咖啡泡制制造技术

本发明专利技术涉及用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的方法和设备，其中通过增加咖啡粉的粒度来减少萜含量。

Making coffee

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】咖啡泡制
本专利技术涉及减少咖啡饮料中萜的量，特别是减少二萜如咖啡醇和/或咖啡豆醇的量。本专利技术还涉及提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的方法和用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的设备。
技术介绍
在咖啡豆的脂质部分中发现了萜，特别是诸如咖啡醇和/或咖啡豆醇的二萜。虽然这些化合物与提供一些可能的健康益处有关，但它们也与增加咖啡饮用者中低密度胆固醇(所谓的“坏胆固醇”或LDL胆固醇)的水平有关。LDL胆固醇水平升高与心血管疾病风险增加有关。不同类型的咖啡含有不同程度的咖啡醇和咖啡豆醇。咖啡醇和咖啡豆醇通常仅在过滤咖啡中通常仅以最多很少的量存在，因为所涉及的低压力，并且还因为它们被滤纸吸收。然而，在非过滤咖啡如浓缩咖啡(espressos)、法式压榨咖啡和土耳其咖啡中，它们以显著更大的量存在。特别是咖啡醇被发现是有效的提高胆固醇的化合物。US2008/0038441A1涉及一种低胆固醇泡制饮料分配器，其使用过滤器以从泡制饮料中去除高胆固醇油。因此，需要用于控制或减少咖啡中的咖啡豆醇和/或咖啡醇的量的方法和相关设备，并且优选地不对强度和/或味道以及与制备咖啡相关的成本产生不利影响。例如，优选获得更健康的咖啡，而不必借助于化学方法来减少咖啡中咖啡醇和咖啡豆醇的量。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种从咖啡粉(coffeegrounds)制备的咖啡饮料，所得咖啡饮料具有降低的萜含量，特别是降低的二萜(例如咖啡醇和/或咖啡豆醇)含量。本专利技术是基于以下令人惊讶的发现：通过提供具有增大或更大粒度的研磨咖啡，即较粗的研磨咖啡，可以减少咖啡饮料中萜的量，特别是二萜如咖啡醇和/或咖啡豆醇。此外，可以通过增加用于制备咖啡饮料的咖啡粉的体积来改善对强度/味道的任何影响。本专利技术提供一种通过增加咖啡粉的粒度来降低咖啡饮料中的萜含量的方法。本专利技术还提供了一种用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的设备和一种允许用户选择咖啡饮料的萜含量的设备。根据本专利技术的第一方面，提供了一种用于生产具有期望的萜含量的咖啡饮料的方法。该方法可以包括：选择期望的萜含量；基于期望的萜含量选择具有一定粒度的咖啡粉；将具有所选粒度的咖啡粉提供给泡制室；和提供一定体积的加热加压水以流经泡制室中的咖啡粉并流出泡制室以提供咖啡饮料。在第二方面，提供了一种用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的方法，所述方法包括：提供泡制室，其包括表面加权平均粒度为约20.5μm或更大的咖啡粉；提供一定体积的加热加压水以流经所述泡制室中的所述咖啡粉并流出所述泡制室以提供咖啡饮料。在第三方面，提供了一种咖啡饮料生产设备。该设备可包括：泡制单元，其用于泡制咖啡粉以提供咖啡饮料；咖啡粉供应单元，其用于将咖啡粉供应到所述泡制单元；用户控制器，以允许用户选择具有期望的萜含量的咖啡饮料；和连接到所述用户控制器的咖啡粉选择器单元，其用于基于由用户选择的咖啡饮料的期望的萜含量，控制从所述咖啡粉供应单元供应到所述泡制单元的咖啡粉的粒度。在第四方面，提供了一种咖啡饮料生产设备，其用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料。该设备可包括：可加压泡制单元，其构造成泡制咖啡粉以提供咖啡饮料；和咖啡粉供应单元，其构造成向所述泡制单元供应表面加权平均粒度为约20.5μm或更大的咖啡粉。在第五方面，提供了一种用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的浓缩咖啡胶囊、浓缩咖啡荚或浓缩咖啡垫，所述浓缩咖啡胶囊、浓缩咖啡荚或浓缩咖啡垫包含表面加权平均粒度大于约20.5μm的咖啡粉。在某些实施方式中，咖啡饮料的白利糖度值大于约2％。在第六方面，提供了表面加权平均粒度为约20.5μm或更大的咖啡粉用于生产具有降低的萜含量的咖啡饮料的用途。在某些实施方式中，咖啡饮料的白利糖度值大于约2％。根据本专利技术的方法和相关设备的优点在于，从咖啡粉制备的咖啡饮料中存在较低含量的萜，特别是二萜，例如咖啡醇和咖啡豆醇，而不对咖啡饮料的味道产生不利影响，并且是以方便用户的方式。实现本专利技术的目的不必，例如，借助于额外的化学品。术语“萜”是指由植物产生的一类有机化合物。本文使用的术语“萜”用于指游离萜和萜酯，例如游离二萜和二萜酯。同样，术语“二萜”用于指游离二萜和二萜酯。术语“咖啡醇”，“咖啡豆醇”和“16-O-甲基咖啡醇”也用于指其游离二萜和酯。二萜包括诸如咖啡醇，咖啡豆醇和16-O-甲基咖啡醇的化合物，其结构如下所示，其中R是H(例如该化合物可以称为“游离萜”)或脂肪酸(例如该化合物可以称为“萜酯”)，例如棕榈酸酯。本文描述的方法和设备提供具有降低的萜含量的咖啡饮料。在某些实施方式中，萜含量是咖啡饮料的二萜含量，例如咖啡饮料的咖啡醇、咖啡豆醇和16-O-甲基咖啡醇含量。在某些实施方式中，萜含量是咖啡饮料的咖啡醇和/或咖啡豆醇含量。