由啤酒浓缩物生产和调配碳酸啤酒的方法技术

一种用于生产和调配麦芽基发酵饮料的器具，其中该器具包括麦芽基发酵饮料浓缩物入口(图1(8))、液体管线(图1(6))、水入口(图1(1))、加压气体入口(图1(2))、具有水入口和加压气体入口的碳酸化单元(图1(4))、在其中混合碳酸水和麦芽基发酵饮料浓缩物的混合单元(图1(9))，该器具还包括气压调节设备，该气压调节设备用于改变碳酸化单元的入口处的气体。

Production and blending of carbonated beer from beer concentrate

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】由啤酒浓缩物生产和调配碳酸啤酒的方法专利
本专利技术涉及一种啤酒饮料调配器具，用于通过将碳酸液体稀释剂与麦芽基发酵饮料(MBFB，maltbasedfermentedbeverage)浓缩物混合来就地形成和调配(insituforminganddispensing)麦芽基发酵饮料。背景近年来，家用的家庭调配器具已变得非常受欢迎，其中多种饮料组分或饮料相互添加，使得消费者可以在家中创造出适合其口味的属于他们自己的组合物。这一趋势也适用于发酵饮料，如麦芽基发酵饮料(MBFB)，像各种风味和类型的啤酒。一方面为了降低单位体积啤酒的包装成本且另一方面为了给消费者提供更大的选择范围，进一步的方式是提供装有MBFB浓缩物的容器，这些浓缩物可以单独使用或相互混合，以及用液体稀释剂稀释。容器可以是以容器本身的形式，或以单元剂量的形式，例如囊状物(capsule)或易理包(pod)。通过将这种MBFB浓缩物与液体稀释剂混合，可以就地产生所需要的饮料，并随后供应或者同时进行供应。将液体稀释剂添加到单元剂量以及与其混合通常在调配器具中进行。MBFB的就地生产和随后的调配包括将储存在一个或数个容器中的待混合的MBFB浓缩物与碳酸稀释剂混合，碳酸稀释剂通常是碳酸水或以相当中性的风味味型为特征的碳酸基啤酒。碳酸稀释剂是一种液体，该液体包括在室温和大气压下浓度高于饱和度的CO2。碳酸稀释剂通常在高于大气压的压力下就地储存或生产，以便CO2溶解在液体稀释剂中。当碳酸稀释剂与MBFB浓缩物在混合室中混合时，压降可以导致CO2在调配前在混合室中形成白沫和泡沫。形成的泡沫和白沫的量取决于二氧化碳浓度、温度和压力，但其也取决于碳酸盐稀释剂所混合的MBFB浓缩物的成分。因此，对于为调配各种MBFB而设计的调配器具，调节工厂中的装备来形成适用于所有MBFB品种的所需量的白沫是不可能的。“一物多用(onesizefitsthemall)”的系统在这里并不适用。从啤酒浓缩物开始生产最终啤酒饮料的潜在问题是尽可能满足为常规非冲调啤酒(notreconstitutedbeers)指定的规格，例如瓶装啤酒、罐装啤酒以及特别的生啤酒。该问题代表了主要的挑战，特别是在消费者接受水平方面，例如用户便利性、口感味道、调配率、泡沫质量及其形成和稳定性、成本和维护。第一个挑战是啤酒浓缩物本身的碳酸化。一般来说，碳酸化对啤酒来说尤其重要，因为对于消费者接受度而言，需要合适尺寸和稳定性的合理泡沫酒沫(foamhead)。这只能通过所述啤酒中CO2的适当的浓度来获得。额外的技术复杂性是泡沫的形成及其稳定性取决于啤酒的配方和浓度。例如，啤酒泡沫包含具有不同的相对疏水性的不同基团的多肽。随着多肽基团的疏水性的增大，泡沫的稳定性也增大。一般来说，啤酒浓缩物难以碳酸化，因为碳酸化后产品可能变得起泡沫，并因此很难生产和处理，尤其是在调配时，从消费者的角度来看，这是非常不希望的。啤酒浓缩物的发泡不仅随为获得调配的最终啤酒而添加的二氧化碳的体积而变，而且也随啤酒浓缩物含量和最终调配的啤酒饮料类型而变。综上所述，希望提供一种通过将碳酸稀释剂与多种MBFB浓缩物混合来调配MBFB的高效和有效的调配器具，该调配器具能够调节在将MBFB的装料调配到器皿中期间产生的泡沫的质量和数量。同样非常重要的是，对于特定类型的啤酒，必须满足碳酸化水平，并且必须在整个调配过程中以及在调配时输送和保持所需要的碳酸化水平，从而能够冲调与调配生啤酒时的状况相当的单一供应的和/或可变化供应的啤酒量。此外，使用碳酸化的浓缩啤酒，一直遇到维持组合的不同类型啤酒所需要的适当碳酸化的困难，特别是在消费者需要可变的供应量的情况下。因此，需要对碳酸化过程和碳酸化装备进行多次和连续的调整，以满足针对特定啤酒和针对供应量的特定的碳酸化水平。从消费者的角度来看，一般来说，二氧化碳的存在确实使啤酒更可口(即，口感)和视觉上更有吸引力。除非酒具有一定的酒沫以及给定类型啤酒所预期的特定酒沫形式，否则消费者倾向于认为该酒是不完整的。例如，完美生斯特拉(PerfectDraftStella)，通常具有约40mm的泡沫高度，以及在未被蚀刻的玻璃杯中，泡沫半衰期时间是约70秒。此外，所溶解的CO2是决定风味的主要因素。