【技术实现步骤摘要】
一种薄壳山核桃炒制工艺
本专利技术涉及薄壳山核桃加工
，具体涉及一种薄壳山核桃炒制工艺。
技术介绍
薄壳山核桃——又叫美国山核桃、碧根果，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，原产北美东部，江苏于20世纪引入栽培于淮安、南京、泰州、江阴等地，每年白露前后成熟。是众多干果中品味、营养价值最高的品种之一，誉享全球各地。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美，是最佳的绿色美味食品和送礼营养佳品，常食山核桃、仁产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。果肉营养价值非常丰富。山核桃果仁中含有7.8-9.6％的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25％以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。山核桃的食用方式主要为带壳炒制成干果，但是由于薄壳山核桃本身核仁饱满，虽然壳体较薄且超值过程中形成裂缝但是剥离时也较为困难，并且山核桃本身具有一点的苦涩味，虽然加调料炒制后有所减少，但是食用较多时还是会有将强的苦涩口感，影响风味。
技术实现思路
针对现有技术不足，本...
【技术保护点】
1.一种薄壳山核桃炒制工艺，其特征在于，所述薄壳山核桃炒制工艺主要包括以下步骤：(1)选料：选取新鲜刚摘的薄壳山核桃，去青皮后保留完整无虫害的核桃，倒入水中去除沉底的核桃，其余保留；(2)烫料干燥：向清水中加入食盐后大火煮沸，将上述山核桃平铺于簸箕中，再将沸水浇淋至核桃上，浇淋后将核桃沥水后置于恒温干燥箱中于50‑55℃温度下进行干燥15‑20min，反复上述步骤3‑4次；(3)烘料搅拌：将上述浇淋干燥后的核桃置于烘箱中70‑75℃烘制35‑40min，后取出置于搅拌机中进行搅拌破壳，得外壳破裂的山核桃备用；(4)高压蒸制：将上述破壳后山核桃置于高压蒸汽锅中，采用高压热蒸汽...
【技术特征摘要】
1.一种薄壳山核桃炒制工艺，其特征在于，所述薄壳山核桃炒制工艺主要包括以下步骤：(1)选料：选取新鲜刚摘的薄壳山核桃，去青皮后保留完整无虫害的核桃，倒入水中去除沉底的核桃，其余保留；(2)烫料干燥：向清水中加入食盐后大火煮沸，将上述山核桃平铺于簸箕中，再将沸水浇淋至核桃上，浇淋后将核桃沥水后置于恒温干燥箱中于50-55℃温度下进行干燥15-20min，反复上述步骤3-4次；(3)烘料搅拌：将上述浇淋干燥后的核桃置于烘箱中70-75℃烘制35-40min，后取出置于搅拌机中进行搅拌破壳，得外壳破裂的山核桃备用；(4)高压蒸制：将上述破壳后山核桃置于高压蒸汽锅中，采用高压热蒸汽蒸制35-40min，得蒸制山核桃备用；(5)降温冷冻：将上述蒸制山核桃过凉水降温后，自然风干表面水分，再置于冰箱中低温冷冻一段时间，得冻核桃备用；(6)高温炒制：将上述冻核桃于风箱中进行高温风干，后加入炒制机中混入调味料和鹅卵石，进行高温炒制，炒制完成后取出低温冷却后常温保存。2.根据权利要求1所述的一种薄壳山核桃炒制工艺，其特征在于：所述步骤(1)中将去皮后核桃倒入水中需进行搅拌震荡处理，挑出全部沉底核桃。3.根据权利要求1所述的一种薄壳山核桃炒...
【专利技术属性】
技术研发人员：涂年贵，孔鹏，张小健，程芳，余卫星，仰粒子，仰海飞，肖精兵，
申请(专利权)人：潜山长林农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。