一种组合面食及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种组合面食，包括放置于鸳鸯碗的其中一面碗内的担担面和担担面调料，以及放置于另一面碗内的夹裹有肉馅的抄手和抄手调料，所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉5‑20份，鸡蛋3‑8份，水3‑10份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉10‑30份，鸡蛋2‑5份，水3‑8份。本发明专利技术还公开了该组合面食的制备方法。本发明专利技术所提供的组合面食，通过将担担面和抄手呈现于同一鸳鸯碗中，担担面的调料麻辣，抄手的调料咸鲜，一干一湿，相得益彰，满足了食客们想要同时品尝两种美食的欲望；且可以根据食客们的要求，调整担担面、抄手以及其调料的配比，使该组合面食在不改重庆传统美食口味的同时，也满足外地食客的口味需求，具有良好的经济效益。

A Compound Pasta and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种组合面食及其制备方法
本专利技术属于粮食制品加工
，具体涉及一种组合面食及其制备方法。
技术介绍
随着中国经济不断增强,国民收入增加,旅游出行成为了假日首选，而重庆成为网红城市后,成为越来越多的游客的旅游目的地,这种外部环境为重庆的特色小吃的传播提供了得天独厚的优势。面食是我国人民喜爱的主要食物之一。担担面、鸡汁抄手作为众多来渝旅客必尝的重庆传统小吃之一，可当成主食亦可成为零嘴；且担担面、鸡汁抄手以其食用方便、营养味美而深受人们的喜爱。担担面、鸡汁抄手烹调简单，并可根据各人的口味和地方习惯，加入不同佐料制成咸面(抄手)、甜面(抄手)、辣面(抄手)以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的担担面、鸡汁抄手，并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法，因此很受消费者欢迎。然而，由于地方性饮食的影响，担担面的麻辣与抄手的份量阻碍了外地食客们想要同时品尝两种美食的愿望。为此，让客人同时品尝两种美食的可能成为了我们的目标，且现有市面上的同类产品都为一个品类，如鸳鸯抄手,都是使用抄手区别只是味道不同，而混沌面虽然是融合了两种食材，但是口味比较单一，口感欠佳而使消费者渐渐失去了兴趣。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的主要目的在于提供一种组合面食及其制备方法，旨在解决现有面食种类、口味单一，口感欠佳，消费者不能一并品尝多种面食的问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种组合面食，包括放置于鸳鸯碗的其中一面碗内的担担面和担担面调料，以及放置于另一面碗内的夹裹有肉馅的抄手和抄手调料，所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉5-20份，鸡蛋3-8份，水3-10份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉10-30份，鸡蛋2-5份，水3-8份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉12-25份，前胛肉15-25份，盐0.05-02份，鸡精0.1-0.5份，味精0.1-0.5份，水50-70份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油3-8份，鸡精3-8份，味精3-8份，猪油15-25份，芝麻酱15-25份，花椒粉2-5份，芽菜3-8份，红油15-25份，花生碎5-15份，小葱5-15份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐0.5-1.5份，鸡精0.5-1.5份，味精0.5-1.0份，胡椒0.5-1.0份，鸡油1.5-2.5份，小葱85-95份，鸡汤1.5-2.5份。优选地，其中所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉5份，鸡蛋8份，水10份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉10份，鸡蛋4份，水3份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉12份，前胛肉25份，盐0.1份，鸡精0.3份，味精0.5份，水60份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油5份，鸡精3份，味精3份，猪油18份，芝麻酱15份，花椒粉2份，芽菜6份，红油20份，花生碎10份，小葱10份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐1份，鸡精1份，味精0.6份，胡椒0.5份，鸡油2份，小葱90份，鸡汤2份。