一种蔬菜风味的米片制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括筛选，淘洗，研磨，干燥，切片，夹料，成型，油炸，包装，其独特之处在于其中的夹料工序，先将蔬菜清洗、烘烤、粉碎，形成蔬菜粉末；又将蔬菜粉末与面粉、植物油混捏造粒，再倒入到油锅内进行油炸，再将蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。本发明专利技术制作工艺独特，具有营养更为全面、蔬菜香味浓郁、口感油而不腻、脆而又酥的优点。

Technology of making rice slice with vegetable flavor

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜风味的米片制作工艺
本专利技术属于米片加工工艺
，具体涉及一种蔬菜风味的米片制作工艺。
技术介绍
米片是指通过现代营养科学，以原生态优质大米或糯米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，加工制作而成的休闲食品。现有的蔬菜米片一般是这样制作的，先将大米与蔬菜混合粉碎，或者将大米与蔬菜分别粉碎再混合，然后制作成片状，再油炸或烘烤成形。这种蔬菜米片制作工艺存在蔬菜加入量少、蔬菜味感差、蔬菜营养易流失等缺点，与一般米片的口感和质量相差不大、特色不明显，蔬菜风味不够。如果加入的蔬菜量过多，又会导致米片不易成形、蔬菜不易油炸或烘烤到位等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蔬菜风味的米片制作工艺，本专利技术生产出来的米片营养全面，口感好，蔬菜营养物质流失少，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：S1、筛选，将从市场上购来糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，加入清水浸泡，浸泡时间为2-3小时，然后用清水清洗糯米3次；S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质；S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带；S5：切片，将连续的薄片状米带切成分段式米片；S6：夹料，在两片分段式米片中夹入蔬菜，再用压辊将中间夹有蔬菜的两片分段式米片压紧，形成双夹层米片；S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，冷却后得到菜香型夹层米片；S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。优选的，所述步骤S6中夹料包括以下步骤：A、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤。B、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末。C、将蔬菜粉末、面粉、植物油加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒。D、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为120-150℃，油炸时间为1-5分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温。E、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。进一步的，所述步骤A中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝。进一步的，所述步骤A中，烘烤的温度为100-300℃，烘烤时间为2-8分钟。进一步的，所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：（2-1）：（1.5-0.5）加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。优选的，所述步骤C中，将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：1.5：1加入到搅拌器中进行混合搅拌，再造粒。优选的，所述米浆内还添加有营养素，每一百克米浆内添加下列营养素：维生素A220-500微克、维生素B100-250微克、纤维素300-500微克、磷酸氢钙100-200微克。进一步的，所述步骤S7中的油炸温度为180-230℃，油炸时间为2-5分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：现有米片在加入蔬菜时，一般采用以下工艺:将大米与蔬菜混合粉碎，或者将大米与蔬菜分别粉碎然后混合，然后制作成片状，再进行油炸或者烘烤。这种蔬菜米片制作工艺存在蔬菜加入量少、蔬菜味感差、蔬菜营养易流失等缺点，与一般米片的口感和质量相差不大、特色不明显，蔬菜风味不够。如果加入的蔬菜量过多，又会导致米片不易成形、蔬菜不易油炸或烘烤到位等问题。本专利技术工艺改变了现有的米片制作工艺，先将蔬菜清洗、烘烤、粉碎，形成蔬菜粉末；又将蔬菜粉末与面粉、植物油混捏造粒，再倒入到油锅内进行油炸，形成既有烘烤口感又有油炸香味的蔬菜粒，外层既有脆香感里层又有柔韧感的蔬菜粒；再将蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片，最后油炸成最终的产品菜香型双夹层米片。本专利技术制作工艺独特，解决了现有米片制作工艺所存在的蔬菜加入量少、蔬菜味感差、蔬菜营养易流失等问题，具有营养更为全面、蔬菜香味浓郁、口感油而不腻、脆而又酥的优点。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造。实施例1一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：S1、筛选，将从市场上购来大米或糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；优先选用糯米，采用糯米制作的米片香酥可口、质感更好。