一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法，按重量份包括以下组分：青梅果萃取液20‑40份、紫苏提取物15‑25份、白砂糖50‑60份、二氧化碳2‑5份，其中，使用酶解、超临界萃取、微波辅助萃取法从梅果中提取多酚，强化溶剂萃取效率，减小梅果提取物有效成分损失；同时采用微胶囊技术使糖果成型，保持糖果的营养和风味。本发明专利技术利用青梅果中含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、生物活性物质等营养物质，与紫苏富含的植物蛋白等营养物质相互补充的性质，将其制成一种营养丰富，口感独特，有趣味性的青梅紫苏爆炸糖果，能增加青梅果与紫苏的可利用途径，丰富青梅与紫苏产品的种类。

【技术实现步骤摘要】
一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法
本专利技术属于食品及其加工
，具体涉及一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法。
技术介绍
青梅在我国的种植由来已久，又称“酸梅”、“干枝梅”等，为蔷薇科植物梅的果实，具有高酸低糖的特性，糖酸比为0.2，酸度过高，因此不宜鲜食。同时青梅果为食药同源之果，含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、生物活性物质等，有机酸包括柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等16种以上；矿物质中的钙与磷含量比符合人体需求(含钙0.297mg/g、含磷0.291mg/g)，且绝对数量较高；维生素B2高达0.056mg/g,是其他水果的数百倍，其它的类黄酮、多酚类等活性物质能清除人体内氧自由基，具有较强的抗氧化作用。研究表明，青梅果含有丰富的超氧化歧化酶，比活力为25.34U/mg，其总活力高达5415.74U/mg蛋白，具有明显的抗氧化溶血和抗肝菌浆脂质过氧化作用，其抗氧化性比维生素C和维生素E更好。而青梅果的汁液--青梅汁对细菌、霉菌及酵母菌均有抑制作用，且经高温处理后,其抑菌作用仍然较强。紫苏是一种药食两用的唇形科紫苏属草本植物，富含植物蛋白，紫苏的梗、叶和籽中富含色素、萜类物质、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，按重量份包括以下组分：青梅果萃取液20‑40份、紫苏提取物15‑25份、白砂糖50‑60份、二氧化碳2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，按重量份包括以下组分：青梅果萃取液20-40份、紫苏提取物15-25份、白砂糖50-60份、二氧化碳2-5份。2.根据权利要求1所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，按重量份包括以下组分：青梅果萃取液30份、紫苏提取物20份、白砂糖50份、二氧化碳5份。3.根据权利要求1或2所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述的青梅果萃取液通过以下方法制备得到：将青梅果置于萃取罐中，以食用乙醇为夹带剂，设置高压泵压力30-35Mpa，萃取釜压力20-25Mpa，分离釜1压力5-7Mpa，分离釜2压力5-7Mpa，CO2流速为17-25L/h，恒温35-45℃，萃取1.5-2h得青梅果萃取液。4.根据权利要求1或2所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述的青梅果萃取液通过以下方法制备得到：将青梅果打浆制成青梅果浆，再将青梅果浆在微波功率300-500W、35-45℃条件下，以50-60％食用乙醇提取10-15min，过滤得青梅果萃取液。5.根据权利要求4所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，微波萃取前，先将青梅果浆进行酶解，所述酶解方法为：青梅果打浆后，调节pH至3-4，加入0.2-0.4％果胶酶，35-45℃下酶解1-3h。6.根据权利要求4所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，...

【专利技术属性】
技术研发人员：马嫄，冯凡珊，刘洁，叶秋雨，天喜格勒，杨国明，
申请(专利权)人：西华大学，金川县惠农种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：四川,51