一种测定溶液中醌类物质与羧甲基赖氨酸互作效率的方法技术

本发明专利技术公开了一种测定溶液中醌类物质与羧甲基赖氨酸(CML)互作效率的方法。所述方法通过测定CML添加前后邻苯二酚类物质溶液的循环伏安曲线，分别记录CML添加前后邻苯二酚类物质溶液的峰值电流和电压特征值，然后通过计算还原峰电流的减少率，即可得到溶液中醌类物质与CML的互作效率。本发明专利技术所述方法中，酚类物质氧化形成醌类物质后，能够迅速与体系中的CML相互作用，减少醌类物质的副反应；物质在电极表面的附着量少，检测准确性高；减少现有技术中多酚及其氧化产物在工作电极附着、醌类物质相关副反应等因素对醌类物质与CML相互作用的干扰；同时本发明专利技术测定方法简单，分析时间短，具有良好的重复性和便捷性，使用成本较低，应用广。

A METHOD FOR DETERMINING THE INTERACTION EFFICIENCY OF QUINONES WITH CARBOXYMETHYL LYSINE IN SOLUTION

【技术实现步骤摘要】
一种测定溶液中醌类物质与羧甲基赖氨酸互作效率的方法
本专利技术涉及食品安全检测和分析化学
，更具体地，涉及一种测定溶液中醌类物质与羧甲基赖氨酸(CML)互作效率的方法。
技术介绍
CML(羧甲基赖氨酸)是目前研究最为广泛的一种典型晚期糖化终末产物(AGEs)，其在各类食品中广泛存在。CML经消化吸收后可在组织中蓄积，现有研究已证明其对人体健康存在潜在危害。因此研究降低CML含量的手段，可有效降低其对人体健康的潜在危害。邻苯二酚类物质在发挥抗氧化作用的同时自身会被氧化形成相应的邻苯二醌类物质，邻苯二醌类物质作为强亲电体易于与CML上的氨基发生Michael加成反应，从而达到消除体系CML的目的。目前，测定邻苯二醌类物质与CML之间互作效率的方法主要为，利用控制电位电解库伦法将溶液中的邻苯二酚类物质氧化得到相应的邻苯二醌类物质，而后利用停流光谱测定邻苯二醌类物质与CML之间的互作动力学。控制电位电解库伦法制备邻苯二醌类物质要求所选邻苯二酚类物质在工作电极上的循环伏安行为可逆，且不具有明显吸附性。目前仅成功利用4-甲基邻苯二酚制备得到相应的醌类物质(4-甲基邻苯二醌)，并利用停流光谱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种测定溶液中醌类物质与羧甲基赖氨酸互作效率的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将邻苯二酚类物质溶于缓冲液得到溶液A；将CML溶于缓冲液得到溶液B；将邻苯二酚类物质和CML溶于缓冲液得溶液C；S2.以玻璃碳电极为工作电极，铂丝为对电极，银/饱和氯化银为参比电极，各电极与电化学工作站相连，构建三电极体系，利用循环伏安法分别对溶液A、溶液B和溶液C进行检测，得到每份溶液的循环伏安曲线，并分别记录每份溶液的峰值电流和电压特征值；S3.根据步骤S2测得的峰值电流和电压特征值，按照如下公式进行计算，即可测得溶液中醌类物质与CML的互作效率：互作效率/％＝(IpC1(酚)‑IpC1(酚+CML))...

【技术特征摘要】
1.一种测定溶液中醌类物质与羧甲基赖氨酸互作效率的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将邻苯二酚类物质溶于缓冲液得到溶液A；将CML溶于缓冲液得到溶液B；将邻苯二酚类物质和CML溶于缓冲液得溶液C；S2.以玻璃碳电极为工作电极，铂丝为对电极，银/饱和氯化银为参比电极，各电极与电化学工作站相连，构建三电极体系，利用循环伏安法分别对溶液A、溶液B和溶液C进行检测，得到每份溶液的循环伏安曲线，并分别记录每份溶液的峰值电流和电压特征值；S3.根据步骤S2测得的峰值电流和电压特征值，按照如下公式进行计算，即可测得溶液中醌类物质与CML的互作效率：互作效率/％＝(IpC1(酚)-IpC1(酚+CML))/IpC1(酚)；其中所述IpC1(酚)为所述溶液A的还原峰峰值电流；所述IpC1(酚+CML)为所述溶液C的还原峰峰值电流。2.根据权利要求1所述测定测定溶液中醌类物质与CML互作效率的方法，其特征在于，所述邻苯二酚类物质为邻苯二酚、4-甲基邻苯二酚、原儿茶酸、原儿茶酸乙酯、咖啡酸、绿原酸、迷迭香酸、芦丁、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、木犀草素或槲皮素中的一种或多种。3.根据权利要求1所述测定溶液中醌类物质与CML互作效率的方法，其特征在于，循环伏安法测试过程中，电化学工作站的扫描电位范围为-0.8～1.2V；扫描速率为0.01～0.10V/s；灵敏度为10-5A/V；初始...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉婷，李琳，李冰，朱杰，余祥英，刘宇佳，张霞，张振辉，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：广东,44