在某些实施方式中，萜含量是咖啡饮料的咖啡醇含量。在某些实施方式中，萜含量是咖啡饮料的咖啡豆醇含量。在某些实施方式中，“降低的萜含量”是指与在相同泡制条件(例如咖啡豆种类、咖啡粉的量、泡制时间、水体积、泡制温度、泡制室中的压力和水流速)下具有较小粒度的咖啡粉生产的咖啡饮料相比，萜浓度降低。在某些实施方式中，“降低的萜含量”可以是约60mg/l或更低的萜含量，例如约50mg/l或更低，约45mg/l或更低，约40mg/l或更低，约35mg/l或更低，约30mg/l或更低，约25mg/l或更低，约20mg/l或更低，约15mg/l或更低，约10mg/l或更低，约8mg/l或更低，约6mg/l或更低，约5mg/l或更低，或约4mg/l或更低。在某些实施方式中，“降低的萜含量”可以是约60mg/l或更低的二萜含量，例如约50mg/l或更低，约45mg/l或更低，约40mg/l或更低，约35mg/l或更低，约30mg/l或更低，约25mg/l或更低，约20mg/l或更低，约15mg/l或更低，约10mg/l或更低，约8mg/l或更低，约6mg/l或更低，约5mg/l或更低，或约4mg/l或更低。在某些实施方式中，“降低的萜含量”可以是约60mg/l或更低的组合的咖啡醇和咖啡豆醇含量，例如约50mg/l或更低，约45mg/l或更低，约40mg/l或更低，约35mg/l或更低，约30mg/l或更低，约25mg/l或更低，约20mg/l或更低，约15mg/l或更低，约10mg/l或更低，约8mg/l或更低，约6mg/l或更低，约5mg/l或更低，或约4mg/l或更低。在某些实施方式中，“降低的萜含量”可以是约60mg/l或更低的咖啡醇含量，例如约50mg/l或更低，约45mg/l或更低，约40mg/l或更低，约35mg/l或更低，约30mg/l或更低，约25mg/l或更低，约20mg/l或更低，约15mg/l或更低，约10mg/l或更低，约8mg/l或更低，约6mg/l或更低，约5mg/l或更低，约4mg/l或更低，约3mg/l或更低，或约2mg/l或更低。在某些实施方式中，“降低的萜含量”可以是约60mg/l或更低的咖啡豆醇含量，例如约50mg/l或更低，约45mg/l或更低，约40mg/l或更低，约35mg/l或更低，约30mg/l或更低，约25mg/l或更低，约20mg/l或更低，约15mg/l或更低，约10mg/l或更低，约8mg/l或更低，约6m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提供具有期望的萜含量的咖啡饮料的方法，所述方法包括：选择期望的萜含量；基于所述期望的萜含量选择具有一定粒度的咖啡粉；将具有所选粒度的咖啡粉提供给泡制室(121)；和提供一定体积的加热加压水以流经所述泡制室(121)中的所述咖啡粉并从所述泡制室(121)流出以提供咖啡饮料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.12.29 EP 16207417.31.一种提供具有期望的萜含量的咖啡饮料的方法，所述方法包括：选择期望的萜含量；基于所述期望的萜含量选择具有一定粒度的咖啡粉；将具有所选粒度的咖啡粉提供给泡制室(121)；和提供一定体积的加热加压水以流经所述泡制室(121)中的所述咖啡粉并从所述泡制室(121)流出以提供咖啡饮料。2.根据权利要求1所述的方法，其包括基于所述咖啡粉的所选粒度控制供应到所述泡制室(121)的咖啡粉的量，使得当一定体积的加热加压水流经所述泡制室(121)中的所述咖啡粉时，提供具有大于约2％的白利糖度值的咖啡饮料。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述期望的萜含量是约60mg/l或更低的二萜含量。4.根据权利要求3所述的方法，其中所述期望的萜含量是约60mg/l或更低的咖啡醇和/或咖啡豆醇含量。5.根据权利要求3或4所述的方法，其中所述咖啡粉具有选择的粒度，所述粒度为约20.5μm或更大，任选地约21μm或更大，或在约20.5μm至约40μm范围内的表面加权平均粒度。6.一种提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的方法，所述方法包括：提供泡制室(121)，其包括表面加权平均粒度为约20.5μm或更大的咖啡粉；提供一定体积的加热加压水以流经所述泡制室(121)中的所述咖啡粉并从所述泡制室(121)流出以提供咖啡饮料，还包括向所述泡制室(121)中的所述咖啡粉施加夯实力使得供应到所述泡制室(121)的该体积的水花费约15秒至约35秒以流经所述泡制室(121)中的所述咖啡粉。7.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其包括向所述泡制室(121)中的所述咖啡粉施加夯实力，使得供应到所述泡制室(121)的该体积的水花费约15秒至约35秒以流经所述泡制室(121)中的所述咖啡粉。8.一种咖啡饮料生产设备(100)，其包括：泡制单元(120)，其构造成泡制咖啡粉以提供咖啡饮料；咖啡粉供应单元(170)...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·祖伊德瓦特，P·马斯特斯，M·KJ·特威德，J·马拉，A·L·维杰诺尔茨，N·P·M·哈埃克斯，N·P·威拉德，
申请(专利权)人：皇家飞利浦有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL