团，其特征在于：所述茶香青团按重量份计算，由糯米粉90-110份、棉白糖15-25份、玉米淀粉25-35份、茶树鲜叶45-55份、植物油8-12份、红豆沙110-130份制成。3.根据权利要求2所述的一种茶香青团，其特征在于：所述茶香青团按重量份计算，由糯米粉100份、棉白糖20份、玉米淀粉30份、茶树鲜叶50份、植物油10份、红豆沙120份制成。4.根据权利要求3所述的一种茶香青团，其特征在于：所述茶树鲜叶是栗香型茶树鲜叶。5.根据权利要求1-4任一项所述的一种茶香青团的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：周才元，徐兴国，刘学，宋加艳，周小露，刘丽明，石悦，周才碧，
申请(专利权)人：刘学，徐兴国，黔南民族师范学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52