优选地，其中所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉13份，鸡蛋5份，水6份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉18份，鸡蛋4份，水6份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉18份，前胛肉15份，盐0.05份，鸡精0.1份，味精0.2份，水62份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油6份，鸡精4份，味精6份，猪油20份，芝麻酱15份，花椒粉5份，芽菜4份，红油18份，花生碎5份，小葱8份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐0.6份，鸡精1份，味精0.8份，胡椒0.8份，鸡油1.8份，小葱88份，鸡汤1.5份。优选地，其中所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉20份，鸡蛋4份，水8份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉30份，鸡蛋4份，水7份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉25份，前胛肉18份，盐0.1份，鸡精0.4份，味精0.2份，水65份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油8份，鸡精4份，味精6份，猪油21份，芝麻酱25份，花椒粉3份，芽菜8份，红油24份，花生碎15份，小葱6份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐1.5份，鸡精1份，味精0.6份，胡椒0.7份，鸡油2.5份，小葱95份，鸡汤2.5份。优选地，其中所述红油包括以下重量份的成分：新一代辣椒8-15份，灯笼辣椒2-5份，印度辣椒1-4份，菜籽油60-90份，三奈粉0.05-0.2份，八角粉0.05-0.2份，桂皮粉0.05-0.2份，香叶粉0.05-0.2份，小茴香粉0.1-0.3份。优选地，其中所述红油包括以下重量份的成分：新一代辣椒12份，灯笼辣椒3份，印度辣椒1份，菜籽油75份，三奈粉0.15份，八角粉0.06份，桂皮粉0.07份，香叶粉0.05份，小茴香粉0.1份。一种上述组合面食的制备方法，其包括如下步骤：1)担担面、抄手的制备a、担担面的制备方法：称取配方量的金像面粉和鸡蛋混合均匀，然后按照常规量加入酵母粉和配方量的水拌合，揉成面团并经常规发酵后，得到面团，并按常规分别碾压成担担面，备用；b、抄手皮的制备方法：称取配方量的金像面粉和鸡蛋混合均匀，然后按照常规量加入酵母粉和配方量的水拌合，揉成面团并经常规发酵后，得到面团，并按常规分别碾压成抄手皮，备用；肉馅的制备方法：将配方量的三线肉、前胛肉去皮开条后绞成馅后，加入配方量的盐、鸡精、味精和水，搅拌混匀，即得肉馅；最后按照常规方法用抄手皮包裹肉馅，即得抄手；2)红油的制备红油的制备方法：将配方量的新一代辣椒、灯笼辣椒和印度辣椒炒香，然后将炒香后的新一代辣椒、灯笼辣椒和印度辣椒绞碎，然后加入配方量的三奈粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉和小茴香粉，搅拌均匀后再次加入油温为150-180℃的菜籽油，再次搅拌均匀后，即得红油；3)担担面调料和抄手调料的制备d、担担面调料的制备方法：将配方量的酱油、鸡精、味精、猪油、芝麻酱、花椒粉、芽菜、步骤2)制备的红油、花生碎和小葱搅拌均匀，即得担担面调料；e、抄手调料的制备方法：将配方量的盐、鸡精、味精、胡椒、鸡油、小葱和鸡汤搅拌均匀，即得抄手调料；4)在鸳鸯碗的两面分别加入步骤2)中制得的担担面调料和抄手调料，将步骤1中成型的担担面和抄手按照常规捞熟、煮熟后，分别转移至装好调料的碗中，拌匀，即得组合面食；优选地，其中步骤2)中，所述将炒香后的新一代辣椒、灯笼辣椒和印度辣椒绞碎至目数为≥90目，然后加入配方量、目数≥90目的三奈粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉和小茴香粉，搅拌均匀后分3-5次加入油温为170℃的菜籽油，再次搅拌均匀后，即得红油。优选地，其中步骤4)中的担担面与担担面调料的质量比为(2-5)：1，所述抄手与抄手调料的质量比为(1-3)：1。与现有技术相比，本专利技术至少具有以下优点：1)本专利技术所提供的组合面食，担担面和抄手皮均采用优质面粉、不添加任何的防腐剂、色素等物质，使得该担担面和抄手皮食用起来有嚼头、有韧劲、爽滑且安全无污染；采用的肉馅、自制的担担面调料和抄手调料全部采用新鲜安全食材，保证肉馅的安全、鲜嫩，调料的香味、口感与安全；2)本专利技术所提供的组合面食，通过将担担面和抄手呈现于同一鸳鸯碗中，担担面的调料麻本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合面食，其特征在于，包括放置于鸳鸯碗的其中一面碗内的担担面和担担面调料，以及放置于另一面碗内的夹裹有肉馅的抄手和抄手调料，所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉5‑20份，