一种槐豆食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种槐豆食品及其制备方法，其制备方法为：将槐豆用水浸泡，加入至沸水中熬煮后脱苦，加入调料，再次熬煮，加醋密封至胶质状即得，本发明专利技术将槐豆以特定方式进行加工，分解了其中的大分子营养物质，使其更容易被吸收，不仅保留了其原本的食疗功效，还赋予了其新的口感，使其具有独特的风味，适合各种人群，特别是亚健康人群。

A sophora bean food and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种槐豆食品及其制备方法
本专利技术涉及一种槐豆食品及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
在中国人们素来就有食疗养生的习惯。随着社会经济的发展，人们越来越注重养生保健，对保健健康食品的需求越来越大，而纯天然养生产品更易被人们接受。槐豆是槐角的别名，为我国常用中药材，豆科植物槐(SophorajaponicaL.)的干燥花及花蕾、成熟果实。本品呈连珠状，长1～6cm，直径0.6～1cm。表面黄绿色或黄褐色，皱缩而粗糙，背缝线一侧呈黄色。质柔润，干燥皱缩，易在收缩处折断，断面黄绿色，有黏性。种子1～6粒，肾形，长约8mm，表面光滑，棕黑色，一侧有灰白色圆形种脐；质坚硬，子叶2，黄绿色。果肉气微，味苦，种子嚼之有豆腥气。槐豆被誉为现代餐桌的药膳绿宝石，李时珍《本草纲目》中称：“槐实气味苦，无毒，久服明目益气令脑满，发不白而长生。”《神农本草经》中也把槐豆列为上品。经科技检测结果显示，国槐豆营养成分非常丰富，富含黄酮类及异黄酮化合物、槐角甙、槐属双甙、槲皮素、山柰酚、芸香甙、槐属黄酮甙及三萜类化合物质，并含有15种氨基酸，其中有7种是人体所必需的赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。此外，槐豆还含有磷酯、植物油、芦丁、亚油酸、亚麻酸、胶原蛋白等多种微量元素，具有补脑、益寿、长寿、改善视力和发质的功效，其药用功能可使心肌收缩力加强、对红细胞自氧化溶血损伤保护、降低血清胆固醇、降低毛细血管前壁的脆性和调节毛细血管的渗透以及健身健脑等，具有很高的食疗价值。现有技术中槐豆的提取物已经作为药物原料开始应用，也有专利申请公开了槐豆保健茶等，均侧重其药用功能，尚无以槐豆为主要原料的食品问世。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种槐豆食品及其加工方法，通过用醋将槐豆浸泡至胶质状以使其营养成分更易被吸收，同时在制备过程中加入调味料，增加了其口感和风味。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种槐豆食品，制备方法的具体步骤如下：(1)将槐豆用水浸泡10-12h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，降温至40-50℃熬煮8-12min后取出，以水冲洗3-6次脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至60-80℃的水中，加入调料，熬煮10-15min后焖制20-30h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却至25-35℃，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封15-20天至胶质状即得槐豆食品。本专利技术将槐豆以特定方式进行加工，分解了其中的大分子营养物质，使其更容易被吸收，不仅保留了其原本的食疗功效，还赋予了其新的口感，使其具有独特的风味，适合各种人群，特别是亚健康人群。进一步，调料的加入量为脱苦后的槐豆质量的8-20％，其中，调料为料酒、胡椒粉、淀粉、盐、味精、五香粉、葱、生姜、生蒜、辣椒、麻椒中的任一种或几种的混合。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1槐豆食品，制备方法的具体步骤如下：(1)将槐豆1kg用水浸泡10h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，降温至50℃熬煮10min后取出，以水冲洗5次脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至80℃的水中，加入150g淀粉、盐、五香粉、葱、生姜、生蒜、辣椒、麻椒的混合物，熬煮15min后焖制30h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却至30℃，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封15天即得槐豆食品。实施例2槐豆食品，制备方法的具体步骤如下：(1)将槐豆1kg用水浸泡10h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，降温至40℃熬煮8min后取出，以水冲洗3次脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至60℃的水中，加入80g料酒、淀粉、五香粉、葱、生姜的混合物，熬煮10min后焖制20h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却至25℃，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封15天即得槐豆食品。实施例3槐豆食品，制备方法的具体步骤如下：(1)将槐豆1kg用水浸泡12h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，降温至50℃熬煮12min后取出，以水冲洗6次脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至80℃的水中，加入200g胡椒粉、盐、五香粉、生蒜、辣椒、麻椒的混合物，熬煮15min后焖制30h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却至35℃，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封20天即得槐豆食品。实施例4槐豆食品，制备方法的具体步骤如下：(1)将槐豆1kg用水浸泡10h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，降温至45℃熬煮10min后取出，以水冲洗4次脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至70℃的水中，加入100g料酒、胡椒粉、盐、葱、生姜、生蒜、辣椒、麻椒的混合物，熬煮10min后焖制30h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却至30℃，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封20天即得槐豆食品。实施例5槐豆食品，制备方法的具体步骤如下：(1)将槐豆1kg用水浸泡12h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，降温至50℃熬煮10min后取出，以水冲洗3-6次脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至70℃的水中，加入150g料酒、淀粉、盐、葱、生姜、生蒜的混合物，熬煮10min后焖制30h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却至30℃，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封15天即得槐豆食品。感官评定通过20人对产品进行感观评定，在口感、外观、可接受度等方面对实施例1-5所制备的槐豆食品进行感官评价，并行进评分，满分10分。结果如表1所示。表1感官评定表项目口感外观可接受度评分实施例1软糯，有独特风味胶质状高9实施例2软糯，有独特风味胶质状高9实施例3软糯，有独特风味胶质状高7实施例4软糯，有独特风味胶质状高8实施例5软糯，有独特风味胶质状高9由表1可知，本专利技术的槐豆食品口感软糯，具有独特的风味，容易被消费者接受。所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种槐豆食品的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将槐豆用水浸泡10‑12h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，熬煮8‑12min后取出脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至60‑80℃的水中，加入调料，熬煮10‑15min后焖制20‑30h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封15‑20天即得槐豆食品。

【技术特征摘要】
1.一种槐豆食品的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将槐豆用水浸泡10-12h备用；(2)将浸泡好的槐豆加入至沸水中，熬煮8-12min后取出脱苦；(3)将脱苦后的槐豆加入至60-80℃的水中，加入调料，熬煮10-15min后焖制20-30h；(4)将焖制后的槐豆取出，冷却，装入密封容器中，加入醋至液面完全没过槐豆，密封15-20天即得槐豆食品。2.根据权利要求1所述的一种槐豆食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述熬煮为降温至40-50℃后熬煮。3.根据权利要求1所述的一种槐豆食品的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦丹，
申请(专利权)人：焦丹，
类型：发明
国别省市：北京,11