一种百合脆片的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种百合脆片的加工方法。该方法包括的步骤有：⑴清洗分瓣；⑵护色漂洗；⑶预冷处理；⑶蒸烘处理；⑷烘烤处理；⑸冷冻干燥处理；⑹粉碎处理；⑺混料处理；⑻膨化处理；⑼包装处理。与现有技术相比，本发明专利技术的百合原料经清洗分瓣后护色漂洗的同时消毒，有效防止其氧化变色，预冷后按配比分为两份分别进行步进式烘烤和真空冷冻干燥，使膨化产品既最大程度的保留了百合的营养成分，又保持了其固有品味和色泽，得到香脆可口，咸甜适宜、口味多样的脆片食品；该食品属于非腌制及油炸等产品，绿色安全。

A Processing Method of Lily Chips

【技术实现步骤摘要】
一种百合脆片的加工方法
本专利技术属于食品加工
，涉及百合片状食品加工方法，具体是一种百合脆片的加工方法。
技术介绍
百合为百合科百合属植物，是药食两用品，鲜食干用均可，具有较高的经济利用价值。兰州百合为百合科百合属多年生宿根草本植物，鳞茎洁白肥大，肉质肥厚细腻，口味甘甜香醇，营养丰富，以名菜良药而著称。在中医药应用中，兰州百合被认为具有润肺止咳、清心安神的功效。多糖是百合中重要的有效成分，在百合中含量最高。现代医学研究表明百合多糖具有百合多糖具有降血糖、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、增强机体免疫力、提高淋巴细胞转化率的特性，常食用其加工品对人体非常有益。鲜百合含水量高，不便于储藏和长途运输，如果长时间暴露在空气中，很容易发生氧化褐变，进而腐烂，故百合多以百合干的形式储藏和销售。鲜百合干燥加工的方法很多，但目前的工艺还存在不少问题。传统以硫磺熏蒸为主，会导致制品中含有较高的二氧化硫残留，不符合无公害食品的要求，已被限制使用。直接采用烘干的工艺，由于烘干温度过高，时间过快，会造成营养成分挥发损失，且所得的百合产品硬度过高，咀嚼感差；而未经熟化直接冻干的百合干富含单宁，色泽也比较差。通常本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百合脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：⑴清洗分瓣：采收新鲜百合，用清水洗去新鲜百合鳞茎表面的泥沙和杂质，并剔除存在残缺、腐化部分的百合瓣，剥成鳞片；⑵护色漂洗：及时将百合鳞片投入护色液中护色，护色处理5～10min，捞出后浸入4～10℃冷水中漂洗10～15min，期间通入臭氧形成臭氧水进行杀菌处理5～10min；⑶预冷处理：将百合鳞片沥干水分后按2～3:7～8的质量比分为两份，分别记为百合鳞片A、百合鳞片B，均送入‑1～4℃冷库分别预冷处理；⑷蒸烘处理：将预冷的百合鳞片B取出后放入蒸笼，隔水蒸制15～20min，晾至室温；⑸烘烤处理：将百合鳞片B放入30～35℃的预热室中预热1...

【技术特征摘要】
1.一种百合脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：⑴清洗分瓣：采收新鲜百合，用清水洗去新鲜百合鳞茎表面的泥沙和杂质，并剔除存在残缺、腐化部分的百合瓣，剥成鳞片；⑵护色漂洗：及时将百合鳞片投入护色液中护色，护色处理5～10min，捞出后浸入4～10℃冷水中漂洗10～15min，期间通入臭氧形成臭氧水进行杀菌处理5～10min；⑶预冷处理：将百合鳞片沥干水分后按2～3:7～8的质量比分为两份，分别记为百合鳞片A、百合鳞片B，均送入-1～4℃冷库分别预冷处理；⑷蒸烘处理：将预冷的百合鳞片B取出后放入蒸笼，隔水蒸制15～20min，晾至室温；⑸烘烤处理：将百合鳞片B放入30～35℃的预热室中预热10～15min，然后送入步进式烘烤房中分步烘烤，在温度32～34℃下烘制1～2h，在35～40℃下烘制2～3h，在40～50℃下烘制1～2h，在36-38℃下烘制3～4h，在40～45℃下烘制1～3h，取出百合熟化片；⑹冷冻干燥处理：将百合鳞片A取出后采用真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得到百合冻干片；⑺粉碎处理：采用粉碎机将步骤⑷、⑸得到的百合熟化片、百合冻干片分别进行粉碎，然后均用80～200目的筛网过筛，分别得到百合熟化粉、百合冻干粉，备用；⑻混料处理：按重量份数，将百合熟化粉70～80份、百合冻干粉20～30份、β-环糊精1～2份、板栗淀粉15～25份、海藻酸钠1～2份、膨松剂1～2份、黄精超细粉3～5份、甘草超细粉3～5份、海苔粉1～2粉、调味料1～3份以及水90～110份混合并搅拌10～20min，成糊状浆料；⑼膨化处理：将步骤⑺得到的糊状浆料均匀摊分成1～2mm厚度的薄片，冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：马文芳，
申请(专利权)人：兰州十百农业生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62