一株产细菌素的副干酪乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种产细菌素的副干酪乳杆菌及其应用。本发明专利技术涉及的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)S20菌种保藏编号：CGMCC NO.17120，该菌株分离于西藏传统发酵食品“奶疙瘩”。采用硫酸铵分级沉淀从该菌株的MRS发酵上清液中提取获得细菌素粗提物。实验证明，该菌株产生的细菌素粗提物对金黄色葡萄球菌S.aureus和大肠杆菌E.coli有很强的抑制作用，通过二倍稀释法测得最低抑菌浓度分别为312、625μg/mL。该菌株所产的细菌素能够被中性蛋白酶和胰蛋白酶等蛋白酶所水解，不会在体内蓄积。本发明专利技术所筛选到的副干酪乳杆菌及其细菌素在发酵食品中有着广泛的应用前景。

A bacteriocin-producing Lactobacillus paracasei and its application

【技术实现步骤摘要】
一株产细菌素的副干酪乳杆菌及其应用
本专利技术涉及食品微生物
，特别是涉及一株产细菌素的副干酪乳杆菌及其应用。
技术介绍
细菌素(Bacteriocins)是由某些细菌的核糖体合成分泌到细胞外对近缘微生物具有抑制或杀灭作用的一类小分子肽或蛋白质。细菌素来源很广，革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都可以产生，其中乳酸菌产生的细菌素称为乳酸菌素。乳酸菌是食品中公认的安全级微生物，其所产细菌素具有安全、无毒、容易被蛋白酶降解、不会在体内蓄积等优点而受到广泛关注。自1969年英国食品防腐剂委员会和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会确认乳酸链球菌素(Nisin)为食品防腐剂以来，作为首个应用于食品中的乳酸菌素，Nisin以其产生基因稳定、抑菌效果好、食用安全而陆续被许多国家所接受。迄今已经发现有百余种乳酸菌素，但真正用于商业化的却很少，其中一个主要原因就是乳酸菌细菌素产量低以及分离纯化复杂，成本太高，难以实现工业化生产。随着人们生活水平的提高，对食品、化妆品添加剂需求趋向于天然、健康、安全、营养和多功能性，乳酸菌素作为天然防腐剂的开发具有广阔的市场前景。然而，乳酸菌细菌素产量低是限制其大规模生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株产细菌素的副干酪乳杆菌，其特征在于，其菌种保藏编号为：CGMCC NO.17120。

【技术特征摘要】
1.一株产细菌素的副干酪乳杆菌，其特征在于，其菌种保藏编号为：CGMCCNO.17120。2.一种细菌素，其特征在于，该细菌素由权利要求1所述的副干酪乳杆菌发酵制备得到。3.权利要求2所述的细菌素的制备方法，其特征在于，包括：将权利要求1所述的产细菌素的副干酪乳杆菌在MRS液体培养基中，于28～37℃培养28～48h，离心，将所得的发酵上清液通过硫酸铵分级沉淀，收集20％～80％饱和度...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵丽，臧雪梅，马霞，张业萃，何艳，蒋愫婧，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31