如果啤酒未适当地饱和，则缺少最终的啤酒的全味特性，或者观察不到全味的感觉。此外，一定水平的碳酸化二氧化碳具有防护性能，对霉菌和酵母具有有效的抗菌作用。此外，还需要以更高的碳酸化效率和功效运行的器具，尤其是对于家庭使用而言。碳酸化器容易受到相当大的压降的影响(该压降小于在大量液体中用于输送CO2气体的压降)，并且需要大功率泵和高能耗泵。一些所述碳酸化器或碳酸化系统在家居环境中占据太多的空间，特别是使用太长的流体管线运行的管路系统。此外，器具需要保持原位清洁(CIP，clean-in-place)，并且在操作后不在所述系统中留下残留物或废物。如果同一调配系统必须用于不同的啤酒浓缩物类型的碳酸化，这尤其是一个问题。DE1757283描述了一种使用批量碳酸化器在需要的供应温度下调配饮料的方法，并且由此碳酸水随后被冷却。在优选的实施方案中，啤酒浓缩物被用作饮料浓缩物。尽管存在上述情况，但是仍然需要一种由一次性饮料容器有效且高效地生产单一供应的或多个可变化供应啤酒的方法和器具。本专利技术提出了满足这些目标的解决方案。当根据附图、详细描述和所附权利要求来看时，本专利技术的这些目标和其它目标将是明显的。专利技术概述一种用于生产和调配麦芽基发酵饮料的器具，其中该器具包括麦芽基发酵饮料浓缩物入口(图1(8))、液体管线(图1(6))、水入口(图1(1))、加压气体入口(图1(2))、具有水入口和加压气体入口的碳酸化单元(图1(4))、在其中混合碳酸水和麦芽基发酵饮料浓缩物的混合单元(图1(9))，该器具还包括气压调节设备，该气压调节设备用于改变碳酸化单元的入口处的气体。水压控制器允许液体管线中的压力保持溶解在液体中的气体，并且优选地液体水被加压至多达6巴。最终配制的饮料具有至少6mm的泡沫高度并且由此泡沫半衰期大于15秒。根据一个实施方案，本专利技术涉及一种器具，其中碳酸化单元能够在碳酸化单元的碳酸水出口处产生具有平均主要尺寸小于0.75mm、优选小于0.50mm、非常优选在0.25mm和0.75mm之间的气泡。根据进一步的实施方案，本专利技术涉及一种器具，由此水在混合单元入口处含有5至10克CO2/L。根据另一个实施方案，该器具包括将液体连接到碳酸化单元入口的液体管线(图1(6))和将碳酸化单元流体地连接到混合单元且将液体出口管线流体地连接到容器的液体管线。根据进一步的实施方案，该器具的特征在于碳酸化单元适合于水的分批碳酸化。在又一个实施方案中，该器具包括冷却单元，在该冷却单元中，水在碳酸化之前被冷却。该器具还包括与其连通的用于气态CO2的储器，在CO2储器中，所储存的CO2可以被引入水中。在另一个具体实施方案中，该器具还包括喷雾器和静态混合器。根据另一实施方案，混合室下游的减压管可用于进一步控制容器中的发泡和碳酸化。本专利技术的器具可以用作家用器具。典型地，本专利技术的器具具有至少3∶1的碳酸水与浓缩物的体积比。根据本专利技术，优选的碳酸化单元是在线碳酸化单元。优选的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于生产和调配麦芽基发酵饮料的器具，其中所述器具包括麦芽基发酵饮料浓缩物入口(图1(8))、液体管线(图1(6))、水入口(图1(1))、加压气体入口(图1(2))、具有水入口和加压气体入口的碳酸化单元(图1(4))、在其中混合碳酸水和麦芽基发酵饮料浓缩物的混合单元(图1(9))，所述器具还包括气压调节设备，所述气压调节设备用于改变所述碳酸化单元的所述入口处的气体。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.11.30 EP 16201427.81.一种用于生产和调配麦芽基发酵饮料的器具，其中所述器具包括麦芽基发酵饮料浓缩物入口(图1(8))、液体管线(图1(6))、水入口(图1(1))、加压气体入口(图1(2))、具有水入口和加压气体入口的碳酸化单元(图1(4))、在其中混合碳酸水和麦芽基发酵饮料浓缩物的混合单元(图1(9))，所述器具还包括气压调节设备，所述气压调节设备用于改变所述碳酸化单元的所述入口处的气体。2.根据权利要求1所述的器具，还包括压力控制单元，所述压力控制单元允许控制所述碳酸化单元的所述入口处和/或所述液体管线中的水上的压力。3.根据权利要求1-2所述的器具，其中，所述水压控制器允许所述液体管线中的压力保持溶解在液体中的气体。4.根据权利要求1-3所述的器具，其中，液态水被加压至多达6巴。5.根据权利要求1-4所述的器具，其中，所述碳酸化单元能够在所述碳酸化单元的碳酸水出口处产生具有平均主要尺寸小于0.75mm、优选小于0.50mm、非常优选在0.25mm和0.75mm之间的气泡。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：D·佩尔斯曼，斯泰恩·凡德科克霍夫，
申请(专利权)人：安海斯布希英博有限公司，
类型：发明
国别省市：比利时,BE