一种黑木耳的加工方法技术

本发明专利技术提供一种黑木耳的加工方法，1、将生黑木耳中质地薄和无光泽的次品黑木耳选除，并排除杂物和渣子；2、依照500克生黑木耳加入26000克清水的配比放入不锈钢容器浸泡，去蒂清洗干净；3、用脱水机脱除含水；4、放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5；5、放入纱网袋用脱油机脱出酒精溶液；6、常压蒸制30分钟，降至常温；7、采用微波炉微波高火1～2分钟，降至常温；8、放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；9、滤出酒精，放入脱油机中脱出酒精；10、放入不锈钢网状烘盘，风扇强风吹一小时再放入烘箱60～65℃烘制4～5小时为颗粒状即为成品。食用时只需沸水浸泡复水即可食用，有利保管运输存储。

A processing method of Auricularia auricula

【技术实现步骤摘要】
一种黑木耳的加工方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种浓缩黑木耳的加工，具体的说是一种熟制浓缩白木耳的加工方法。
技术介绍
黑木耳是一种营养丰富和口感滑润的传统食品，近几年经食用菌的普及开发，黑木耳产量和市场比较大，但目前的黑木耳都是干生料产品，食用时用水泡发后配菜炒制或蒸煮木耳汤再食用，这种多年来的传统食用方法，很难让其作为快餐佳肴食用，更不方便野外携带食用，同时干生料散装也不便存储运输和收放。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述多年来存在的黑木耳干生料在食用和存储、保管、运输方法的难题，提供一种黑木耳的加工方法，可很方便的食用和收放保管，特别适合作为快餐配菜食用。本专利技术包括将生黑木耳进行挑选，排除杂物和渣子，所采用的技术方案在于：将生黑木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：步骤1、将生黑木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品黑木耳选除，并排除杂物和渣子；步骤2、依照500克生黑木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生黑木耳去蒂后清洗干净；步骤3、将清洗后的生黑木耳用脱水机脱除含水；步骤4、将上述脱水后的生黑木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；步骤5、将浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；步骤8、将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；步骤9、将浸泡后的黑木耳放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；步骤10、将上述黑木耳放入不锈钢网状烘盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将烘盘放入烘箱60～65℃烘制4～5小时，待黑木耳烘为颗粒状，即为成品。上述技术方案中：步骤2中浸泡时间为8～16小时，其中夏天为8～10小时，冬天为12～16小时，浸泡水温以四季自然水温为准。步骤3中脱水时间为4分钟。步骤4中酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。步骤5中脱油机脱出酒精溶液其脱油机脱液时间为4分钟。步骤8中食用酒精浓度为≥95％。步骤9中脱油机脱液时间为4分钟。步骤10中的烘干后水分含量为5～6％。本专利技术具有如下显著的优势和效果：通过上述方法所加工的黑木耳即成为熟制的浓缩黑木耳，食用时只需用沸水浸泡即可复水泡发，由于为熟制产品可以直接食用，特别是可作为快餐配菜食用，由此解决了多年来干生黑木耳先泡发再加工为熟菜食用的麻烦，即保留了黑木耳的营养价值，又方便了食用和存储运输，特别是方便了野外作业人员携带食用。具体实施方式实施例1：以生产1000克生黑木耳为例：将生黑木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：步骤1、将生黑木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品黑木耳选除，并排除杂物和渣子；步骤2、依照500克生黑木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生黑木耳去蒂后清洗干净；步骤3、将清洗后的生黑木耳用脱水机脱除含水；步骤4、将上述脱水后的生黑木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10℃之间；步骤5、将浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1分钟，取出降至常温；步骤8、将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1小时；步骤9、将浸泡后的黑木耳放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；步骤10、将上述黑木耳放入不锈钢网状烘盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将烘盘放入烘箱60℃烘制4小时，待黑木耳烘为颗粒状，即为成品。步骤2中浸泡时间为8小时，其中夏天为8小时，冬天为12小时，浸泡水温以四季自然水温为准。步骤3中脱水时间为4分钟。步骤4中酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。步骤5中脱油机脱出酒精溶液其脱油机脱液时间为4分钟。步骤8中食用酒精浓度为≥95％。步骤9中脱油机脱液时间为4分钟。步骤10中的烘干后水分含量为5％。实施例2：以生产5000克生黑木耳为例：将生黑木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：步骤1、将生黑木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品黑木耳选除，并排除杂物和渣子；步骤2、依照500克生黑木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生黑木耳去蒂后清洗干净；步骤3、将清洗后的生黑木耳用脱水机脱除含水；步骤4、将上述脱水后的生黑木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1.5小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在20℃之间；步骤5、将浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1.5分钟，取出降至常温；步骤8、将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1.5小时；步骤9、将浸泡后的黑木耳放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；步骤10、将上述黑木耳放入不锈钢网状烘盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将烘盘放入烘箱63℃烘制4.5小时，待黑木耳烘为颗粒状，即为成品。步骤2中浸泡时间为12小时，其中夏天为9小时，冬天为14小时，浸泡水温以四季自然水温为准。步骤3中脱水时间为4分钟。步骤4中酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。步骤5中脱油机脱出酒精溶液其脱油机脱液时间为4分钟。步骤8中食用酒精浓度为≥95％。步骤9中脱油机脱液时间为4分钟。步骤10中的烘干后水分含量为5.5％。实施例3：以生产10000克生黑木耳为例：将生黑木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：步骤1、将生黑木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品黑木耳选除，并排除杂物和渣子；步骤2、依照500克生黑木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生黑木耳去蒂后清洗干净；步骤3、将清洗后的生黑木耳用脱水机脱除含水；步骤4、将上述脱水后的生黑木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在30℃之间；步骤5、将浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火2分钟，取出降至常温；步骤8、将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡2小时；步骤9、将浸泡后的黑木耳放入纱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑木耳的加工方法，包括将生黑木耳进行挑选，排除杂物和渣子，其特征在于：将生黑木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：步骤1、将生黑木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品黑木耳选除，并排除杂物和渣子；步骤2、依照500克生黑木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生黑木耳去蒂后清洗干净；步骤3、将清洗后的生黑木耳用脱水机脱除含水；步骤4、将上述脱水后的生黑木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；步骤5、将浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；步骤8、将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；步骤9、将浸泡后的黑木耳放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；步骤10、将上述黑木耳放入不锈钢网状烘盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将烘盘放入烘箱60～65℃烘制4～5小时，待黑木耳烘为颗粒状，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳的加工方法，包括将生黑木耳进行挑选，排除杂物和渣子，其特征在于：将生黑木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：步骤1、将生黑木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品黑木耳选除，并排除杂物和渣子；步骤2、依照500克生黑木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生黑木耳去蒂后清洗干净；步骤3、将清洗后的生黑木耳用脱水机脱除含水；步骤4、将上述脱水后的生黑木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；步骤5、将浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至...

【专利技术属性】
技术研发人员：王问渠，
申请(专利权)人：王问渠，
类型：发明
国别省市：江苏,32