一种紫苏青柑茶及其制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种紫苏青柑茶及其制备方法，其采用将紫苏叶填充于掏空果肉的新会小青柑中经冷冻干燥制备而成，制备步骤包括紫苏的筛选及预处理、青柑前处理、装茶和冷冻干燥。制得的紫苏青柑茶既具有紫苏叶的清香，又有青柑的果香，改善了现有紫苏茶的口感，也弥补了小青柑的青涩带来的不足；本发明专利技术采用冷冻干燥技术干燥紫苏叶和小青柑，能够最大限度地保存紫苏青柑茶的色、香、味，同时能够保留各级营养成分，对活性成分的破坏性小。

A kind of purple perilla green orange tea and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种紫苏青柑茶及其制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种紫苏青柑茶及其制备方法。
技术介绍
紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物，也是国家首批批准的药食同源的两用植物之一，在我国已有约有2000年的栽培历史，可药用、油用、香料或食用，也有一些地区采用紫苏叶泡茶。《本草汇言》中记载紫苏，散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，花痰气，乃治气之神药也。紫苏叶：味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散；具有散寒解表、行气宽中、抑菌、安胎、可以用来解鱼蟹毒等功效。紫苏叶的主要成分为挥发油，其含量为0.33％-0.64％，含量较高的为紫苏醇、紫苏醛、紫苏酮、1-柠檬烯、丁香油酚等；此外，苏叶还含有人体必需的维生素和矿物质等营养成分，故具有较高的经济价值。虽然紫苏茶带有微微的紫苏味，容易入口，但口味不佳，口感不够醇厚，故市场上紫苏叶茶的成品少之又少。小青柑，指新会大红柑在7、8月份还未成熟的果实，经手工取出果肉、清洗、晾晒干燥后，形成的一种柑果味浓烈、具有较强药用价值的青柑果，不仅皮肉兼用，还能药食同源。正宗青柑产于广东省江门市新会区的五个核心产区，是中国地理标志产品。新会柑果小、皮青、柑质青涩，挥发油(柠檬烯)含量多，具有化痰、润肺、理气的功效，同时还有消积化滞、健胃、保护心血管等功效。小青柑果皮含有独特黄烷酮成分，具有杀菌、消炎等作用；果皮中的酚酸能减少疲劳，提神醒脑；柑皮中含有的胡萝卜素、维生素C能防辐射、抗衰老、美容养颜等。近年来青柑茶因其风味独特、小巧精致、携带方便而拥有广阔的市场，但是市场上的小青柑普洱茶稍有涩味，还不能被大多数青年消费者所接受。因此，有必要提供一种既含有紫苏和小青柑的活性成分，又能改善紫苏及青柑的口味的茶叶。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种紫苏青柑茶，结合紫苏和青柑的发酵特点，既具有发散风寒、抗菌消炎、醒脑提神的作用，又改善了小青柑的青涩味。为达到上述目的，本专利技术利用了如下的技术方案：一种紫苏青柑茶，将预处理的紫苏叶填充于掏空果肉的青柑果壳中冷冻干燥制备而成。优选地，所述青柑果壳采用新会小青柑制作得到，优选直径为2-4cm的新会小青柑；所述紫苏叶为6-8月末未开花期的紫苏叶。具体地，选用两面均为紫色的紫苏叶，洗净、沥干后进行萎凋处理。小青柑微涩带酸，清甜回甘，青皮中酮类物质具有扩张上呼吸道的作用，改善慢性咽炎。紫苏叶填充于青柑果皮中，能够吸附青柑果皮的清香，口感更佳。一种上述的紫苏青柑茶的制备方法，包括步骤：紫苏筛选及预处理：选取干净的紫苏鲜叶，萎凋，蒸青，得到杀青紫苏叶，然后将冷却后的杀青紫苏叶揉捻成条形；青柑前处理：选取新会小青柑，清洗、晾干后在鲜青柑的果体上开一开口，使得鲜青柑分成青柑果体和青柑盖体，清除青柑果体和青柑盖体的果肉，得到青柑果壳和盖体，然后利用微波进行短时杀青；装茶：将预处理后的紫苏叶填充于青柑果壳内，并盖上盖体；冷冻干燥：将填充有紫苏叶的青柑在-5-0℃下冷冻干燥18-24h，然后于室温下静置1-2h，得到紫苏青柑茶成品。优选地，萎凋处理，采用自然条件下摊放，或在可控的温度为20-30℃、湿度为60％-80％的环境下摊放3-5h，紫苏叶摊放的厚度为2-3cm；得到的萎凋紫苏叶的含水率为14％-15％。优选地，蒸青的时间为2-5min；杀青紫苏叶的含水率为10％-12％。优选地，揉捻过程中，温度为25-30℃，环境湿度为50％-70％，揉捻时间为90-120min。进一步地，采用揉捻机对杀青紫苏叶进行揉捻，揉捻压力先为低压100-200N，40-50min；然后，重压400-500N，20-30min；最后，中压200-400N，30-40min。利用揉捻机进行揉捻，有利于紫苏叶受力均匀，从而保证每片紫苏叶的形状相差不大。