鸡蛋3‑8份，水3‑10份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉10‑30份，鸡蛋2‑5份，水3‑8份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉12‑25份，前胛肉15‑25份，盐0.05‑02份，鸡精0.1‑0.5份，味精0.1‑0.5份，水50‑70份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油3‑8份，鸡精3‑8份，味精3‑8份，猪油15‑25份，芝麻酱15‑25份，花椒粉2‑5份，芽菜3‑8份，红油15‑25份，花生碎5‑15份，小葱5‑15份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐0.5‑1.5份，鸡精0.5‑1.5份，味精0.5‑1.0份，胡椒0.5‑1.0份，鸡油1.5‑2.5份，小葱85‑95份，鸡汤1.5‑2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种组合面食，其特征在于，包括放置于鸳鸯碗的其中一面碗内的担担面和担担面调料，以及放置于另一面碗内的夹裹有肉馅的抄手和抄手调料，所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉5-20份，鸡蛋3-8份，水3-10份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉10-30份，鸡蛋2-5份，水3-8份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉12-25份，前胛肉15-25份，盐0.05-02份，鸡精0.1-0.5份，味精0.1-0.5份，水50-70份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油3-8份，鸡精3-8份，味精3-8份，猪油15-25份，芝麻酱15-25份，花椒粉2-5份，芽菜3-8份，红油15-25份，花生碎5-15份，小葱5-15份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐0.5-1.5份，鸡精0.5-1.5份，味精0.5-1.0份，胡椒0.5-1.0份，鸡油1.5-2.5份，小葱85-95份，鸡汤1.5-2.5份。2.根据权利要求1所述的组合面食，其特征在于，所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉5份，鸡蛋8份，水10份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉10份，鸡蛋4份，水3份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉12份，前胛肉25份，盐0.1份，鸡精0.3份，味精0.5份，水60份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油5份，鸡精3份，味精3份，猪油18份，芝麻酱15份，花椒粉2份，芽菜6份，红油20份，花生碎10份，小葱10份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐1份，鸡精1份，味精0.6份，胡椒0.5份，鸡油2份，小葱90份，鸡汤2份。3.根据权利要求1所述的组合面食，其特征在于，所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉13份，鸡蛋5份，水6份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉18份，鸡蛋4份，水6份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉18份，前胛肉15份，盐0.05份，鸡精0.1份，味精0.2份，水62份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油6份，鸡精4份，味精6份，猪油20份，芝麻酱15份，花椒粉5份，芽菜4份，红油18份，花生碎5份，小葱8份；所述抄手调料包括以下重量份的成分：盐0.6份，鸡精1份，味精0.8份，胡椒0.8份，鸡油1.8份，小葱88份，鸡汤1.5份。4.根据权利要求1所述的组合面食，其特征在于，所述担担面包括以下重量份的成分：金像面粉20份，鸡蛋4份，水8份；所述抄手皮包括以下重量份的成分：金像面粉30份，鸡蛋4份，水7份；所述肉馅包括以下重量份的成分：三线肉25份，前胛肉18份，盐0.1份，鸡精0.4份，味精0.2份，水65份；所述担担面调料包括以下重量份的成分：酱油8份，鸡精4份，味精6份，猪油21份，芝麻酱25份，花椒粉3份，芽菜8份，红油24份，花生碎15份，小葱6...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈业希，
申请(专利权)人：重庆普记餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50