S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，然后使用射流提升泵将糯米抽入到泡米缸内，往泡米缸内加入清水浸泡糯米，浸泡时间为2小时，然后用清水清洗糯米3次。S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质。S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带。S5：切片，将连续的薄片状米带通过切割机或人工切成分段式米片。S6：夹料：S61、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤，烘烤的温度为100℃，烘烤时间为8分钟；其中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝。S62、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末。S63、将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：2：1.5加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒。S64、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为120℃，油炸时间为1分钟，然后沥干油，将油炸后的蔬菜粒冷却到室温。S65、将冷却后的蔬菜粒夹入到两片分段式米片之间，然后用压辊压紧，形成双夹层米片。S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间为2分钟，冷却后得到菜香型夹层米片。S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。作为优选，所述米浆内还添加有营养素，每一百克米浆内添加下列营养素：维生素A220-500微克、维生素B100-250微克、纤维素300-500微克、磷酸氢钙100-200微克。实施例2一种蔬菜风味的米片制作工艺，包括以下步骤：S1、筛选，将从市场上购来大米或糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；优先选用糯米，采用糯米制作的米片香酥可口、质感更好。S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，然后使用射流提升泵将糯米抽入到泡米缸内，往泡米缸内加入清水浸泡糯米，浸泡时间为2.5小时，然后用清水清洗糯米若干次。S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质。S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带。S5：切片，将连续的薄片状米带通过切割机或人工切成分段式米片。S6：夹料：S61、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤，烘烤的温度为200℃，烘烤时间为5分钟；其中，所述蔬菜为蔬菜叶、蔬菜片或蔬菜丝，所述蔬菜片为菠菜片、西红柿片、胡萝卜片中的一种或多种。S62、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末。S63、将蔬菜粉末、面粉、植物油按照质量比10：1.5：1加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒。S64、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为130℃，油炸时间为3分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、筛选，将从市场上购来糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，加入清水浸泡，浸泡时间为2‑3小时，然后用清水清洗糯米3次；S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质；S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带；S5：切片，将连续的薄片状米带切成分段式米片；S6：夹料，在两片分段式米片中夹入蔬菜，再用压辊将中间夹有蔬菜的两片分段式米片压紧，形成双夹层米片；S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，冷却后得到菜香型夹层米片；S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、筛选，将从市场上购来糯米放入筛选机中过滤出其中的杂质；S2：淘洗，将步骤S1中筛选出来的干净糯米，加入清水浸泡，浸泡时间为2-3小时，然后用清水清洗糯米3次；S3：研磨，将清洗后的糯米和饮用水放入研磨机内进行研磨成浆，磨成浆后过通过振动筛滤其中杂质；S4：干燥成形，将米浆加入到干燥机内干燥成连续的薄片状米带；S5：切片，将连续的薄片状米带切成分段式米片；S6：夹料，在两片分段式米片中夹入蔬菜，再用压辊将中间夹有蔬菜的两片分段式米片压紧，形成双夹层米片；S7：油炸，将双夹层米片放入到油锅内进行油炸，冷却后得到菜香型夹层米片；S8：包装，将菜香型夹层米片用包装机进行真空包装。2.根据权利要求1所述的一种蔬菜风味的米片制作工艺，其特征在于，所述步骤S6包括以下步骤：A、将蔬菜用纯净水清洗干净，然后放入烘干箱中进行烘烤；B、将烘烤后的蔬菜加入到粉碎机中，进行粉碎，形成蔬菜粉末；C、将蔬菜粉末、面粉、植物油加入到搅拌器中进行混合搅拌，再用造粒机进行混捏造粒，得到蔬菜粒；D、将蔬菜粒倒入到油锅内进行油炸，边油炸边搅拌，油炸温度为120-150℃，油炸时间为1-5分钟，然后沥干油，将油...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱冠军，
申请(专利权)人：湖南飘香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43