优选地，青柑圆形开口开于青柑蒂部所在区域。具体地，所述开口为圆形。圆形开口的直径为1-1.5cm。优选地，青柑前处理时，青柑果体上还开有小孔，所述小孔的直径为0.4-0.6cm。具体地，青柑果体去除了脐部和蒂部。在青柑的底部开孔，可在泡紫苏青柑茶时使紫苏与青柑能够均匀的融合在茶水中，使紫苏青柑茶口感柔和。优选地，青柑微波杀青的温度为70-80℃，杀青时间为3-5min。优选地，装茶步骤中，鲜青柑果壳内预处理后的紫苏叶的充盈度为85％-90％。按照此比例配置的紫苏青柑茶口感醇厚，果香浓郁，茶色透亮；此外，还改善了紫苏茶口感，弥补了青柑的青涩味，增加了茶的营养价值。优选地，紫苏青柑茶成品的含水率为4％-5％。采用冷冻干燥技术能够最大限度地保存紫苏叶与小青柑的色、香、味，同时对各级营养成分、活性成分破坏较小，还能抑制微生物生长与酶的活性，保证紫苏青柑茶的品质。最重要的是该方法的水分去除率较高，有利于紫苏青柑茶长期存放。本专利技术的有益效果体现在：1、本专利技术将紫苏叶、小青柑相结合，使紫苏叶的清香与青柑的果香融合，改善了紫苏茶口感，弥补了小青柑青涩带来的不足，调和出香醇甜美、风味独特的紫苏青柑茶，具有发散风寒、食鱼蟹解毒、抗菌消炎、醒脑提神、美容养颜等作用，对慢性咽炎患者有很好的治疗效用。2、本专利技术采用冷冻干燥技术能够最大限度地保存紫苏叶与小青柑的色、香、味，同时对各级营养成分、活性成分破坏较小，还能抑制微生物生长与酶的活性，保障紫苏青柑茶的品质。而且，采用该方法处理得到的茶叶水分去除率较高，有利于紫苏青柑茶长期存放。附图说明为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。图1为本专利技术紫苏青柑茶的工艺流程图。具体实施方式下面将结合附图对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。图1示出了本专利技术的紫苏青柑茶的工艺流程图。如图1所示，紫苏青柑茶的制备方法包括步骤：紫苏筛选及预处理：选取6-8月未开花期的两面为紫色的紫苏叶，洗净、沥干水分，将紫苏鲜叶摊放轻度萎凋，得到紫苏萎凋叶；将紫苏萎凋叶杀青，得到杀青紫苏叶，然后将冷却后的杀青紫苏叶揉捻成条形；青柑前处理：选取直径为2-4cm的新会小青柑，清洗、晾干后在鲜青柑的果体上开一开口，使得鲜青柑分成青柑果体和青柑盖体，清除青柑果体和青柑盖体的果肉，得到青柑果壳和盖体，然后利用微波进行短时杀青；装茶：将预处理后的紫苏叶填充于青柑果壳内，并盖上盖体；冷冻干燥：将填充有紫苏叶的青柑在-5-0℃下冷冻干燥18-24h，然后于室温下静置1-2h，得到紫苏青柑茶成品。实施例1作为本专利技术的紫苏青柑茶的制备方法的一种实施例，紫苏青柑茶的制备方法包括以下步骤：紫苏筛选及预处理：选取6-8月未开花期的两面为紫色的紫苏叶，洗净、沥干水分，将紫苏鲜叶在温度为25℃、湿度为60％的环境下摊放3h轻度萎凋，摊放的厚度为2cm，得到紫苏萎凋叶；将紫苏萎凋叶蒸2min进行加热杀青处理，得到杀青紫苏叶，然后将冷却后的杀青紫苏叶采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫苏青柑茶，其特征在于，将预处理的紫苏叶填充于掏空果肉的青柑果壳中冷冻干燥制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种紫苏青柑茶，其特征在于，将预处理的紫苏叶填充于掏空果肉的青柑果壳中冷冻干燥制备而成。2.如权利要求1所述的紫苏青柑茶，其特征在于，所述青柑果壳采用新会小青柑制作得到；所述紫苏叶为6-8月末未开花期的紫苏叶。3.一种权利要求1所述的紫苏青柑茶的制备方法，其特征在于，包括步骤：紫苏筛选及预处理：选取干净的紫苏鲜叶，萎凋，蒸青，得到杀青紫苏叶，然后将冷却后的杀青紫苏叶揉捻成条形；青柑前处理：选取新会小青柑，清洗、晾干后在鲜青柑的果体上开一开口，使得鲜青柑分成青柑果体和青柑盖体，清除青柑果体和青柑盖体的果肉，得到青柑果壳和盖体，然后利用微波进行短时杀青；装茶：将预处理后的紫苏叶填充于青柑果壳内，并盖上盖体；冷冻干燥：将填充有紫苏叶的青柑在-5-0℃下冷冻干燥18-24h，然后于室温下静置1-2h，得到紫苏青柑茶成品。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，萎凋处理时，采用自然条件下摊放，或在可控的温度为20-30℃、湿度为60％-80％的环境下摊放3-5h，紫苏叶摊放的厚度为2-3cm；得到的萎凋紫苏叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：范玲玲，潘迪，
申请(专利权)人：鄂伦春自治旗大杨树荣盛商贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15